红烧肉用焯水吗 红烧肉出水好还是不出水好

网友提问：

红烧肉过水影响口感吗？

优质回答：

您好，我是美食家不二

红烧肉过水会影响口感。过水反而使口感更好

具体影响原因有以下

1.新鲜的红烧肉如果是直接煸炒的话，肉会变形且表皮已经烫熟了，里面还没有完全受热到。这样口感就会差好多

过水了就不一样，切好的红烧肉冷水下锅 慢慢受热均匀，煸的时候就可以更快的充分受热均匀

2.不过水，肉腥味比较种 且杂质多！里面的油也很难逼出来，这样吃起来口感就好油

3.现在肉的品质没以前好，不过水肉臊味太重，影响口感和味道

4.过水可以增加肉的口感，可以很好的除腥，去杂质和肥油

红烧肉本身就是肥而不腻，香而不腻

所谓建议还是过一道水，以上个人经验 谢谢

其他网友回答

红烧肉是经常出现在我们饭桌上的一道家常菜，虽然是一道简单的家常菜，但是因为每个人的做法不同，做出来味道也都不尽相同。就拿红烧，到底要不要过水来说，有的人认为没有必要过水，认为在过水之后肉反而不易吸收汤汁里面的味道，而有的人却一致的认为，做红烧肉是一定要过水的，因为肉里面有很多的血水，如果不过水的话肉里面的血水就会积在里面出不来，再加上一些杂质，会影响红烧肉的味道，但是到底要不要过水呢，今天小编就来告诉大家正确的做法吧。 红烧肉一定要过水的，而且要冷水下锅，不能热水下锅，否则会影响口感。

锅里放水把洗净的切好的五花肉，放到锅里边煮，加入花椒，盐，辣椒、八角、香叶、料酒、葱姜等水开之后，打去血沫，再捞出来，洗干净血沫。把过水之后的肉捞起来沥干。

锅里边放食油，油烧好之后加入白糖，炒糖汁。汤汁炒好之后倒入沥干水分的五花肉进行上色，经过翻炒之后，肉块都变成了焦糖色，然后起锅装盘。

把锅涮洗干净之后再加入食油，然后放入提前准备好的调料，南乳汁，姜，葱段，喜欢吃辣一点的，还可以加入一些辣椒油，翻炒之后倒入上火烧的肉块，然后再翻炒1到3分钟，，使其完全入味，，因为已经上过糖色，肉的颜色已经相当漂亮了，加水进行闷炖，水不要过多，刚好没过肉块就可以了。经过半小时左右，肉块基本以及变软成熟了，这个时候我们再进行翻炒调味，一盘香喷喷的红烧肉就可以出锅了。 大家记住了吗？做红烧肉是需要过水的哦！