中国饮食文化的地域特征有哪些（地理角度看中国饮食文化的地域差异）

网友提问：

中国饮食文化在地理方面有什么特点？

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中国区域辽阔，地理环境差异较大，形成了不同的生产方式和生活方式，地理环境和饮食文化有着密切的联系，以秦岭淮河为界分为南方和北方，南方属于亚热带气候，雨水较多，热量充足，适宜水稻生长，因此，南方人养成了食用稻米的习惯，北方属暖温带气候，雨量较少，适宜小麦生长，因此北方人大多以食用面食为主，黄河中下游的各个省份面食品种花样翻新，令人目不暇接。而青藏高原，内蒙高原属于半干旱地区，不适合农业生产，但畜牧业发达，形成了食用牛羊肉的习惯。中国的八大菜系也体现了不同的地理环境和饮食文化的密切联系。

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你好，我是微星初现，很高兴回答你的问题。

对我这种没有走南闯北经历却又喜欢做吃的的人来说，我们对饮食的了解大都来自书本，来自网络。尤其是近几年《舌尖上的中国》等一系列美食纪录片的诞生，更是让我们看到了中国美食的丰富，美食文化的璀璨。

不同的地区，因着地理环境上的差异，土壤、气候、水等的不同，造成了各地迥异的饮食文化。就像我们北方多种小麦，而南方的环境更适合种稻米。

今天，我想分享一本英国美食家扶霞·邓洛普写的书——《鱼翅与花椒》，这本书通过扶霞在中国许多地方的美食探索，勾勒出了各地独具特色的美食文化。 而且书中的文字极具生活气息，生动形象，让你仿佛置身于那充满烟火气的菜市场中。

扶霞最开始到的地方是四川成都，成都的美食吸引着她。慢悠悠的古城气息中，她开始了自己的美食探索。她说成都的美食仿佛也掺入了城市的气息，让你感到温柔。四川的担担面、鱼香茄子，火爆腰花，每一样都勾动着味蕾。

其实四川的食材里必不可少的是辣椒或者花椒，这跟当地潮湿的气候是分不开的。但作者之后去了重庆，才知道那里的辣是多么得“暴力”。

后来，扶霞跟随自己的同学回到了甘肃过年，看到了北方的饮食，以及这饮食背后的文化。这里的饭都比较低调，尤其在冬天，除了小麦、猪肉、辣椒和大蒜也没什么别的食材。而且这里有非常严重的男女等级观念。冬天，家里的女人们忙着和面、擀面、蒸馒头，男人就坐在炕上聊天。

再之后，扶霞去了湖南长沙，在这个毛主席的故地里，她了解了很多与伟人有关的事情，也尝到了毛家菜。

我们面前的桌上摆满了一盘盘菜肴：肯定是有盘红烧肉的，放了八角、姜和辣椒；还有干锅香辣虾、豆豉鱼和肚片药膳汤。不过其他大多数的菜都是毛泽东最爱吃的简单农家菜：家常豆腐、蕨菜肉丝、小炒苦瓜和南瓜羹。

作者写，饮食会跟着所在城市的体性转换。比如香港，本身就是一个中西文化交融的地方，那么这里的饮食无形之中也就携带了这个特色。私房菜在这里自成一个体系，作者就介绍了一道极具中西融合魅力的菜，名字叫“糯米蒸鹅肝配焦糖绿萝卜泥”。

当然，书中还有一些别的地方的菜肴，以及这菜肴背后的文化背景的描述。

可贵的是，扶霞在《鱼翅与花椒》这本美食书中并不单纯地介绍美食的制作，而是扩张到了人物，故事和历史文化。让我们这些读者了解了一个地方独特口味背后的故事。 所以，不同的地域包含不同的饮食文化，这跟自然有关，跟历史有关，跟人有关。

希望在有生之年，能多转转，多吃吃。

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古话说的好：“民以食为天！”一语道破饮食与人类那密不可分的联系。既然饮食在人类生活所占份量为重中之重，聪明的人类自然不会满足于单调乏味的饮食。随着时间的推移，更多种类的食物被发现，懂得提取盐，糖等调味品更似引起了饮食文化的一次革命。人类饮食从原始社会的吮血为汤，生肉为食逐步发展为各具特色，丰富多彩的饮食文化。

?在我国东部平原地区，大概以秦岭-淮河为界，以南是水田，种植水稻；以北是旱田，种植冬小麦或春小麦。南方人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。在气候方面．北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主．居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏族种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，充分体现了我国饮食的地区差异。我国地域辽阔，饮食调制习俗、饮食风味也必然干差万别，最能反映这一特点的是我国的菜系。我国有八大菜系或十大菜系之分，各莱系的原料不同、工艺不同、风味不同。川菜以“辣”著称，调味多样，取材广泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系，“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川菜系辣的特点、川菜以辣为特色。与当地人抵御潮湿多雨的气候密切相关。粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉．以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇著称、而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火候的鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料．使它成为北方菜系的代表，以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长，并保留山东人爱吃大葱的待点。此外，淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分显示了我国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。?

????由于各地的风俗不同，影响着人们的饮食习惯。比如春节，各地饮食习惯就差别很大。南方鱼产丰富，常大鱼大肉数天，除夕晚餐少不了鱼，含“年年有余”之意。华北地区除夕晚上吃饺子，含“交子”（新年伊始）之意。且有“初一吃饺子。初二吃面”的习俗。而西北地区的汉族则除夕全家共吃煮熟的猪头，称“咬鬼”，以防恶鬼勾魂等等、诸如此类的节日供品、节日喜庆等活动，又为我国饮食文化增添了新的内容。?

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地域不同，口味各异。所谓南辣北咸，东甜西酸是也。大抵如此。

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自己的经历来看：

口味方面北方重咸，西南重辣，东南重甜，广东一带重清单。

北方面，南方米

北方炖菜，南方炒菜

北方粗犷南方精致

北方爱粥，南方炖汤

这种差异，和环境有关，西南湿气重所以爱有除湿作用的辣，广东一带热气重所以清淡(不然容易上火吧？)等等

所以也算是一种物质决定精神的一种侧证吧