蛰皮用焯水吗做凉菜（蛰皮用焯水吗）

网友提问：

蛰皮用焯水吗？

优质回答：

看到有人在这里争论海蜇皮到底是应该焯水还是不应该焯水，作为从小吃海鲜长大的营养师，可以明确告诉大家——海蜇皮不焯水也能吃，但焯水会更好吃！只是如果焯水的技巧把握不好，则会很难吃！

海蜇皮是新鲜的海蜇经过食盐和明矾腌渍、重压后排除大部分水分后形成的，质地柔软而弹性较强。

1??什么样的海蜇皮不用焯水？

超市买的即食海蜇皮是不用焯烫的，其实属于已经加工处理过的半成品，直接撕开调料包拌匀就能吃。

因为生的活海蜇就可以直接吃，所以在蛰皮经过长时间用水浸泡、去沙、去膜之后切丝凉拌也能吃，但口感不够脆嫩、而且容易有腥味。

2??海蜇皮怎么焯水？

海蜇皮绝对不能用沸水焯烫（除非你在西藏海拔5000米的高原上，沸水的温度也就最多80℃）滚烫的沸水会让海蜇丝瞬间萎缩超过80%！

作为一个海边长大，活海蜇、海蜇皮、海蜇头都吃腻了的吃货，可以透露个绝招，保证你一次成功：

海蜇皮根本就不能放在锅中焯烫，即使水温并不高，保持在70~80℃也不行。你需要做的是，把清洗干净的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的长条，然后把切好的海蜇丝放在漏勺

中，短时间的沉到热水中浸泡，最多两三次就行了，每次也就大约0.5秒钟的时间。如果在锅中浸烫的时间过长，海蜇丝就会烫过火，不仅口感非常差而且还萎缩的一丁点了。

烫好的海蜇丝马上用冷水或冰水浸泡，沥干后就可以凉拌了，一般情况下最适合米醋或熏醋，也可以用辣椒油、芝麻、然后放黄瓜丝或莴笋丝或贡菜都可以，但不要用盐，也不建议用生抽，否则不好控制咸淡（除非是海蜇皮经过长时间用水浸泡的都没味了）蛰皮经过适宜温度焯烫后切丝凉拌，这样的海蜇丝口感才脆嫩软滑。

如果是在海边买到活的海蜇，一般需要整块清洗干净后马上切成细条，用尖椒丝、香菜、米醋、香油凉拌，绝对不能放盐，否则要齁死人了！

海蜇水分含量极高，不属于高蛋白食物。海蜇皮的蛋白质含量3.7%，海蜇头蛋白质含量6.0%。鲜海蜇的水分含量超过90%，可以说它就是水货！

海蜇是一种奇特的生物，是海洋现存最古老的动物之一，属于低脂肪、低胆固醇、低嘌呤的食物，所以肥胖、高血脂、痛风的人都可以吃，也是痛风患者极少能吃的海鲜之一，另一个就是大名鼎鼎的海参！

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大家好，我是跟妈妈学家常菜。凉拌海蜇皮是一道常见的家常菜，也是一种很容易制作的凉菜。

蛰皮不要用水焯。蛰皮遇到热水会缩成很小的块，因此不要用热水焯。如果担心蜇皮在晾晒或者处理的过程中有杂质或者附着了化学物质，可以用温凉的清水进行浸泡，然后轻轻用手进行清洗就好。浸泡时间也不宜过长，半小时左右就好。

凉拌蜇皮是一道非常受欢迎而且营养价值非常丰富的菜品。凉拌蜇皮的时候加入橄榄油，老醋，再剁上一些蒜泥生姜，拍上黄瓜，也可以拌上菜芯，这就是一道不错的凉菜，清凉可口，非常鲜美。注意，蜇皮属于海鲜，所以不要跟冰淇淋等冷食一起食用，容易引起腹泻。

蜇皮，其实就是水母。蜇皮的食用可以追溯到一千六百多年前的晋代。蜇皮具有消肿降压，清热解毒的功效，因此是一种对身体有好处的食物，但是也切记不要食用过量。

我们在挑选蜇皮的时候要选择乳白色或者淡黄色表面有光泽的，而且蜇皮的质地要有韧性，不要呈现不规则的形状，也不要有破损，这样的蜇皮应该就是质量好的海蜇皮了。

大家还有什么好的食用海蜇皮的方法吗，欢迎给我留言一起交流。（图片来源于网络）

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海蜇皮焯水这概念，第一次听说。小编生在海边，接触海蜇几十年，真还没看过海蜇皮焯水后是什么样子。之前网上看到有人说海蜇皮烧汤，想了半天然后忍不住笑了，我想如果真的把海蜇皮拿来焯下水，结果也许像变戏法似真的人间蒸发了。

不管你是海边人还是内地人，提起海蜇也许没有人不知道，一道凉拌海蜇已成大江南北之经典美味。但如果问海蜇为何物，或者问海蜇怎么来的，估计就算生在海边的人也没几个能说明白。小编没有挑战大家的智商，事实就是如此，所以在细说题主的问题之前，有必要普及下有关海蜇的知识，由于涉及内容较多，无法展开来细说，望见谅。

海蜇其实就是水母，水生无脊椎动物，形体成半球状，也有说像蘑菇，下面头部有八条口腕，呈丝状，也叫海蜇头。

水母在我国沿海都有分布，从大连经渤海湾、黄海、东海到南海皆为水母生长区域。每年七月份后，大量水母会在海面成群出没，这也成了海蜇捕捞者收获的开始。

水母有毒很多人是知道的，特别生长于黄海的沙母（也称沙海蜇、沙涝）毒性很大，分泌的肽毒能要人命。上世纪八七年七月二十九日，大批水母被分吹入北戴河浴场，许多游客因好奇纷纷用手抓玩，最终导致600百多人被蛰伤，一个叫李云芬的女性中毒较深，经抢救无效死亡。友情提醒，下次来海滨洗澡要多加小心。

九一年小编随船队赴韩国济州岛捕马鲛（鲅鱼），其中也捕获不少水母。看到同船的师傅制作海蜇全过程，大开眼界。好奇之下伸手一摸，立即被蛰伤，感觉一阵刺痛，然后奇痒，再后来就红肿，几天后才好转消失。

水母含水量95%以上，所以捕获上来的水母要经过脱水处理。把水母放一只大桶里，注入海水，以满过水母为准，然后放入适量明矾，不停搅拌，很快水母就脱水严重。然后倒掉多余的水，再放入明矾，这样重复三次，直至蘑菇状身体变成圆圆薄薄的片状才算成功。

放明矾是为了水母能快速脱水还能保持脆性，接下来就得放盐了。如果没有大量盐来保存，成品很快就会腐坏变质。把盐先撒一层在桶底，然后放上做好的海蜇皮或头，再撒一层盐，再铺上一层海蜇……就这样重复，直到桶满，盐量要大，以确保安全存放。

因其本身几乎全部是水，所以题主的海蜇的焯水问题，就显得可笑。不知者不怪，谁都不是先知先觉的。

海蜇几乎唯一的吃法就是凉拌，这方法简单，没有统一的格式，但有两点需要提示，一，海蜇含盐量很高，之前必须放冷开水里浸泡，以便褪去盐分。二，凉拌中蒜泥、醋糖必不可少，蒜泥是海蜇的最佳搭档，糖可以中和褪不去的较多盐分，醋能最短时间内软化海蜇的生硬和韧性，吃起来就清脆爽口。至于辣椒、葱丝、姜丝等因人口味不同自行选择，醋必拘于形式。

小编爱美食，欢迎关注点赞。

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海蜇从来不焯水，除非你确定你的海蜇不新鲜或者有问题。我用的海蜇是泡在卤盐水里的，不泡会很咸还有点涩，所以要用清水泡至少24小时，期间要换至少5次水，而且泡海蜇的水要多一些，直到把海蜇泡到没什么味道，然后再用盐水洗几遍，清水冲净，沥干水分，切成细条，都说配黄瓜丝凉拌，其实，海蜇最佳搭档是白菜心。

其他网友回答

年轻人吃不用，小孩老人吃最好焯水。因为老人小孩肠胃不好，很容易闹肚子。