亚硝酸盐是什么(夏季饮食您该注意些什么……亚硝酸盐知多少……)

亚硝酸盐是什么
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　盐津的夏季，温度高、雨水多、湿度大，细菌、病毒等滋生繁衍快，易产生食品安全隐患。在此，盐津?微生活公益站提醒广大微友在购买和使用食品时做到谨慎，安全第一。

一、农村家宴应禁止食用野生菌、野菜，禁止使用亚硝酸盐加工制作食品，避免食用四季豆、生动物血肉等易中毒物品。举办50人以上的农村自办宴席必须到所在地村委会、社区进行备案登记，并接受当地食品安全管理人员（协管员）的指导，尽量避免食用凉拌菜和购买两天以上未经高温处理的肉类等易被微生物污染的食品。

二、购买食品时注意保质期。居民在选购食品时，要仔细辨别出厂日期和有效期。不要买路边无证摊点出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品；不买无冷藏条件的酸奶。

　三、不要吃太多冷饮。冷饮好吃，也不能无节制地猛吃猛喝，这样会把胃液稀释，造成胃中正常菌群的紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造了条件，容易发生腹泻。

　四、注意夏季食物保藏。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温下暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

五、餐馆就餐少点凉菜。到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜。如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店，如果没有相应条件食物保存不当，极易变质。

　六、防止蔬菜农药残留中毒。现在许多农户为了防止蔬菜生病虫，在蔬菜生长期会喷撒各种农药。因此，在食用前，若用清水清洗，可以将其浸泡20至30分钟，或用专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，这样可以清除残留农药。

　　另外，出现不良反应时，应立即停止食用可疑食物，尽快到正规医院进行救治。同时，注意保留可疑食品样品、呕吐物、腹泻物及消费票据、就诊记录等相关证据,并拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。

什么是亚硝酸盐

外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉（香肠、腊肉等）制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。

尤其是不新鲜的叶类蔬菜含有亚硝酸盐。

6个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

亚硝酸盐的来源

1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。

2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。

3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

亚硝酸盐食用过多处理方法

1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；

2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；

3、避免制酸剂；

4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；

5、毋须催吐；

6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。

高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果；还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。

如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入

·多吃新鲜的蔬菜和肉类。

·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。

·不吃腌腊制品、肠、酸菜等。

·不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。

·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。

·经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。

·不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。

可以阻断亚硝基化合物合成的食物：

·含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。

·大蒜、茶叶。

·食醋。

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