陈醋和香醋怎么使用（白醋陈醋香醋做菜区别）

网友提问：

白醋、陈醋、香醋、老陈醋，在做菜的时候应该怎么使用它们呢？

优质回答：

醋的冷知识！

1醋分白醋、陈醋、米醋、果醋。

中国四大名醋:山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋

2做小炒菜时，大火热锅调一点陈醋，可以提回味，激发菜品香味。

3轻微拉肚子时，喝一小勺陈醋可以调节肠胃。

4做炖菜加一点陈醋，可以使肉质更易软烂。

5陈醋是酿造醋，沾饺子必备，可以促进消化。

6香醋是陈醋的一种，做凉菜很适合。

7白醋多半是勾兑醋，酸味较浓，和盐一起可以用来清洗各种内脏等异味较大的食材。

8在烹制鱼类食材时，调一点白醋，可以起到去腥提香的作用。

9米醋酸味较小，粮食酿造，使用比较广泛。

10果醋多用于饮料，比如苹果醋。

11保宁醋是所有醋中唯一的药醋。

其他网友回答

谢谢邀请！

醋因为制作方式和原材料产地不同分为白醋，果醋，陈醋，香醋，米醋等等！

第一，陈醋使用范围很广，凉拌菜很多会放陈醋！红烧或者糖醋等等热菜需要醋的一般也是放陈醋！还有有时候清洗某些腥膻食物也会用陈醋！消毒杀菌也是用陈醋！

第二，白醋一般酸味较重！泡脚或者消毒杀菌会用到！清洗腥膻食物会用到！

第三，果醋是水果酿的，一般作为风味饮料食用

第四，香醋一般用来凉拌菜非常美味！

第五，米醋味道比较淡！凉拌，热菜等等都可以用！

其他网友回答

陈醋用的比较广泛，调凉菜，炒热都可以，白醋像藕，山药，大白菜等可以用，减少菜的颜色变化，剩下的醋用的比较少。

其他网友回答

我是名在职酒店厨师，很高兴回答这个问题！欢迎大家关注我，一起学习进步！

白醋：无色，味纯酸，适合：洗猪肚牛肚大肠等味重之物。做菜适合：无色且需纯正酸味的菜。比如热菜的酸菜粉丝汤，凉菜的凉拌黄瓜提味等

米醋：无色，有清香，酸度较白醋适中。用法广泛，可热可凉。热菜用了菜品软糯清香提味，凉菜用了爽口增香。

香醋：色黑醇香且鲜，中酸。用途：多用于凉菜，也可用于一些热菜起锅提味。

陈醋：色黑醇香，中酸。用途：多是面食调味或饺子沾碟

保宁醋：色黑味温中酸，微香。用途：多在川菜里的热菜