蛋炒饭怎么做才不粘（蛋炒饭怎么做不会粘锅）

网友提问：

蛋炒饭怎么做吃起来不粘？

优质回答：

锅要干净，不要有水。炒前把饭压散，不要有一块一块的饭团。然后，把锅烧热，开炒。火力中等，把干饭倒下去，和未熟的蛋一起扰和，压平，大火快炒，加适量盐和酱料一起翻炒，翻炒成粒状时候便可以了。

其他网友回答

蛋炒饭，很简单，大部分的人都会做，但是这样一道简单的快手饭，还是有一些讲究的。

米饭需要是隔夜饭，因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。

蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。

以下是我日常蛋炒饭的做法，这里简单介绍一下:

鸡蛋打散，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。

锅烧热。放油，油不要太少，油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。

一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散，重点就是快。

鸡蛋炒碎以后，倒入米饭的时机也很重要，要等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。

米饭倒进去以后，首先要用锅铲把饭坨全部碾碎为止。

饭炒散后加入一小勺盐，继续翻炒，直到米饭完全炒热，并且和蛋碎均匀混合后，就可以关火。

关火后，放入葱花，用余温炒均匀即可。

完成，享用美味吧！

其他网友回答

蛋炒饭也我比较喜欢吃的一种饭，特别是在自己不知道要买什么才来做的时候，基本蛋炒饭就是首选了，因为不需要很多的材料，洗锅等等也方便。

其实如果搜索食谱的话，蛋炒饭有很多种做法，包括我们出去外面吃饭的时候，蛋炒饭也有很多种，有的是那些米都是一粒一粒分开的，黄金的，很松散，应该是叫黄金蛋炒饭吧。还有一些是鸡蛋和米饭是分开的，这些我个人觉得吃起来不是很好吃，而且很多时候那些米饭还是一团团的，跟吃白饭没什么区别的样子，所以我个人还是比较喜欢吃黄金蛋炒饭的，也喜欢做这种。

黄金蛋炒饭基本那些米饭是一粒一粒的，下面我来说说是怎么做的吧。

准备材料：鸡蛋、米饭、酱油、盐、鸡粉、油、喜欢吃肉的也可以准备点肉、葱花

做法：

第一步：打鸡蛋到碗里搅拌到蛋黄和蛋清混合，也有做法是只用蛋黄不要蛋清，我不喜欢浪费，所以都要了。

第二歩：把准备好的鸡蛋液倒入白米饭上，加入盐、鸡粉、油，之后就充分搅拌均匀，让每一粒米饭都沾有鸡蛋液。

第三步：把肉切丁之后放进锅里先炒一下，之后再捞出来放放进饭里搅拌。

第四部：热锅加油，倒入准备好的饭，不断的翻炒，等到饭炒作每一粒都分离之后，加入少量酱油，再翻炒均匀就可以起锅了，之后再撒上点葱花，这样就非常完美了。

这个是我自己的做法，我做出来的时候基本那些米饭都是一粒一粒的，可能是我在搅拌的时候就已经把米饭已经打散了，之后在炒的时候再不断的翻炒，让那些鸡蛋液凝固之后太通过翻炒来分散每一粒米饭，所以吃起来就不会粘，而且我觉得吃起来很好吃，那些米饭还是金黄金黄的，很不错，你也可以参考一下这个做法！

其他网友回答

给大家分享一个容易上手又好吃的蛋炒饭做法。

首先我们在凉米饭里打入一个鸡蛋搅至每粒米上都裹有蛋液，米粒变黄，如果一个鸡蛋不够可以多放几个。

火腿肠切丁，葱花备用。

锅烧热倒油划锅，使锅底均匀的沾上一层食用油，倒出多余的油，下入葱花和火腿丁炒香下入米饭小火翻炒，炒至米粒散成一个个的，放盐，鸡精，味精调味，这时尝下米粒的软硬程度，如果米粒太硬，可以顺着锅边淋入少许凉水再翻炒几下关火。放入用青葱叶切的葱花淋入少许香油即可。

注意细节，鸡蛋要根据米饭的多少去放，搅至米粒变黄就可以。划锅能使米粒不沾锅底。淋香油增加香味和米的亮度。 米的软弱程度根据自己的喜好去调整。炒米不适合放太多的油，油过多会感觉到腻。

其他网友回答

第一步重要的就是“选饭”，大家可别小瞧了这一步，小小的一步是很重要的，一般刚蒸出来的米饭是不太适合用来炒饭的，因为它所含的水分比较多，就会容易粘在一起，吃起来口感也不好，很多人都喜欢把隔夜饭用来做炒，但是饭过夜后再吃口感已经很不好了，所以炒出来的口感并不好。我们最好是用当天蒸的饭炒，比如早上蒸的米饭中午炒，这样炒出来的米饭就会很松软，并且粒粒分明的啦，这是我们炒饭的第一步哦！

第二步我们准备好米饭后，就可以开始炒啦，我们如果准备一碗的米饭，就需要准备两个鸡蛋，这个比例就刚刚好，准备几根葱切成葱花，碗中打入鸡蛋，用筷子将其打散，将鸡蛋液倒入在放有米饭的碗中，用筷子搅拌，得让每一颗米饭都裹上鸡蛋液，这样炒出来的米饭才会颗颗金黄。