竹升面是什么面粉（竹升面是什么面）

竹升面是什么面？

广东地方传统面食——竹升面

竹升面，是使用竹竿（广东人因“竿”音不吉利而改称“昇”）压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端，以身体重量重复用力下压竹升另一端下的面团，使密度加大，口感更爽口，每次打面工序需花约30分钟。

淘宝上哪个牌子的竹升面正宗？

淘宝上没有正宗的，线下最正宗的绝对是广州老城区的老字号面点

哪个品牌是最正宗的竹升面，如今网上销售的基本都是工业制成品，谈不上正宗。竹升面是用传统方法制作的，这点最为关键，比如在老西关中山八荔湾湖公园一带就有不少老字号均有非常正的竹升面，这种网上是买不到的。

所以说要品尝正宗的竹升面，必须要到广州或者香港澳门等地才可以，与什么大品牌没啥关系。

虾仔面和竹升面的区别？

区别是做法不一样。

虾子面是普通做法加虾子，而竹升面是用一条大竹一下下按压出来的。竹升面是自己用竹子赶出来的很有劲道吃起来爽爽的。虾仔面，面里面有虾仔，一起来有个虾的味道，个人的爱好吧，喜欢吃竹升面的，或者是虾仔面的，两种面都很不错。

虾子面的菜品特色

芜湖人最爱吃虾籽面，以前在困难时期，能吃上一碗虾籽面绝对是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日时慨叹一句：要是有碗虾籽面吃就好了。

而虾籽面成了人人能吃得起的平价小吃，但质量和细节一如既往的讲究，因此成为江城老百姓心中的代表美食，并且还入选了安徽省非物质文化遗产。

是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

而面汤是纯骨头熬制，面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。

竹升面煮了好久为什么还是硬硬的？

水面比例不对。制作竹升面条时，400克面粉，需要添加200克清水即可。和面的过程中，可以添加适量的食用盐，能增加面条的筋性。面活好以后，可以盖上保鲜膜，醒面后即可用于制作面条。煮手工面条使用的水要足，以免影响竹升面条互相粘连。

干的竹升面怎么煮好吃？

步骤 1

鸡，鲍鱼，虾，瑶柱加上葱姜和红枣及少量花椒入锅煲汤。因为身体虚，所以加了一丢丢黄芪。（瑶柱提前一晚泡上）

步骤 2

大火烧开，小伙慢炖30-50分钟。

步骤 3

另起一锅，加入熬好的鲍鱼瑶柱鸡汤，烧开后加入竹升面煮，加适当盐调味。

步骤 4

面铺碗底，鲍鱼，虾，青菜按照喜欢的样子摆摆好。浇上熬好的鲍鱼瑶柱鸡汤。一晚朴素的竹升面可以上桌啦。

竹升面为什么会变苦？

因为做法不对,所以有碱味。

1.用清水浸泡,或者煮的时候加点醋。

2.竹升面指的是用朱升压出来的面条,只要含有碱味的面条,说明在和面的时候加入了食用碱。

3.加入食用碱是为了提高面条的韧劲,如果加入的量过多,面条会发黄。

4.竹升面去碱可以用清水多浸泡一会,或者在煮面的时候加入适量的醋,都是可以去碱味的。

竹升面爽脆原理？

竹升面之所以爽口弹牙，就是加入了足够的蛋白和碱水。碱水提升了面条的硬度，而蛋白则提升了它的爽滑，两者配合就形成了竹升面独一无二的口感。广州人吃面喜欢爽口弹牙，所以制作传统竹升面，在和面的时候一点水都不加，完全以鸭蛋或者鸡蛋加入面粉，比例大概是每50斤高筋面粉加入30斤左右的蛋，因为足够多的蛋液才能替代水的作用。

鸭蛋面和竹升面区别？

1、制作工工艺不同

捞面：捞面是多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。

竹升面：“竹升面”是用传统的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

鸭蛋面：全蛋面的面条由蛋和面粉做成的。

2、特点不同

捞面：捞面是一种古老的特色传统面食品种，多流行于中国大部分地区。其中捞面是广东人对拌面的地方语言名称（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品，有时亦会加上一些配料食用。

竹升面：竹升面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。

鸭蛋面：鸭蛋面是家常主食，自制全蛋面吃起来好爽滑，就是有点麻烦，等呀等的，才烘好。

3、分类不同

捞面：是于北方的面食之一，发源地在河南。工艺较为繁琐。

竹升面：于粤菜系，传统的广东面食。制作和烹饪时间短。

鸭蛋面：于家常主食，制作简单方便。

竹升面和普通面有什么区别？

口感不同:竹升面带有一定的韧性,入口弹牙,挂面吃起来比较劲道、爽滑。

2.

制作方法不同:竹升面是由传统方法,经过搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条。挂面是由面粉制作而成,按照辅料可以分为鸡蛋挂面、西红柿挂面、胡萝卜挂面以及赖氨酸挂面等。

3.

分类不同:竹升面属于粤菜系,传统的广东面食,制作和烹饪时间短。普通面属于家常主食,制作简单