东北立秋吃什么传统食物(东北立秋吃什么好)
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- 2022-04-13
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东北立秋吃什么传统食物(东北立秋吃什么好)
明日立秋，抓紧贴秋膘，有肉有菜的经典东北大炖菜，一辈子吃不够。马上要立秋了，这几天雨水大，气温有所下降，终于不用在空调房里了，风也变得凉爽许多，感觉特别舒服，突然觉得我们大东北也真挺好。立秋前后，天气凉爽了，胃口似乎也好了起来，抓紧贴秋膘，给家人弄点肉吃吃，今天分享一道经典的东北大炖菜，脊骨炖豆角。
在一些人眼中，可能东北的大炖菜里很多品种，其实也不是，把脊骨和豆角放在一起，脊骨吃起来也没那么油腻，非常香，多吃几块都不会腻，豆角也会被浓浓的肉汤包裹，超级好吃。脊骨也可以换成排骨或者大骨头，也一样很好吃的，就是精排骨的价格稍微高一些。
这道菜的关键就有几点，第一，脊骨提前用水浸泡，多次换水，把里面的血水浸泡出来后，就不用焯水，这样做出了的成品味道会更香；第二，熬制冰糖，不仅做出来的颜色好看，比后期加糖会更鲜，冰糖不仅是调色作用，更是提鲜作用；第三，这道菜不适合有太多汤汁，最后一定要大火收汁，留少许汤汁就行。
脊骨炖豆角
所需食材：脊骨1000克、豆角500克、食用油适量、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖6块、桂皮1小块、八角2个、葱半颗、姜2片。
制作方法：
1、脊骨放入清水中浸泡一小时，中途换两三次水，这样可以把肉中的血水浸泡出来，就不用焯水了。豆角清洗干净后，掐掉两端。
2、锅中加入食用油，加入冰糖，熬至冰糖颜色发深。
3、加入脊骨，炒至颜色变白，下锅的时候要注意，别被油烫到，入锅后马上盖上盖子，这样油就不会溅到身上，过几秒以后再打开盖子，继续翻炒。
4、加入葱段、姜丝、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5、再加入适量清水，水别放太少，因为一会儿还要加豆角，如果水不够，再加水，味道就没那么香了，盖上锅盖，汤汁沸腾后，转小火继续炖半小时。
6、加入豆角和盐，搅拌均匀，盖上锅盖，继续炖20分钟。豆角不炖熟会有毒，一定要做熟，我喜欢吃软烂的豆角，如果不喜欢可以再少炖几分钟，豆角熟了就行。
7、大火收汁即可出锅，收汁很关键，汤汁的香味会进入到豆角里，如果汤汁太多，豆角就不会入味，这是豆角好吃的关键。
今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，美食爱好者，都是家常做法，好吃才是真道理，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。
