河南的特色菜是什么（河南名菜都有什么）

网友提问：

河南有什么代表菜？怎么做的？

优质回答：

我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：河南有什么代表菜？怎么做？

1：河南代表菜：道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。

2： ，说起道口烧鸡那得从大清朝开始说了，到现在也有百年的历史了，当时还得到了嘉庆皇帝的赞许有佳。

3：烧鸡的口感：表皮红微黄色 ，咸中带香甜，香嫩鲜等特点，口烧鸡出名的原因是，是香料味突出、鸡骨酥烂 、咸香离骨不腻，颜色金黄色是一大特点 主要是采用糖色上颜色炸煮完成的流程工艺。

4： 秘制的汤：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 这几种料，制出的烧鸡果然大有成色，烧鸡色、香、味、烂" 是一大特点 而得名。

道口烧鸡

主料：童子鸡

辅料： 砂仁　草果　陈皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、

料：食盐 酱油/唐色

　　 制作方法；

一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；

二：糖色自制作方法：

1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。

2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。

三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。

四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。

五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。

制作方法；

一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；

二：糖色自制作方法：

1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。

2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。

三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。

四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。

五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。

其他网友回答

二明私厨：

我是二明，明明白白来答题！

河南省！古代泱泱中原大地，地大物博！美食也是多种多样！称得上河南代表菜的有“十大代表菜”、“十大面点”、“十大特色小吃”！要是说在我心里对于河南最喜欢的代表名菜是哪个？那一定就是这道“牡丹燕菜”！

河南自古就是中原圣地，能人异士非常多！而美食一样多不胜数！前几年去洛阳出差，正值牡丹花开时，美不胜收！而美食也如牡丹花一样色泽夺目！正宗“牡丹燕菜”用的食材也是顶级食材！等我出差完回家以后还对这道菜回味无穷，不仅是这道佳肴味道鲜美！更主要的还是没见过这么漂亮的菜品！下面我就用非常家常的食材来做一下这道佳肴！

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

这次二明就向您推荐这道色泽艳丽的“牡丹燕菜”

【牡丹燕菜】

一：食材

白胡椒粉

醋

盐

鸡精

淀粉

萝卜面饼

火腿

鸡蛋

香菇

笋干

香菜

韭菜

银耳

枸杞

二：做法

先将笋干，香菇，银耳泡发！泡发后将香菇和笋干切细丝！

将香菇丝，笋干丝和银耳在沸水中焯熟备用！

将鸡蛋打散，加入适量干淀粉有助于成型！尽量不要打出气泡，画圈搅散！

平底锅涂上一层薄薄的油，中火烧至六成热，加入鸡蛋液迅速转开，不断转动直到形成均匀一层，等表面翘起，翻面再摊一两分钟即可！

将火腿和摊好的蛋皮切成细丝，香菜和韭菜切小段备用！

将萝卜丝饼放入沸水中煮至完全膨胀，加入白胡椒粉，醋，盐和鸡精调味！

先捞出萝卜丝放入碗中，汤汁备用！再依次摆入香菇丝，笋丝，蛋皮丝和火腿丝！在顶端放上银耳，在银耳中间可放上几颗枸杞点缀！最后在周围放入切好的香菜和韭菜！

然后将之前的汤汁备出！如果凉了就继续加热，然后趁热先沿着边缘浇在韭菜和香菜上烫一下，然后再从顶部银耳淋入！“牡丹燕菜”就完成啦！

小贴士：

如果有自己不喜欢吃的食材，可选择！

因为这个配方是用非常家常的食材制作的所以没有加海参，鸡肉和鱿鱼之类的，喜欢的朋友也可以加上一起做！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！喜欢二明美食分享的请关注，点赞，评论，转发支持一下二明私厨！谢谢大家！求关注！求点赞！求评论！求转发！

泱泱中原，历史悠久！美食多种多样，能称的起河南代表菜的也有非常多种！您喜欢吃河南菜吗？最喜欢哪道河南代表菜呢？说说吧～

其他网友回答

河南烩面，经济实惠，味美无穷！

其他网友回答

鲤鱼焙面——河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。如果来开封旅游不尝一下鲤鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。

地道的鲤鱼焙面选用的是黄河鲤鱼，将加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。锅中加入宽油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。

洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

面粉加入碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。

两头捏断其中段，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右伸展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段。炒锅置中火上，加入宽油。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。

技巧：1、在鱼腹划一条9厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用。注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦。

2、炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透。

3、和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加碱2克。

4、时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅。