拔丝地瓜怎样做才好吃（拔丝地瓜最简单的做法）

网友提问：

拔丝地瓜怎样做最好吃？

优质回答：

地瓜含有膳食纤维、维生素、矿物质等，是一种富营养低热能的食物，被营养学家们称为营养最均衡的天然保健食品。地瓜是我很喜欢的食物之一，以前家里养猪，跟南瓜一样，每年收获的大部分地瓜都被煮来喂猪了，但我却很喜欢吃地瓜，特别是收获保存一两个月后，味道超好，那时生吃味道堪比苹果，不过我最喜欢的还是蒸、烤和地瓜粥。

后来在饭店里吃到了拔丝地瓜，觉得特别好吃，从此之后就喜欢上这道菜，后来尝试自己制作，但这道菜很考验制作者的火力控制等技术，所以失败过几次，后来经过改进就学会做了，偶尔做一次大人小孩都喜欢，在此我分享一下拔丝地瓜的做法。

品名：拔丝地瓜

主料：地瓜 辅料：白砂糖、熟芝麻、食用油

具体方法

1. 将洗净后去皮，滚刀切成大小均匀的块状；

2. 锅中加入适量清水，大火烧开，将地瓜块倒入笼中隔水蒸3分钟，过凉水后控干水分；

3. 起锅烧油，中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用铲子沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟，炸至金黄色捞出；

4. 另起锅烧油，倒入适量白糖，开小火，不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色，看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好；

5.迅速将地瓜块下入锅中并不断搅动，使其均匀地裹上糖汁，这样就可以出锅装在抹上食用油的盘子上，撒上少量熟芝麻即可。

温馨提示

1.地瓜在炸制前先焯水或者蒸至半熟，这样炸时更易熟透，色泽更好；

2.用中火将油烧至5成热时下锅，转中小火不时用铲子沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透；

3.用筷子扎一下地瓜块，成品应是金黄色；

4.白糖与地瓜的比例约为1：3最适宜；

5.熬糖时用油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖均可，注意火候并不断搅拌；

6.倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来；

全程最重要的就是火力控制！

其他网友回答

的你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，扒丝地瓜怎样做好吃？选择地瓜品种和拔丝的过程非常的重要，下面我分享我的具体做法：

首先，选择做扒丝地瓜的地瓜最好是红皮白瓤的地瓜更香甜，把地瓜清洗干净，削去外皮切成大小均匀的滚刀块，然后准备一个盘子，切上西红柿片，防止炒好的拔丝地瓜粘盘，起锅烧水，水开先下入切好的地瓜块煮三分钟，然后捞出过凉，控干水份放入少许的玉米淀粉拌均匀，起锅烧油，油温五成热，先下入地瓜炸至定型，然后开中火，慢慢的炸透，炸至表面微黄发硬的时候倒出，锅中留少许的油，放入半勺的水，半少的白糖，水油混合这样做的时候更好掌握一点，开小火，火大容易炒煳，慢慢的熬把白糖熬至大泡变小泡，小泡变没泡，熬至颜色稍微有点发黄，下入炸好的地瓜翻炒均匀，下入少许炒熟的芝麻，稍微翻炒时间长点，可以使糖液裹得更均匀，吃着更好吃，拔的丝更多，翻炒均匀即可放在垫有西红柿的盘中，吃的时候准备一碗凉水，夹一块放在凉水当中过下，防止烫嘴，吃着也外脆里嫩，希望能帮到您，谢谢

其他网友回答

我是之录，我来回答。

好吃的拔丝地瓜要做到以下几点：表皮金黄诱人食欲、装在盘中即有丝可见、趁热夹起丝长盈尺、吃到口中甜软不粘牙。

如何做到呢？把握好这3个环节：

1、地瓜块要复炸（或叫冲炸），确保表皮硬挺；

2、要趁热倒入炒好的糖汁里，确保糖汁包裹住地瓜块；

为确保这一步骤，最好准备两个锅，一个负责炸制，另一个负责炒糖。

3、把握住炒糖的火候，确保拉出丝。

步骤如下：

1、地瓜去皮洗净切成滚刀块；

2、起锅烧油，五六成热时倒入地瓜块（如果锅小建议分次炸制），见地瓜块浮起时捞出控油。保持油锅继续加热升温至七八成热，倒入初炸好的地瓜块，炸至表皮金黄，捞出控油。

3、另起一锅，锅热加入少许水，随后加入适量的白糖，用手勺底部快速搅炒。起初是小泡而后变大泡，以后又变小泡且糖色变成琥珀色时，倒入复炸好的地瓜块，快速翻勺使糖汁包裹住地瓜块。

4、出锅装盘，随一碗凉白开或矿泉水一同上桌，吃时将拔起的地瓜块在凉水中蘸一下，否则烫嘴。

提示：掌握好复炸和炒糖的时机，复炸好的地瓜块不可长时间处于控油状态，时间长了会回软！

（图片来自网络如有不妥可删除）