为什么按照菜谱做的菜不好吃（为什么照着菜谱做菜还是很难吃）

网友提问：

为什么跟着 @下厨房，上面的菜谱学着做出来的菜大部分都不好吃？

优质回答：

我老用下厨房了，觉得照着菜单做的菜都还挺好吃的[我想静静]

不要对各种食材配料的量太苛刻，随心所欲一点，咱们做家常菜就随意一点才更适合自己口味，更有家的味道啦～而且咱们也不一定有和分享者一样的所有调料呀，可能不同牌子调料味道会有差别哒。

我一般就记个食材/调料种类，然后做的时候根据日常的口感有些调料多一点有些少一点。

有一回我严格按照菜单做了一个炒方便面，做的时候就觉得可能这个酱油和盐之类的放得会咸，然后弄好，果然咸了[捂脸]下回就长记性了，心里有个量，走个大概，可能会有惊喜[灵光一闪]

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很高兴回答你的问题

我是专业厨师从业有12年，为什么在网上学的菜很多都不好吃，今天我给大家分析：

1、其实问题很简单，首先一道菜好不好吃讲究，色、香、味、形、而网上很多教做菜只有色和形，说白了就是好看不好吃，大家都是看到视频觉得好看，漂亮吸引住了，要想把一道菜做好没有点功夫是做不好的。

2、首先配菜原则是条配条，丁配丁，圆配圆，这个讲究刀功，不能乱切乱配，其次一个菜的颜色最好是3种颜色 ，突出主料的颜色再搭配其他颜色比如小炒肉，肉炒出来是酱色，青椒绿色 ，在配点红椒搭色，肉可以和青椒一样多，但是你的红椒不能和青椒一样多，这样就好看 不然会主次不分，就是这个道理。

3、关于火候和调味，一般我们家庭用调味无非就是盐，鸡精，味精，耗油，生抽，白糖，胡椒粉这个是最基本的，调味的使用行内有句话叫咸鱼淡肉，为什么这么说，焖鱼或者清蒸鱼基本放的调料比较少，因为鱼够鲜味，所以基本很少放提鲜的调料，肉没有鱼有鲜味，所以要放调料提鲜，煲汤一般都是最后才放调味，焖菜提前放调味，炒素菜提前放盐入味出锅前才放提鲜味；

关于火候，家里的火都比较小，炒出来没有酒店香那是理所当然的，所以炒菜首先必须把水滤干，量不能多，锅要烧够热才下油，保存大火炒才香，家里比较适合焖菜，今天就分享大家这么多。

最后为什么网上学做的菜，自己做不好吃，别人是有团队拍摄的，有些菜本来做出来是没有卖相的，经过后期处理就变成美食了，学做菜还是找些接地气的来学比较好，希望我的回答能帮助你。

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作为一个美食爱好者我来告诉你，下厨房的菜谱不一定靠谱，只有自己会做菜，才能分辨出来那些菜谱是可行的，中餐没有一个标准，很多都是要靠个人的经验，比如火候的把握，根据菜量多少自己的口味爱好来调整调味以及烹饪的时间，这是一个很漫长的过程，一次次失败才能一次次进步。红烧肉这款下饭菜网上教程很多，很多人也很喜欢吃，我的口味比较清淡，虽然爱吃红烧肉拌米饭，但吃多了还是稍嫌油腻，外面吃不到好吃的就决定自己做，不过我们北方地区家庭不怎么做，只能参考网上的菜谱，我也做过很多版本的菜谱，也失败过很多次，最后总结的经验是，红烧肉一定要有酒，这个酒可以是绍兴黄酒，啤酒，或者米酒，白酒不可以，但是我个人更喜欢米酒，米酒会带有酸甜味，肉一定要凉水下锅焯水，煮出血沫后再凉水洗净，因为我们平时买的肉没有足够新鲜，那种刚杀完，肉上还冒着热气的肉才可以不用焯水，焯完水洗去血沫将肉放到无油的锅里，全程小火，将肉煸出油，表面煸的微黄，再把编出的油倒出来，留一点点的油就可以，加冰糖炒糖色，炒出琥珀色加肉，翻炒均匀，加入米酒，不是醪糟，是单纯的黄米酒，之后再加酱油，盐，蚝油，加适量的水，没过猪肉，最好用砂锅或铸铁锅做，如果没有，调好味道煮开后全部倒入高压锅或者电压力锅，大火煮个十几分钟，再焖一会，最后再倒回炒锅里大火收汤，如果喜欢还可以加入土豆，笋干，芋头，香芋这些。我这样的这个菜谱不属于任何一个地方的特色，就是根据自己的喜好做的，不喜欢油腻就把五花肉的油煸出来一些，全程不用额外的油，再加上一些配菜，搭配米饭刚刚好。总之，适合自己口味的菜才能称之为“美食”！[灵光一闪]

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下厨房我一直在用，我告诉你一个方法，做一道菜一定要多看几个做法，因为每个人的作法都不一样，不要看这道菜多少人做过，那个不作为主要参考，把各种做法看完后挑一个居中一点的也就是相对简单一些的作法，因为做的是家常菜，过程不要太复杂，越复杂就越容易错，控制中间环节，做菜是一方面，火候是一方面，放调料顺序对火候不对也是不行滴，这个就要平时多做多积累经验了，老话说熟能生巧嘛，相信你能成功

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这是中餐跟西餐的巨大差别。西餐可以照着配料表和操作步骤完成，做出来的东西差别不大。所有M和K的厨师只需要简单培训即可上岗，口味和风格出来都无差别。所以以后西式快餐的厨师完全可以由机器人替代。而中餐则完全不同，这就是很多厨师一生也只能做几个拿手菜。除了配料、配方，还讲究火候，这是目前为止智能机器人都无可取代的。但是中餐厨艺除了千锤百炼之外，对美食之道的感悟也至关重要，悟出大道，每个菜都可以做成拿手菜。比如这个竹荪炖土鸡，配料、制作过程都非常简单，但是每个人做出来的味道仔细品鉴，还是有细微差别。不信你试试。笔者正在感悟中，欢迎大家关注切磋交流！

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