正宗的潮州卤水怎么做（潮州卤水介绍）

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正宗潮州卤水怎么做？

优质回答：

正宗潮州卤水，鲜香浓郁，回味厚醇，卤水的香料配比非常严格，卤水药味很淡，不易氧化发黑。一般饭店餐厅做出来的卤水往往都是药味重，今天教大家潮州卤水制作与卤料配方，真正的卤水卤啥都香。

潮州卤水准备材料：材料一：海天生抽2000克，冰糖1200克，片糖1000克，鱼露550克，玫瑰露酒280克，花雕酒600克，鸡精900克、盐500克、花生油1500克、蒜米1000克、葱450克、香菜150克、洋葱100克。

材料二：干海马1对、干蛤蚧1对、大地鱼3只、猪骨5500克、鸡骨架2500克、鸭骨架1000克、瑶柱150克，鱿鱼2只。

潮州卤水香料：桂皮7克，八角8粒，草果5只，香叶10克，香果3只，白豆蔻3粒、八角，桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香叶20克、丁香10克、陈皮3只、草果10粒、罗汉果1只、小茴香20克、白芷3克、香果，肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克。潮州卤水制作步骤：1、将干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；

鸡鸭骨架、猪骨，放入沸水中煮三分钟捞起备用。

2、卤水锅放入清水20千克，把步骤一处理好的材料放入桶内，慢火熬煮成高汤。

3、锅内放入花生油，小火炒香料八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻等，小火炒10分钟左右，加入蒜瓣、葱、香菜、洋葱、捞出装袋待用。

4、将高汤大火烧滚，转小火放入炒好的香料，再加入生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后，大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，把香料袋捞出，过滤一下残渣，一份正宗的潮州卤水制作就完成了。

正宗潮州卤水色泽红亮，口味香醇。可以用来卤制很多东西，比如鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚等等。一般猪卤制品卤制时间为：

卤水猪大肠：卤30-40分钟，浸20分钟即可。卤水猪头肉：捞出入卤水锅浸30分钟即可。卤水猪耳：卤水锅煮20分钟，浸20分钟即可。卤水猪尾：卤水锅卤制20分钟，关火浸20分钟即可。卤水猪手：猪手烧去毛洗净.入沸水里中火飞水10分钟，入卤水锅徽沸浸卤40分钟，熄火浸泡20分钟即可。

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潮州卤水配方教程：

材料：

（1）30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.

（2）姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤

（3）南姜3斤

（4）干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条

（5）盐500克、味精1000克

制作方法：

1、把材料（2）炸出香味

2、把材料（1）和材料（2）一起小火炖煮5个小时以上，煮至全部出味，捞出汤渣（不要）

3、把材料（4）用煲汤袋装在一起、汤水再次烧开下入材料（3）（4）

4、煮3个小时再下入材料（5）即可

注意事项：

1、材料（3）（4）下入以后不用捞出、代一个月再还一次

2、再次使用卤水时候根据食材分量下入材料（5）重量

希望能帮你

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一，材料1，南姜1600克，花椒60克，香茅450克，罗汉果2个，八角10个，香叶30克，沙姜60克，陈皮30克，草果20个，甘草100克，小茴60克，桂皮80克，丁香30克。将以上材料用药材装装好。

材料2，肉葱300克，肉姜300克，红葱头300克，蒜肉300克，西芹300克，元荽300克将以上材料用油一起炸干。

材料3.清水30千克，生抽五1300克，汤骨3千克，

材料4.冰糖3千克，片糖3千克，精盐1700克，味精700克，鸡粉300克，绍酒酒750克玫瑰露酒300克，鱼露300克，蚝油550克。