和烙饼面用多少温度的水合适 烙饼和面水温多少度好

网友提问：

烙饼的面用什么温度的水和出来最好？

优质回答：

要先知道烙什么饼，在这里给大家分享几种和面方法和水温温度的提示

一、葱油饼 【水温30度左右】

面粉500克、温水（30度）300克、盐5克。

食用油30克

先把500克面粉放入盆再加入5克盐（增加劲性）再用300克温水和30克食用油。把面成须状再把面须揉成光滑的面团（稍软面团）即可。

二、发面饼 【水温30度左右】

中劲面粉（500克）新鲜鸡蛋（2个）温水（30度左右330克）发酵粉（适量）食用小苏打粉（适量）

1取500克精致面粉放入和面盆子中。

2再往提前准备好的凉开水中放入适量的发酵粉开始和面。

3再取两个新鲜的鸡蛋打入即将和好的面团中。

4将和好的面团放入稍微温度高的地方发半小时左右。

5等面团发到我们从面团中可以看见一个个的小泡泡时，就可以开家用电饼铛开始烙发面饼了。

三、烫面饼 【水温90度左右】

普通面粉500克，开水300克

1、普通面粉500克，开水300克（面和水的比例10：6）

2、将开水一点点的倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌成小面团碎

3、待面团碎凉后再揉成大面团敷保鲜膜静置30分钟

4、再次揉成光滑的面团备用即可。

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最好用温水的温度

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和面有三种做法：死面、半烫面和烫面。死面是全部用冷水和面做饼，做出来的饼非常劲道，吃起来爽口有筋性，不易破碎；半烫面是将一半面粉用开水和面、另一半用冷水和面，这样做出来的饼稍软，但也不失劲道，柔中有劲，容易成形，是葱油饼常用的一种做法。

第三种是烫面，也就是全部用开水和面，该方法做出的饼非常软，口感细腻。但因为是开水，所以面团会粘手，操作起来有点难。家常烙饼通常采用的都是热水和面，热水倒进面粉里使蛋白质和淀粉迅速凝固，激发面筋的粘性，烙出的饼松软可口。

我的方法是温水和面，就是把水先烧开，再让温度降下来，差不多不烫手的水温时来和面，这样面皮松软有度，烙饼的时候软硬适中，外脆瓤软，吃起来不咯嘴~下面这个是我用半烫面做的葱油饼，那个香那个脆！

烙春饼： 用80°的水烫面，这样做出来的饼宣软，更适合老年人吃。手抓饼：用温水和面再加盐6克，加盐的目的一是增加面的劲道，二是盐掺在面里咸味比较均匀。鸡蛋灌饼：用三分之一的开水烫面，三分之二的温水和面，做出来的饼软硬适中特别好吃。

最后需要提醒大家的是，根据季节的不同，用热水量和醒面的时间有所不同，和面时应适量掌握！面食，一定要多做，多比较才知道，看多遍不如做一遍，这样你慢慢的也会经验丰富，成为一名高手。希望你做出好看又好吃的烙饼，和家人一起分享哦！

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我觉得还是，一半可以用温水，一般用冷水，这样出来的饼挺好吃的，或许可以直接用热水汤面，这样更可以

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冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。