用白醋制作豆腐脑的方法有哪些？有什么技巧分享给朋友（在家用白醋做豆腐脑的简单方法）

网友提问：

用白醋制作豆腐脑的方法有哪些？有什么技巧分享？

优质回答：

在家里用白醋制作豆腐脑并不复杂，只要掌握好要领，很快就能吃上味道鲜美的老豆腐。首先要选好黄豆，挑出坏的和干瘪的，500克干黄豆洗干净用水泡发一夜，捞出放入榨汁机，10斤水分10次和黄豆一起放入料理机，打成生豆浆。多分几次是为了出浆多一些。然后准备一块纱布，挤出豆渣。把纯豆浆放入一个大蒸锅，中火烧开转小火，用勺子慢慢搅拌，并捞出浮沫。大约煮六七分钟就可以关火了。

把豆浆晾至80度就可以放白醋点制了，如果没有温度计，可以用手指试一下，有些烫手但能承受的温度就是大约80度左右。把50克白醋兑入100克凉白开水缓缓倒入豆浆里，一边用勺子轻轻搅动，会看到豆花渐渐形成，盖上盖子静止二十分钟。二十分钟以后打开盖子，把上面的清水倒出，下面的就是豆腐脑了。可以加上自己喜欢的调料，一碗美味的豆腐脑就大功告成了！再配上自己炸制的油条，简直就是一份完美的早餐，赶紧都来试试吧！

其他网友回答

　　自制豆腐(白醋点豆腐)的做法

　　将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。

　　用水冲洗干净。

　　倒进装好8斤水的盆里。

　　用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

　　用纱布过滤豆浆。

　　将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。

　　用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。

　　将水倒入煮开的豆浆中降温。

　　降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。

　　用电子食品温度计测量温度。

　　温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。

　　几分钟后豆花出来了。

　　开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。

　　当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

　　将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。

　　将四周纱布折叠盖平整。

　　盖上模具盖压紧。

　　想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。

　　这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。

　　勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。

　　小贴士

　　1、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的

　　2、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

　　3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的

　　4、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈!

　　5、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样

　　做出来的豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。

　　其他注意事项：

　　1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热。

　　2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。

　　3、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支电子食品温度计。

其他网友回答

用醋是可以做豆腐脑的怎么做我举个例子：假如1000毫升的豆浆，用30毫升的白醋，兑200毫升的清水，当豆浆开了以后关火，当豆浆温度下降到80度的时候，把醋的溶液均匀地倒在倒豆浆内轻轻的搅拌一下，这样豆腐脑都成功了。

其他网友回答

豆腐脑大家都吃过，但大部分都是用卤水点的，这里教大家用白醋点豆腐脑，这样所有材料都是家里常备的了，可以随时做。

工具/原料

黄豆 (500g)

白醋 20g

方法/步骤

1/7黄豆洗净，用水泡一夜，大概8-12小时吧。

2/7

黄豆放入榨汁机或者料理机榨成汁，将豆浆过滤出来。

3/7

过滤出来的豆浆放入锅内煮。

4/7

煮豆浆的时候准备白醋，白醋用白开水稀释一下。

5/7

待豆浆煮沸后慢慢加入稀释后的白醋，边加边搅拌。

6/7

慢慢的豆腐花就出来了。

7/7

看，这是大功告成的豆腐脑。

注意事项

黄豆一定要提前浸泡一夜

其他网友回答

用白醋、内酯、鸡蛋三种制作豆腐脑的做法和技巧分享。

做豆腐脑的主要材料是黄豆，除了黄豆还得有石膏、盐卤、内酯、白醋或者柠檬汁来点卤，这样才能做成豆腐脑。前三种在一般的家庭中是找不到的，白醋就是常备的。所以今天我就先来说说这白醋如何做成豆腐脑的。然而我今天的重点之所在并不是白醋，而是用鸡蛋来做凝固剂，这样做出来的口感更滑嫩可口。

白醋制作豆腐脑的方法：

1、把黄豆清洗一下，然后用水浸泡一个晚上，第二天早上就可以用。

2、把泡好的黄豆加清水用豆浆机打成豆浆，然后把豆渣过滤掉后把豆浆放进锅内煮开后关火。

3、用一没有盐干净的碗，加入1大勺白醋和小半勺清水搅拌均匀。

4、用勺子分三次加进豆浆中，加的时候勺子慢慢的倒，勺子在锅内边慢慢的转圈边慢慢的倒出白醋进锅内，加好后盖上盖子静置2分钟，如此分三次把白醋加入豆浆中，豆腐脑即可成型。

用白醋做出来的豆腐脑会有酸味而影响口感。所以我说得比较简单，下面我介绍一种不要白醋，改用鸡蛋来做的豆腐脑，可以说比白醋做的好吃多了。

内酯豆腐脑的做法：（可用于商业）

1、把黄豆清洗干净后浸泡一个晚上。可以加入少量的小苏打来浸泡，这样出浆率会更高，做出来的豆腐脑也会更滑嫩。

2、把泡好的黄豆打成豆浆，黄豆和水为1：8的比例，滤出来的豆浆可以再磨一下，这样就有更高的出浆率。抹好后用纱布过滤一下。

3、把磨好的豆浆倒入干净的锅内，大火边煮的时候边搅动，防止糊底，豆浆沸腾后改小火再煮5分钟，让豆浆彻底熟透，这样还可以去除豆腥味，

4、煮好豆浆后关火。先让豆浆稍微降一点温度再来点豆腐脑，碗中加入1克内酯，然后加入200克熬好的豆浆，然后盖上一个盘子，这样就是一碗豆腐脑，用同样的方法，你要多少碗就做多少碗。

5、然后静置15分钟，15分钟后豆浆就凝结成豆腐脑了。

鸡蛋豆腐脑的做法：

1、要准备的食材有黄豆200克（可以做10份豆腐脑的量）、清水2000克、鸡蛋。

2、先把黄豆清洗干净后泡水8个小时以上，然后把泡黄豆的水沥掉。

3、把泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入清水1500克，然后打成豆浆。

4、用纱布过滤一下豆浆，这样做出来的豆腐脑才更嫩。

5、把剩下的500克清水倒入锅内，然后开大火烧水，水沸腾后把豆浆也倒进锅内，这样煮豆浆就不搅拌也不会出现糊锅的现象。

6、豆浆沸腾后再煮5分钟就可以关火让其降温，必须把豆浆煮透，因为豆制品不煮熟容易导致肠胃出问题。

7、把鸡蛋打入碗中，加入少量的盐增加其凝固性（1个鸡蛋就做1份的量，也就是我们平常吃饭的碗为一份），然后用筷子把鸡蛋打散。

8、等豆浆低于50度的时候取适量的豆浆倒入有鸡蛋的碗中，和蛋液混合均匀。

9、蒸锅加水，把装豆浆蛋液的碗放入蒸锅中，开大火，上汽后开始计时，大概8分钟左右就可以出锅。如果豆浆温度低那蒸的时候相应就要久一点。

这个做法说简单一点就是用豆浆做的鸡蛋羹。

调味料的简单做法：

直接淋上生抽、辣椒油、芝麻酱、蒜水，最后再来点香菜碎点缀一下。

调味料的复杂做法：（可用于商业）

高汤烧开后加入姜末去腥增香，花生米、加入生抽和老抽调味增色，加入适量的盐，少量的鸡精、胡椒粉和花椒粉调味，然后加入海带丝、黑木耳、黄花菜和豆皮，只要花生米断生后就用水淀粉勾芡，把汤汁调成稍微浓稠的状态即可。

下面是自问自答环节：

问：在煮豆浆的时候会出现大量的泡沫要如何处理？

答：这些泡沫可以撇去，也可以不去管它，因为这些都是煮出来的气泡，等豆浆彻底烧开后这些气泡就会破裂消失了。

问：内酯豆腐脑的豆子和水的比例一定要按标准来吗？

答：一定要按比例来，如果太稀了会点不住，太干了点出来的豆腐脑会发硬不嫩。

问：煮豆浆一定要煮这么久吗？

答：一定要煮这么久，豆制品不煮透来会引起肠胃的不适。豆浆煮透了才不会有豆腥味，做出来的豆腐脑才香。

结语：

这三种方法，做出来的口感都截然不同。第二种做法就是和平时在街上吃到的口感无异。可以说三种做法都很简单，在做法和口感上各异，根据自己的食材条件和时间心情来决定选择哪一种做法。想吃豆腐脑就可以自己做哦。