清蒸鱼的做法大全 清蒸鱼的做法大全视频

清蒸鱼的做法？

食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；

做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；

2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；

4、姜丝香葱摆放盘内垫底；

5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；

6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；

7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；

10、将装饰检查整理一下；

11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；

12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上

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延伸阅读

清蒸鱼怎样做的？

步骤 1

鱼洗净沥干水，里外用手抹薄薄的一层盐后摆盘备用

步骤 2

芫茜切段，葱、红椒切丝备用，姜切丝先铺在鱼背上

步骤 3

锅里放多点的水大火烧开后摆上蒸架把鱼放进去盖上盖子蒸十分钟左右（注：蒸的时间长短由鱼的大小来定，我蒸的鱼是一斤的）

步骤 4

用筷子插鱼背上肉较厚的地方能轻轻穿过就代表熟了

步骤 5

鱼蒸熟后用防烫手套或布把它从锅里拿出来，把盘子里蒸鱼蒸出来的水倒掉后，沿着盘子边沿倒入适量的酱油，再把芫茜、葱丝、红椒丝摆在鱼背上

步骤 6

注：这一步可在蒸鱼的时候同时进行的，用另一个锅放适量的油大火烧到油冒出烟来，再用勺子把热油均匀淋在铺好葱丝芫茜的鱼上面，这一步很重要，油一定要够烫，才会把葱和芫茜的香气逼出来，当然操作时一定要小心别烫着了

步骤 7

清蒸鱼我都是这么做的，偶尔我也会放一点香菇丝一起蒸也是很美味的

清蒸鱼.做法？

清蒸鱼的做法:主料:金鲳鱼1条

辅料大葱1段姜1块小米辣3颗油少许生抽1匙蚝油半匙盐少许糖少许

步骤1

鱼不要直接开肚，先切下鱼头鱼尾，然后从背部开刀花，肚子部分别切断，然后洗净内脏后加入水，葱段和姜段挤出汁一同泡水五分钟

步骤2

三丝-姜丝、辣椒丝葱丝备好泡水（刀工不行切的不细）

步骤3

底部铺上姜片，也可以将姜片夹在鱼片之间，蒸锅入水，烧开后入鱼，全程大火盖上盖子蒸7-8分钟

步骤4

蒸好后去除盘子里面的水，铺上挤干水的三丝，然后淋上热油激发三丝香味

步骤5

调料汁-加入水、酱油、蚝油、糖、盐，煮沸后淋入少许油，关火即可

步骤6

从四边淋入料汁即可

小提示:

1、处理鱼和蒸鱼过程不要加盐和料酒，盐会使鱼肉变材、料酒会掩盖鱼的鲜味，用姜和葱汁加水泡可以去除腥味

2、鱼肉不要蒸太久，否则会变老。根据鱼切的厚度看到鱼的眼睛突出或者泛白即可

家常蒸鱼最好吃的做法？

用料

黄花鱼 1条

葱 3根

姜 5片

蒜 1瓣

蒸鱼豉油 2勺

料酒 1勺

盐 1勺

家常清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

准备葱姜蒜，葱只留葱白，姜切片，蒜拍散

步骤 2

取一个大碗，放一勺盐，放入切好的葱姜蒜，加入一勺料酒，加入水，泡好准备

步骤 3

鱼收拾干净，鱼内脏和腮都去掉，鱼背切斜刀

步骤 4

放入刚才准备好的葱姜蒜盐水里泡个澡，泡上两个小时，澡泡好了，鱼拿出来洗干净

步骤 5

放入锅中蒸7分钟(一般鱼6-8分钟就熟了，可以看一下鱼眼睛有没有鼔出来，一般鼔出来就熟了)

步骤 6

蒸鱼豉油，只发这一种调料，保持鱼的鲜味

步骤 7

锅里放入2大勺蒸鱼豉油，再倒入同比例的水(我加了姜片和蒜瓣，可加可不加)烧开

步骤 8

鱼蒸好后，盘子里蒸出来的水一定要倒掉，这是不腥的关键，倒入上一步骤的蒸鱼豉油，洒上葱花

步骤 9

最后淋一勺热油，(锅里烧热，倒入油烧至冒白烟就是热油啦??)

鱼清蒸的做法？

【材料】：大黄鱼一条（重约500可）、干豆豉1小把、红剁椒2汤匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、盐2g 、葱花1小把

【做法】：

. 先把黄鱼清理干净，在鱼背上斜划几刀，用少量盐抹匀腌制二十分钟左右（盐不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油也是咸的）。

2. 干豆豉用清水冲一下，用厨房纸巾吸干水分，用刀背压一下，切碎。

3. 取一个长形鱼盘，在盘底垫上姜片、葱段。

4. 把腌制好的鱼移入鱼盘中，在鱼身上放姜片（鱼肚子里也要放姜片和葱段），浇一汤匙料酒在鱼身上，然后撒上碎豆豉，再铺一半的红剁椒。

5. 找一个大锅中放水烧开，把鱼盘入锅，用大火蒸8分钟左右。

6. 把蒸好的鱼端出，倾斜盘子倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（蒸出来的汤汁是腥味所在，建议倒掉）。

7. 然后在鱼身淋上一汤匙蒸鱼豉油。

8. 表面铺上剩下的一半剁椒，撒葱花。干净锅中倒入两汤匙食用油烧到很热，迅速浇在鱼身上即可。

鱼的做法清蒸？

【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】：

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。

2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。

4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。

5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。

7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。

8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。