在家做麻辣香锅的简单方法（如何在家里做麻辣香锅）

网友提问：

怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅？

优质回答：

回答楼主问题：

在家里做麻辣香锅最简单的方式，只需四个步骤，惊喜不惊喜？来来来，小饭给楼主总结一下：切-炸-炒-调味，就这么方便简单。要说味道好不好吃，那已经有不少朋友实践过啦，炸过的肉菜不要太香啊，配上调好的酱汁，麻辣鲜香就是这道菜的代名词。至于这个方法是否健康，嗯，在享受味蕾刺激的时候，不要考虑那些没用的。

当然，光说不练假把式，我还是有菜谱哒，从准备的原料，到烹饪的过程，统统详细地告诉楼主，希望你实践成功哈。目前收集过的反馈里，最快的是30分钟就完成了，不得不佩服老司机，啊不，老师傅的功力呢！废话不多说，上菜谱。

疯狂麻辣香锅

自己在家里做麻辣香锅，食材新鲜可自选，油盐少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老板眼色。满满一大锅吃起来，不过是胃会饱饱的，心里也是超级幸福的。另外，用它来做下酒菜，边喝边吃，可以聊到天荒地老。

用料

食材：莲藕 1/2节、青笋 1/2条、土豆 1个、西蓝花 1/2个、芹菜 1/2根；

午餐肉 6片、鸡翅 6个、鱼豆腐 4个、大虾 6个、蟹肉棒 3个、其他丸子 4-5个

配料：葱姜蒜 大量、花椒 1把、大料2-3颗、灯笼椒 1碗、香菜 1小把、芝麻 1小把

调味品：黄记煌豉皇汁 1汤匙（15g）、黄记煌酱汁 1汤匙（15g）、郫县豆瓣酱 2汤匙（30g）、

做法

1、 准备蔬菜： 莲藕、青笋、土豆去皮，切厚片；西蓝花用清水洗净，切小朵；芹菜杆切切刀块；全部蔬菜都用水焯一下，晾干备用；

2、 准备配料：葱姜蒜洗净，蒜切两瓣，姜切大片，葱大片，与其他的锅底料分开放，备用。

3、 腌制：鸡翅洗净，双面划刀，加一小勺酱汁和一点儿水，腌制7-8分钟左右。

4、 准备肉菜：大虾洗净去头部，挑去虾线，备用；午餐肉切厚片，丸子、蟹肉棒和鱼豆腐，对半切开，备用。

5、 油炸食材：用虾头炸一些底油，倒出一部分，把鱼豆腐、鸡翅、各种丸子分别放入剩下的虾油中，略微炸到7分熟，盛出备用。

6、 炒制底料：热锅热油，先放入郫县豆瓣酱，炒出香味，然后依次放入灯笼椒、花椒、八角、大蒜、洋葱、姜片等，翻炒至香味浓烈。

7、 炒制肉类（上）：等香料炒好了，放入大虾，不断翻炒，等大虾变色5分熟；

8、 炒制肉类（中）：再放入鸡翅，翻炒1分钟左右；

9、 炒制肉类（下）：继续放入各种丸子，不断翻炒，使其均匀蘸上底料，炒1分钟左右。

10、 炒制蔬菜：将蔬菜放入锅中，均匀翻炒至上色，再炒1分钟左右。

11、 入味：加入1勺酱汁和 1勺豉皇汁，搅拌均匀并翻炒2分钟左右关火。

12、 最后加入一把香菜叶和一点儿芝麻，可以开吃了。

小贴士

1、炸虾头的油可以留着，用来炸其他东西，以及炒制底料，虾油特别香。

2、自己喜欢吃的食材可以随意添加，没有固定的要求。

3、尽量选择根茎类蔬菜，如果想吃叶类蔬菜，可以最后放进去，避免出水太多，影响口感。

4、肉类食材不易熟，可以提前过油，炸一下会特别香；或者过一下水煮到7成熟，但一定要把水分沥干。

5、豉皇汁搭配大虾，更能够提升食物的鲜香味道，如果不怕辣，还可以一些特调香辣酱；如果怕辣，可以直接做酱香口味的。

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~

其他网友回答

大家好，我是老金，一个合格的吃货必须对美食有深入的了解，才能配得上吃货这个称呼。麻辣香锅因为麻、辣、鲜、香的特点非常受广大吃货的欢迎，但是在外面吃麻辣香锅不但贵，经常还会肚子不舒服，今天和大家分享一款快手麻辣香锅，自己在家做不但省钱又卫生，味道还特别好。

家庭版麻辣香锅的做法

【菜品名称】家庭版麻辣香锅

【制作难度】普通

【制作工艺】炒

【制作时长】40分钟

【味型】麻辣

【特点】麻辣鲜香

【步骤】1.原料准备 2.炒制

01.原料准备

1.调味料准备

郫县豆瓣酱20克、牛油火锅底料25克、四川泡椒沫10克、姜沫6克、蒜沫6克、葱花5克

味极鲜6克、香油10克、高度白酒3克、灯笼椒段15克、花椒15克、藤椒油5克、味精2克、鸡精1克

2.主辅料准备

土豆片100克、藕片100克、鱼丸150克、肉卷200克、喜欢吃的叶类蔬菜500克、方便面饼1块、大虾6个、鹌鹑蛋6个

3.原料处理

（1）辣椒段和花椒用水打湿静置20分钟以上。

（2）所有的菜焯水至断生，方便面煮散。

（3）大虾开背抽去虾线、煎去虾嘴的尖刺后焯水断生。

（4）鹌鹑蛋煮熟后剥壳。

02.炒制

1.锅内倒入50克左右色拉油马上倒入辣椒段和花椒微火炒一分钟左右。

2.下入郫县豆瓣酱炒出红油、明显闻到豆瓣酱香味。

3.下入泡椒、姜、蒜沫炒出香味后下入火锅底料炒香。

4.下入白酒搅匀后下入味极鲜、香油、鸡精、味精。

5.下入除方便面之外的所有菜品翻炒1分钟后下入方便面翻炒均匀。

6.下入葱花和藤椒油后翻炒两下关火出菜。

关键技术Tips

1.所有的菜都要焯水断生这样才能避免有的熟有的没熟的情况。

2.喜欢吃什么就放什么家庭版麻辣香锅讲究的就是一个自由搭配，只要炒之前提前焯水断生就可以。

3.豆瓣酱、火锅底料、泡椒、味极鲜酱油都是咸的正常情况下就不需要放盐了，口重的话自己适当加盐。

4.喜欢吃辣一点的可以把灯笼椒换成辣的辣椒段，喜欢麻一点就增加花椒的用量，出锅前多放一点藤椒油。

结语

家庭版麻辣香锅的做法非常简单，并且菜品搭配自由想吃什么就加什么，只要提前焯水断生就可以，但是要注意不要把所有的菜放在一起焯水，容易熟的一起焯水，熟的慢的一起焯水，大家可以试着做一下味道绝对超乎你的想象。

我是老金，一个专注餐饮行业十余年的餐饮老兵，关注我，向大家分享我的经验和心得。

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用料

莲藕1节、莴笋1条、土豆1个、菜花（小）1个、木耳10朵左右、芹菜2条、大葱半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、香菜2根、虾1斤、瘦肉300g、午餐肉一盒、生抽2汤匙+糖3茶匙、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10根、左右花椒1小把、十三香1汤勺

详细步骤

1、莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 菜花分成小块水开放入煮5分钟。 莴笋去皮切片。 芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。 葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。

2、土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。） 午餐肉切片，两面煎香。 虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）

3、处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

4、炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。

5、加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。

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麻辣香锅之所以受欢迎，就是因为解馋，而且太！下！饭！另外，它的包容性极强，除了叶类菜差点儿，其他食材基本上都可以纳入麻辣香锅里！荤素自由，丰俭由人！有时候馋了，就会很自觉的给自己做上一锅，配着米饭吃，两个字“过瘾”！

一般在餐厅里，食材都要先过一遍油再炒，但是我觉得在家里就没有必要过油了，毕竟炸过食物的油，经过高温后再继续使用，不是很健康，不用吧，一时半会儿又用不完，时间长了还有油哈喇味儿，等同于浪费！所以，我在家里做麻辣香锅的话，不选择过油，而且选择过水。虽然比较少油健康，但色香味绝不输给餐厅大厨做的。

分享一下我的做法吧，我的食材选的比较素，您也可以选择喜欢的肉类哈！

我选择的有哪些食材？

海带，脆皮豆腐，芝士夹心年糕条，藕片，青笋，广味香肠

具体做法：

1.将所有食材都分别焯水，浸泡凉水备用

2.起锅放少许油，煸香蒜粒，下入半包麻辣香锅底料，适量生抽，翻炒均匀

3.分别下入焯好的食材，一定要控干水，翻炒均匀，加入少许白糖提鲜，调入适量盐，继续翻炒入味，起锅撒适量炸好的花生以及小香葱碎即可[呲牙]

看似素素的麻辣香锅，吃起来更是香香的！一碗米饭肯定打不住！爱吃辣的话，还可以在煸蒜的同时，放些干辣椒进去。底料本身有咸味，盐的量要酌情放。脆皮豆腐在这道菜里特别吸味，口感也好，如果做麻辣香锅，不放脆皮豆腐的话，是比较遗憾的一件事，哈哈！当然，如果你不喜欢脆皮豆腐，那我就没招了！

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其他网友回答

感谢邀请！你们是从哪看出来我喜欢吃的？

本人对吃的一向是没有抗拒力的，曾经因为和一个好朋友吃不到一块（他不吃辣，而我是无辣不欢），而分道扬镳，想想也是怪可惜的，哈哈！

麻辣香锅，在外面吃得多，但每次吃完或多或少都会肚子不舒服，所以偶尔忍不住会在家做一次。

一、因为食材相对准备得比较多，所以做的次数也不多，个人觉得做这个和火锅一样，食材如下，不强求：

1、海鲜挑一到两种；（提鲜的同时，将整锅菜也提升了好几个档次）

2、豆质类的一到两种；（提味）

3、菌类一到两种；（可给整锅菜提鲜）

4、丸子类一到两种；（容易饱）

5、蔬菜类一些。（清肠胃）

二、过程我就不多说了，和平常炒肉类的菜是一样的，简单说一下：

1、油锅葱姜蒜爆炒，加辣椒老干妈老抽生抽料酒之类的，喜欢吃麻的可以放花椒；

2、炒出香味后放入丸子，翻滚吧，我的小丸子……

3、之后依次放入豆质类、菌类、海鲜，最后放蔬菜；

4、特别注意：这些放入锅底的次序，蔬菜放得太早会炒过，而且会将油和味全吸收进去，受不了，中间加一点点水翻炒，避免沾锅糊；

5、最后加水或高汤稍微焖一下。

哈哈，祝各位吃得开心，喜不喜欢都记得点个赞哦！