清蒸鱼什么时候放盐合适（清蒸鱼是先放盐还是后放盐）

网友提问：

做清蒸鱼时，什么时候放盐最好？

优质回答：

清蒸鱼有海水鱼和淡水鱼之分。

不管哪种鱼，在清蒸之前都必须处理干净，去除鳞腮和内脏，特别要洗净鲜鱼腹腔内的黑衣。这是保证鱼不腥的关键。

鱼处理干净之后，在上蒸锅之前，一般要在鱼背处打花刀，鱼脊处竖切一刀。目的是腌渍更入味，更便于让肉厚的地方容易熟透。

打刀花之后，用盐、料酒均匀的涂抹鱼，起提鲜去腥的作用（海鱼用盐适当减少），将姜片和葱段放在鱼上。

下一步就是上火蒸了。准备好蒸锅加水，沸腾后放入鱼，最好将葱段垫在鱼身底下，以保持上下蒸汽流。

蒸制时，最好在鱼的身上抹一层猪大油，因为鱼含脂肪较少，这样蒸出的鱼味道更醇厚、鲜香。蒸鱼时间七八分钟左右，时间不宜过长，长时间蒸制鱼肉变老，口感不鲜嫩。

出锅之前，备好好姜丝和葱丝。蒸好，另起锅烧油煸炒切好的姜丝和葱丝，再倒入蒸鱼渗出的原汁，加入蒸鱼豉油、醋。浇在装入盘子里面的鱼身上。因为，蒸鱼之前已经腌渍过了，所以不必再加食盐。

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腌製時放盐就好了，主要是蒸魚時间。

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不要放盐，清理鱼时用海水。鲜美

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清蒸能将鱼肉自身的鲜美完整保存，对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法，要想保持鱼肉的鲜美，盐要后放，因为盐会让鱼肉水分流失，用盐腌过的鲜鱼就失去了鲜美和嫩滑。 鲜活的罗非鱼清蒸非常美味，不同与桂鱼的昂贵，罗非鱼价格低廉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，因其骨刺少，没有肌间小刺，更适合老人孩子食用。鲜活的罗非鱼，经过极简单的腌制，蒸好后肉如凝脂，入口唇齿留香，是不可多得的平价美食。鲜活罗非鱼一条（约1000g)，葱姜少许，罗非鱼去鳞内脏和鱼腮，腹内黑膜洗净，打十字花刀，葱姜切丝，将鱼放入盆中，加入葱姜丝料酒15g抹匀腌制30分钟，锅内放水，烧开后将鱼放入蒸锅蒸8分钟，关火后闷3分钟左右，蒸鱼豉油15g蚝油10g盐2g温水少许搅拌均匀，葱切丝泡入清水中，蒸好的鱼捡去葱姜，倒净鱼汤，放入另一个鱼盘，倒入调好的料汁，撒上葱丝，少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。鱼肉色白如玉，入口肉质鲜美，唇齿留香。 万万烹调小贴士：1、一定要用鲜活的鱼才能体现鱼的鲜美。2、鱼腹中的黑膜要洗净。3、水开后上锅，根据鱼的大小调整蒸制的时间，2斤左右的鱼蒸8分钟即可，时间太长肉质发柴口感差。 关注头条号“万万的小厨房”，爱做饭的万万，做好看的饭菜，吃有爱的美食。

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不放盐，直接生抽蒸，蒸好后淋油