香酥带鱼的做法最正宗的做法（香酥带鱼怎么做 香酥带鱼的家常做法）

网友提问：

香酥带鱼的做法是什么？

优质回答：

香酥带鱼的做法是什么？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：香酥带鱼，是将处理过的带鱼用中火、热油将带鱼炸香、炸脆、炸酥，炸后的带鱼口感酥脆、鲜香，是一道特别受欢迎的菜肴。

在沿海地区带鱼是最为常见的鱼类之一，现在这个季节正是带鱼肥美之时，经常能在菜市场买到新鲜带鱼，带鱼营养丰富，味道鲜美、软嫩，鱼肉多鱼刺少，特别适合小孩吃。

在我们老家逢年过节必做的一道菜肴就是香酥带鱼，特别是婆婆做的香酥带鱼，那手艺而是堪称一绝了，特别受家人的喜爱，今天分享一下香酥带鱼的做法。

【香酥带鱼】——外焦里嫩，鲜香、酥脆

【主要食材】：带鱼

【制作步骤】

步骤1

带鱼去除内脏、鱼鳃清洗干净，用厨房纸吸干水分，也可晾晒让带鱼自然风干，这里要注意的是鱼肚里的血水、一层黑色膜要清洗干净，黑色膜是带鱼腥味的主要来源。

步骤2

将风干后的带鱼改花刀，先将带鱼一面每隔约1厘米左右横切一刀，要注意不要切掉，不要切过中间的鱼骨，再翻另一面也一样横切，且每4-5刀即可切成带鱼段。

步骤3

锅中倒入适量油，油要比平时炒菜时多一些，油温约5成热时，可用木筷子插入油中试试，有冒起一些小泡泡即可，将带鱼一块块放锅中，炸至带鱼定型、表面焦黄后，再翻另一面炸至带鱼焦黄、酥脆。

一道鲜香、酥脆，外焦里嫩的香酥带鱼做好了。

【香酥带鱼小贴士】

1、 带鱼炸之前要晾干水分，如果有时间让其自然风干就好，若没有可用厨房吸干水分，没有水分才能炸出完整、酥脆的带鱼，而且不会油花四溅。

2、 炸带鱼时油温不能太高，用中火炸即可，油温太高容易出现鱼皮焦掉，而鱼内不熟的情况。

3、 带鱼也可先加少量盐腌制后再风干，腌制后的带鱼，味道更咸香，更入味。

最后结语

关于香酥带鱼的做法就分享到这里了，其实香酥带鱼的方法很简单，一是炸带鱼之前的处理，二是炸带鱼时的油温控制，这两点稍稍注意一下，想像您也可以轻松在家做香酥带鱼了。如果您有什么不同方法或意见，欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，喜欢就关注一下哦，谢谢您的支持。

其他网友回答

香酥带鱼的做法是什么？

香酥带鱼是一种非常好吃的带鱼做法，味鲜浓郁，鱼肉酥烂，鱼骨都能轻易嚼碎，它的做法也很简单，需要花费一些时间去酥制，才能让带鱼骨酥肉烂，但是也要保持带鱼的原形，这就需要提前将带鱼煎或者炸制，在这里把方法分享给大家。

【食材】

带鱼、葱、蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、米醋、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将带鱼清理好内脏，切成段，清洗干净后用厨房纸擦干鱼身表面的水分。

2、平底锅中倒入多一点的油，锅热油热后，将擦干水分的带鱼放入，用中小火煎到表面金黄。（煎的时候要耐心的煎好一面再煎另一面，总是翻面鱼身容易碎掉，将带鱼炸一下也是可以的）

3、锅中留有一点底油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒用小火炒出香味，倒入生抽、少许老抽、料酒、白糖、米醋、盐，再倒入可以没过鱼的水，用大火熬开后，倒入砂锅中，将煎好的带鱼也放入锅中，翻拌一下，盖上锅盖用小火煮45分钟。（汤汁要没过鱼多一指左右，不要加的水太多）

4、45分钟后，假如锅中还有多余的汤汁就转大火收一下汤汁，汤汁不多的话捞出即可食用。

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其他网友回答

香酥带鱼也是餐桌上的一道常见菜，色泽金黄，口感酥脆，大人小孩都爱吃。带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。

下面比目鱼来介绍一下做法，希望对你有所帮助。

所需食材：

带鱼，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，花椒，食用油。

做法：

1、用剪刀剪去鱼鳍，破腹去除内脏后洗净。

2、带鱼切成大小均匀的块，放入盆中。

3、盆中加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、少许胡椒粉和花椒，抓匀后腌制半小时。

4、腌好的鱼段打入一个鸡蛋，搅拌均匀。在带鱼表面裹上一层薄薄的面粉。

5、炒锅加热，倒入食用油，待油温七成热时，放入带鱼，等稍稍定型后再翻面继续炸。

6、小火将带鱼炸至两面金黄捞出控掉多余的油，即可装盘上桌。

小贴士：

1、加入鸡蛋，炸出的带鱼颜色金黄更好看。

2、害怕粘锅，可以先把锅烧热，用姜片将锅涂抹均匀。

其他网友回答

你好，很高兴回答你的问题。

带鱼是一种经济型鱼类，价格便宜，鱼肉营养价值高，所以深受人们的喜爱。对于带鱼的做法，人们最喜欢的应该就是炸带鱼了吧，饭店里的炸带鱼段，香酥可口，非常好吃，每次去饭店都会点这道菜。不过在家里做就有点不舍得加油，所以带鱼在家里做一般都是煎带鱼段。可是很多人都说煎的带鱼段表皮都不酥脆，没有饭店做的好吃！其实是很多人做错了，煎带鱼段可不是那么简单，但是只要掌握正确的方法，做出来就很好吃。

香酥带鱼食材：

带鱼

葱姜

料酒

五香粉

盐

淀粉

食用油

做法：

第一步，首先把带鱼处理干净了，内脏和鱼头去掉，鱼鳍也扯掉，切成段，洗干净沥干水分备用。

加入葱姜、料酒、盐和五香粉拌匀，腌制入味，大概30分钟左右。

起锅烧油，油温升高，把带鱼段均匀的裹上一层淀粉，再下锅煎炸。

煎炸至一面金黄，再翻个面煎炸，然后一直炸至金黄酥脆，注意勤翻面。

出锅装盘

Tips小贴士：

1、煎带鱼不要挂糊，裹上一层淀粉就可以了，这样炸出来就特别酥脆，一点要均匀裹上，较厚的一层淀粉。

2、带鱼的腥味还是比较重的，所以要腌制入味，并且去掉腥味。

以上是我的分享，希望对你有帮助。

其他网友回答

“我家最爱香酥带鱼，无论是大人，还是小孩，都爱吃它。它和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的四大海产的带鱼。带鱼肉质细腻，没有泥腥味，也没有小刺，易于消化，特别适合做给孩子吃。不仅如此，带鱼中的DHA（DHA是大脑所需的营养物质）和EPA含量都高于淡水鱼，所以常吃带鱼，对提高记忆力和思考能力都非常重要，补脑效果特别好。9月正是开学季，可一定要多做点带鱼给孩子吃，身体棒棒，脑子灵光，学习也是顶呱呱，超棒~”

用料主料

带鱼

辅料

玉米油4大勺

盐3勺

花椒粉1勺

五香粉1勺

胡椒粉1勺

料酒1勺

淀粉2大勺

香酥带鱼的做法1.

带鱼去头去尾去内脏，剪去鱼鳍，洗掉黑膜，彻底清洗干净；

2.

带鱼用盐、料酒、花椒粉、五香粉、胡椒粉腌制15分钟；

3.

腌好的带鱼，裹上一层薄薄的淀粉；

4.

锅里倒入玉米油烧热；

5.

放入带鱼炸至金黄；炸带鱼时，千万别急着翻面，一定要等带鱼定型了再翻面；

6.

带鱼炸好后，用厨房纸巾吸掉多余的油分，就可以吃啦；