小车牛肉的详细配方(小车牛肉怎么做)

小车牛肉的详细配方？

做法：

1、按部位选料，主要选牛毽子和牛腿肉；

2、刀法要顺骨缝切，切成1－2斤的肉块；

3、将肉块放在清水中浸泡，去净血污；

4、将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时；

5、将半熟的牛头肉洗净，切成10CM见方小块；

6、将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫；

7、将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却；

8、将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒），加入适量盐进行熬制，大约需要5小时；

9、将熬制好的牛肉、牛头肉等装入圆形容器（盆、锅），将汤料也装入容器中，将肉、头皮肉等相互均匀布置并检平，并压上压板（压板应和容器差不多大）；

10、冷却凝固，冷却凝固后肉等在胶状体的汤汁连接下成为整体，吃时用刀切成薄片。（夏天和热的地方需要将牛肉放在冰柜内冷却）

延伸阅读

沁阳名吃？

沁阳市美食有怀府闹汤驴肉、咸驴肉、靳贤书烧饼、沁阳白丸、小车牛肉、甜麻糖等。

1、怀府闹汤驴肉：怀府闹汤驴肉是河南省焦作市沁阳市的特产。怀府闹汤驴肉其汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长，实乃老少皆宜之佳品。闹汤驴肉为河南特色小吃，起源于河南沁阳城，相传至今有100多年历史。

2、咸驴肉：先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白方放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水兑佐料再煮熟。煮熟后，肉汤呈乳白色，香而烂和，肥而不腻，营养丰富，老幼咸宜，堪称佳品。

3、靳贤书烧饼：焦作市区最有名的烧饼，靳贤书烧饼是以制作人的名字命名的。其烧饼具有制作精细、配料严格、合理、黄焦酥脆不变形、不发硬的特点。

4、沁阳白丸：极具地域特色的传统风味小吃。沁阳白丸也称漂白丸，最有名的白丸当属李家白丸。

5、小车牛肉：小车牛肉就是这里一道起源于明朝的特色小吃。据说因为当时的人们售卖时，会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上沿街叫卖，所以得名叫做“小车牛肉”，又因其形状是椭圆的一团，偶尔也称“坨子肉”。小车牛肉晶莹剔透，酥香诱人，为当地的特色小吃。

6、甜麻糖：甜口，早餐合适配牛奶豆浆。甜麻糖是食品，也是一种供飨用品，近似于糖果点心。

垛子牛肉为啥不凝固？

可能是汤放多了，可以放冰箱加快凝固

垛子牛肉又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板，案板上放着如水桶一样形状的牛肉，因此得名小车牛肉。小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。

小车牛肉能放几天？

冬天时，如果在三天之内食用完新鲜的牛肉，可以放在常温下保存，若超过三天，则需要放进冰箱里冷藏。如果短期内不打算吃完，需要放进冰箱里冷冻，这样能保证牛肉的新鲜度，防止牛肉变质腐烂。

如果一次购买了大量的新鲜牛肉，可以将牛肉切成一大块，然后放进袋子里包装起来，再放进冰箱内保存，这样现吃现取，比较方便。如果购买中有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质。

河南小车牛肉做法配方？

配方:

牛腱子肉 约2000克 ，大葱 ?根 ，鲜姜 1小块 ，黄豆酿造酱油 约200毫升 ，老抽 适量(20毫升) ，白糖 1小勺(约5克） ，卤牛肉料包(超市有卖) 1包 ，黄酒 15ml，盐 适量。

小车牛肉做法步骤如下:

1，牛腱子肉切成250克左右的大块，冷水浸泡2个小时，中间换2-3次水，充分泡出血水。

2，准备酱油、白糖、卤牛肉包，葱切段，姜拍散。

3，牛肉冷水下锅焯水，放入黄酒，水开撇去浮沫，煮5-10分钟捞出。

4，焯好水的牛肉用温水洗去残余杂质。

5，牛肉放入高压锅，放入酱油、白糖、卤牛肉料包，葱段，姜、盐，添入开水，压50-60分钟。

6，用开水烫洗好的纱布铺在盆底，放入卤好的牛肉包趁热尽量裹紧实。

7，牛肉包好，压上重物，放在阴凉处冷却12个小时，使肉块紧密的粘在一起。

8，压制好的牛肉片切成薄滚刀片装盘即可

9，小车牛肉做好了。

小车牛肉正宗做法？

1.粉丝加水泡软。

2.

白菜切段,牛肉切片加蚝油腌制。

3.

锅中倒食用油,放调味料炒出红油。

4.

倒入粉丝和白菜炒匀捞出。