玉米馒头怎么做好吃又简单（玉米馒头怎么做才能松软好吃视频）

网友提问：

玉米馒头怎么做？

优质回答：

玉米馒头做法简单易学，只需看一次就知道怎么做，而且做出的馒头一点都不逊色于包子店。重点在以下三大主要环节；①【和面揉面】，②【醒面时间】，③【蒸煮火候】。那么具体怎么做？下面开始放大招！

食材准备；玉米粉/150克，中筋面粉450/克，酵母/5克，纯牛奶适量，白糖适量，清水适量。

第一步；【和面揉面】

①先用适量温水把酵母化开，静置5分钟备用，（水温控制在30℃—35℃之间）这样有利于酵母发酵。

②把150/克玉米粉和400/克面粉搅拌均匀，加入适量白糖、酵母水及纯牛奶，边搅拌边加入。注意:（水别一次加多了，要边搅拌边加入，才能更好控制面团的含水量）。

③剩下的50/克面粉撒点在案板上，然后放上搅拌好的面团，开始反复的揉面，揉面力度要均匀到位，（这个时候可能费点力气及时间）揉到面团表面光滑细腻，而且不粘手就可以。

第二步；【醒面时间】

①揉好的面团用保鲜膜包裹着，放在常温中让其发酵，（夏天温度较高发酵时间在20分钟即可，如果在温度较低的冬天则要适当延长5分钟左右）发酵好的面团大概是原先大小的1.5倍左右。

②发酵好的面团用刀切开，你会看到切口程蜂窝状，这个时候需进行二次揉面，主要是把面团多余的空气排出。（这样做好的馒头口感更加松软细腻）

③把揉好的面团分为等分相同的小面团，搓成圆形长条状，用刀切成大小均匀的馒头胚子。

④做好的馒头胚子放在（包底纸）上，再次让其发酵20分钟（这就是包子店常说的二次醒面）。

第三步；【蒸煮火候】

蒸锅烧水，水开后放入经过二次醒面好馒头胚子，中火开蒸15分后关火，这时你可能迫不及待的想看看你的馒头成品效果啦，但，先别急着揭锅盖，最好在3-5分钟过后，让蒸锅水蒸汽挥发的差不多了再揭盖。（这样是防止蒸好馒头出现塌陷，影响口感及外观）。

不论做的是玉米馒头，或是各种各样的粗粮馒头包子之类，主要成分都是以中筋面粉为主，玉米面或各种粗粮为辅，因为使用面粉才能更好的发酵，通常以3-1的比例最为合适！

综上所述；玉米馒头怎么做你学会了吗？有兴趣的朋友不妨在家试做看噢，还是你有不同的做法也可以在评论区给我留言，也希望你能给予点赞支持，谢谢！【完】

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其他网友回答

大家好，我是明泽美食，我的回答是:玉米面儿馒头，在我们这里也叫两掺馒头，它是用白面和玉米面儿混合制作而成的，蒸制成熟的玉米馒头，颜色金黄，口感略带粗糙，并带有浓浓的玉米面儿味道， 对于喜欢吃粗粮的朋友们来说，玉米面馒头是非常好的一道面食。

在我小的时候，玉米面馒头是我们每天都要吃的主食之一，那时候感觉吃玉米面儿馒头，不如吃白面馒头好吃，但没办法啊，毕竟那个年代的白面还是比较紧缺的，即使不喜欢吃那也得吃啊，总不能饿着吧？可到了如今，玉米面馒头却成了一道美食，而且是绿色健康的食品，因为玉米面儿属于粗粮，所以经常吃一些粗粮，对我们的身体健康还是有好处的，而很多人对于制作玉米馒头，也比较生疏了，即使现在制作的玉米面儿馒头，与我们当初吃的玉米面儿馒头，还是有很大的区别，所以我就为大家分享一下，玉米面馒头最原始的做法。

玉米面馒头的做法

所用食材:玉米面500克，白面800克，酵母10克，35度左右的温水800毫升。

——制作方法——

①将白面与玉米面儿按比例放在盆中，加入十克的酵母（用老肥效果更好）。

②将800ml的温水，分几次倒在面粉中，不要一次性将水加入，否则会产生面粉粘连，出现面疙瘩的现象。

③在面粉中加入一部分温水以后，我们用手将面粉抓成面絮状，在抓制的过程中，尽量把面粉抓的均匀一些，这样有利于面团的发酵。

④面絮抓至均匀以后，我们用手将它揉搓成表面光滑的面团，然后放在一个温度相对较高的地方进行发酵，因为玉米面儿的发酵效果不是很好，所以我们要延长发酵时间，最好将发酵时间控制在一个半小时左右。

⑤经过一个半小时的发酵，面团已经发酵完成了，这时我们在面板上铺上一层面粉，将发酵好的面团揉至均匀，然后放在一旁进行二次醒发，醒发时间在半个小时左右，发酵面团醒发完成后，我们将面团搓成长条，在揪成大小相同的面剂，用手将面剂揉搓成圆形馒头坯摆在蒸屉上，在锅中加入冷水，将摆满馒头坯的蒸屉放在锅中，继续醒制十分钟，然后打开炉火进行蒸制，从水开上汽儿开始计时，蒸制20分钟即可成熟。

制作玉米面馒头时的技术要点总结。

①因为玉米面的发酵效果不好，所以我们在使用玉米面与白面的比例时，白面相对要多一些，这样才可以使玉米面馒头吃起来更加萱软。

②做玉米面儿馒头时与白面馒头的发酵时间是不一样的，必须要延长面团的发酵时间。

③面团发酵好，揉至完成后也需要二次醒发，这样可以使制作出来的玉米馒头发酵效果更好。

③蒸制玉米面馒头，也需要冷水入锅，用冷水入锅的方式蒸制馒头，蓬起效果会更好。

——最后总结:关于玉米面馒头怎么做的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

其他网友回答

几点小贴士：关于面粉分类：1. 高筋面粉：一般在超市的袋装面粉区卖。袋子上会写高筋，或是写面包用小麦粉。2. 中筋面粉：一般超市卖的散装面粉都是中筋面粉。3. 低筋面粉：和高筋面粉一样在超市包装面粉区出售。包装上会写低筋，或是写蛋糕用小麦粉。关于此方备注：1. 此方中的面粉请用高筋面粉，一定不要用中筋面粉或低筋面粉代替。因为玉米面完全无筋性，很松散，用高筋面粉是可以调和下玉米面松散的口感且不容易开裂。除非你本身偏爱玉米面那种有点类似颗粒的松散口感。2. 方子中加盐也是为了增加面粉筋性。放两个鸡蛋也是同样道理，增加蛋白质含量，筋性更大。3. 放猪油一起和面能让馒头口感更绵软细腻，一般馒头我只加10克，这里因为是玉米面，较粗糙，所以加倍放了猪油。没有猪油的放普通的无味或味道小的食用油如玉米油之类的都可以。喜欢奶香味的放黄油也行。只是放猪油的口感是最好的。4. 请一定先用开水烫玉米面，这样比凉水直接和面口感细腻很多。5. 鸡蛋有大有小。方子里的2个鸡蛋大约是100克。如果鸡蛋大了或小了请相应减少或增加水的份量。保持总液体量不变。6. 没有面包机，厨师机，和面机的直接用手和面也是一样的。

用料

玉米面200克、高筋面粉300克（不要换成中筋或低筋）、开水165克、鸡蛋2个（约100克）、猪油20克（放猪油能让馒头口感更绵软细腻）、奶粉25-70克（根据个喜好添加，不喜奶味的少放点或干脆不放）、白砂糖50克、盐3克（一定要放，食盐可以增加面粉的筋性）、酵母5克、清水40克（根据面粉吸水性不同适量增减）

奶香玉米面馒头（一次发酵）的做法

面包机桶内放入200克玉米面，并倒入165克开水烫熟拌匀。

烫过的玉米面放一边，等面团不烫手后加入两个鸡蛋，奶粉，白砂糖，盐，猪油和40克清水。

加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。

面包机和面程序，和至光滑面团。和好面后不要动，等10到15分钟，松驰面团。

案板上洒干面粉。松驰好的面团放上案板，擀成长方型面皮，叠好，重新擀开成长方型。反复多次。

把长方形的面皮卷起来。再切成大小均等的馒头坯。放入蒸笼。

锅内加水，蒸笼上锅。开大火烧一分钟，关火。等待发酵至1.5倍大。约25分钟。

发酵好后，开大火，水开上汽后转中小火，蒸20分钟。

20钟后关火，继续焖5分钟。开吃。

其他网友回答

家里的老人血糖高，为了控制碳水的摄入，我经常会用玉米做馒头，不仅好看，好吃，还有利于健康。

今天我简单分享一下我做玉米面馒头的具体操作步骤，希望对大家有用，喜欢别忘记点赞哦。

【玉米面馒头】

1、纯玉米面的吃起来有点粗，还是需要加点细粮，1：1或者1：2都可以。想要口感细腻就多加点白面。

玉米面200克，面粉300克，放入白糖5克，酵母5克。

2、用温水和面，拌成絮状揉成光滑不粘手的面团。

3、放在温暖的地方，醒发至两倍大。可以烧点温水，水温50℃左右，放在温水里醒发的时间会缩短。

4、醒发好的面团，再次揉面排气，搓成粗条，再切成均匀大小的剂子。

5、每个剂子一定要揉均匀，光滑。团成圆圆的馒头状，可以让馒头高一些，因为二发之后，它自身会有一点塌陷。

6、均匀的放入蒸屉，放在温水锅里，盖上锅盖，二次醒发30分钟左右，时间仅供参考，主要看状态，明显看到蓬松变大即可开火。

7、大火蒸至冒气后计时，根据馒头的大小决定，一般都是蒸13分钟左右，时间到后不要着急开盖，关火再焖3分钟左右，再开盖，这样馒头就不会因为突然遇冷而回缩。

蒸馒头几个常见的问题：

1、一发：醒发至两倍大，就是面团的体积变大，蓬松，内部组织呈现均匀的气孔，如蜂窝状。一般酵母和面粉比例为1：50，白糖可以起到改善口感，加速发酵的作用。

2、二发：醒发好的面团，必须揉面排气，排气后内部紧实，利于整形。整形后需要进行二发，让馒头内部重新产生均匀而细致的新气孔。

3、馒头回缩可能出现的几个原因：

1、锅盖漏气，有些人说自己的方法没有改变，但是以前蒸的馒头没毛病，现在老是有回缩现象，首先检查锅盖是不是有磕碰，盖不严实好漏气。

改善方法：厨房的抹布，用水浸湿，围绕锅盖一圈，起到密封的作用。

2、火太大，如果你火力太大，气就大，顶的锅盖哗哗响，就会有漏气的现象。所以火力要适中，不能太大。

改善方法：如果火力太大，用个重物压住锅盖，可以用一盆水或者一块砖，小时候在农村长大，厨房的灶台上一直常备一块砖就是用来压锅盖的。

3、不能着急关火后开盖，一定要虚蒸，就是关火后焖3到5分钟，让温度降下来，夏天回缩的现象明显变少，冬天回缩的现象会多一些。我是爱烹饪的：豆妈maomao，喜欢我的分享记得关注我哦。谢谢大家！

其他网友回答

提起玉米面馒头， 就又勾起了我的回忆。我出生在80年代的山东农村， 正赶上青黄不接的年代。那时候家里条件差，麦子收成少，一年到头不够吃，所以妈妈经常把玉米面和白面掺到一起蒸馒头。可能是那时候天天吃的缘故，玉米面又是粗粮，吃到嘴里总是难以下咽。没过几年农村的生活条件大大提高了，所以白面馒头就代替玉米馒头成了主食，而玉米馒头也成为了历史。

现如今，玉米面作为健康饮食又走进了人们的视线。今天我给大家分享一个玉米面馒头的做法。本来是按玉米面与白面粉的比例为1：1来做，可是发现家里的白面粉不够了，所以就改为2：1了，结果做出的玉米面馒头不仅松软，而且十分香甜，两个宝宝每人吃了三个。具体做法如下：

准备食材：玉米面、开水、面粉、温水

做法：

1、盆中倒入玉米面，把开水均匀的倒入玉米面中，边倒边搅拌，搅成面疙瘩，晾至温热。

2、晾至温热后，再把面粉倒入面疙瘩的盆中，加入酵母，倒入温水先把酵母化开，边倒边搅，搅成面絮，然后揉成软硬适中的面团，密封饧发40分钟。

3、当面团饧发至原来体积的1倍大时，取出面团，不用揉面（因为面团中玉米面的量多，而玉米面没有筋力，面团容易松散），整理成长条，下成大小均匀的剂子，把剂子放在左手手心，两手来回用力拍，剂子表面很快变光滑，然后用两手手心的力量团成圆形，玉米面馒头生坯做好了，盖上笼布，二次饧发15分钟。

4、笼屉刷油，放入生坯，开水下锅， 上汽后大火蒸15分钟，关火闷5分钟即可。

总结：

1、玉米面要用开水烫，蒸出的玉米面馒头口感细腻，并且不硬不散。

2、将烫好的玉米面疙瘩晾至温热，再加面粉和酵母，防止温度过高把酵母烫死。

3、关火后一定要闷3~5分钟再出锅，防止内外温差过大，馒头塌陷。