东京 | 好吃的餐厅多到不知如何选择？先从这三家开始…（文末有清单）

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在东京待了一周时间吃喝，想推荐给你的好店居然不知不觉中累积了十几家！那么...就先从最令我惊艳的三家开始吧：茶寮、法餐、寿司店各一间，请收下。文末还附了一个东京美食清单，下次去东京，记得带着它上路呀。
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Yakumo Saryo 八云茶寮
大约两年前在 Sugared & Spiced 上介绍过八云茶寮。当时和朋友在下午时段前来喝茶吃和菓子，事后一直对当时尝到的"柿衣" 念念不忘（没看过这篇文章的，请点击这里）。这次决定来这里享用朝茶，柔柔顺顺地开始一天。
八云茶寮距离市中心有一段距离，从最近的地铁站走过来还要15分钟。门口看上去像是个有大庭院的私宅，要不是因为夏季门口挂上了 “氷” 的旗子，就算路过也不敢贸然入内吧？
穿过庭院来到入口处，因为在艳阳下找路而烦躁的心开始自然沉淀，所有的烦恼和思绪，都遗留在布帘之外...
八云茶寮的负责人绪方慎一郎是位室内设计师，他的设计事务所 Simplicity 出了非常多知名的店铺，比如京都和东京的 Aesop 以及之前介绍过的 Higashiya 和樱井焙茶研究所（都是值得去的好地方）。
他在简约美学概念里融合日本文化的细节，让人能感受到传统的新观感。比如茶室桌上的如水般的玻璃，即是装饰，也可以当盘子，那意境让我想起濑户内海的丰岛美术馆。
为了确保每位客人的体验，八云茶寮接受的人数不多。当天早上包括我和朋友在内总共只有六位客人用朝茶，所有人都安安静静地享受这悠哉的时光。
入座后，服务人员先为我们泡上了有菊花瓣的 “季節のお茶”。
接着，是新鲜烘焙的焙茶。
料理的部分可以选择稀饭或白饭，皆搭配烤鱼、渍物、以及味噌汤。看似简单，但每一样都做得十分用心，和我一起前来的日本朋友也赞不绝口，两人带着感恩的心慢慢地享受了每一口食物。

接着，是美丽的和菓子以及抹茶。传统的和菓子大多都非常甜，但八云茶寮在糖分上做过调整，直接吃也不会觉得腻（不过配茶当然更美味）。我选了两款，左边是紫薯口味，右边则是西瓜和黑糖。
朋友选择了花生口味。
回看两年前来八云茶寮拍的照片，发现原来上一次也是受到下面这位服务人员接待呢。和印象中一样，说话不疾不徐，笑容温暖，令人感到舒服。
对了，在八云茶寮，工作人员会很客气地提醒客人不要拍除了自己食物以外的其它照片。这篇文章里其它照片都是等别的客人离开后，我询问并得到允许后拍的。若来这里用餐，请不要失礼地到处拍照哦。
朝茶的价格是3,200日元（约200人民币）+ 税，以稀饭小菜来说的确不便宜，但整个体验太棒，太值得了。要是我住在东京，应该会每个月来一次吧...（话说，连放账单的盘子都好美啊。）
注：我因为多点了一个和菓子，所以结账金额稍高一些。
八云茶寮另外也有午饭、下午茶、以及晚饭。晚饭需要熟客介绍，其它都可以通过以下电话直接预定。希望你会喜欢 🙂
八云茶寮
地址：目黒区 八雲 3-4-7
电话：+81-3-5731-1620
营业时间：9am-9pm
价位：朝茶3,200日币+加税
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フロリレージュFlorilège
这家位于神宫前的法式餐厅 Florilège 近几年声名大噪，我想去好一阵子了。这次东京之行来的突然，想订位时已经全部客满，还好拖了朋友的福（谢谢 TastyTrip 的 J 小姐），非常临时地帮我订到了午餐位子。
Florilège 的意思是 “如花般优美的诗集”。如此诗情画意的名字，为主厨/老板川手宽康所取 - 因为餐厅不可能由一人完成，需要很多人一起努力...“我希望，Florilège是与团队共同谱写的诗篇。” 哎呀，还没尝到他的料理，已经有点感动了。
川手主厨成长於餐饮业家族，父亲是西餐厨师，哥哥是中菜师傅，表弟是寿司厨师。之前他在接受某访问时曾笑称 “幼稚园时就知道，自己长大后不是做厨师，就是成为面包超人”。他赴法习艺回到东京后在鼎鼎大名的 Quintessence 担任副主厨，并于 2009 年开出了自己的餐厅。
餐厅的设计像剧场般，共有22个座位围绕著开放式厨房，厨师完成料理后直接将盘子递给客人并做解说。川手主厨说这个不分内外场的空间是他所想要的一体感 - 客人与厨房、厨房与食材，整个餐厅与用餐体验是连成一线的。
和传统法式料理所不同，Florilège 的料理减少了黄油和奶油的成分，取而代之的是以海鲜、蔬菜、水果等食材做出本土、时令、天然的轻盈滋味。当日菜单如下：
第一道由长野县出产的小玉米和 polenta 玉米糕混合并烤制而成，入口时满口香甜。
第二道是鲜味爆表的北海道扇贝佐腌渍过的萝卜薄片，以昆布粉末和柠檬鱼子酱点缀。旁边是 fromage blanc 白芝士（新鲜，还未发酵的芝士）、外面裹了一层酸奶以及柠檬奶油。
第三道：醋腌青花鱼上盖了一层豆腐皮、下面搭配土豆和黑松露薄片、蓝纹芝士酱、最后撒上紫苏花。这搭配创新大胆，风味又调得恰到好处，非常平衡，没有任何突兀感。
附送了一个像梦境一样柔软的清酒酒粕面包。
第四道：宫崎牛、牛肉清汤、带有稻草香气的土豆慕斯、荷兰芹酱。这道菜的灵感来自涮涮锅，一片生牛肉端上桌后，高汤缓缓浇下，慢慢烫熟。高汤是以各种蔬菜与牛骨、牛筋等一起熬製三小时而成，还没入口已芳香扑鼻...
一般高级餐厅喜欢使用肉质自然鲜嫩的三岁以下小牛，但川手主厨想证明即使是大部分人认为无可利用的老牛肉一样能变化出美味的料理，因此选择了十三岁的宫崎牛。“不浪费食材” 和“永续性发展”，是他所想要追求的。
第五道：香菇薄片搭配以长野县清水农庄出产的 Bacchus 芝士做的汤汁以及茶碗蒸、最后以酸味迷人的 oxalis 炸酱草装饰。味道是好，不过套餐里两次出现芝士酱汁，对我来说稍微有点重了。
第六道是以烤珠鸡为主角的料理，在上桌前服务员先将整只珠鸡拿出来给我们做了展示。
最后呈现的方式是搭配红酒酱汁及青紫苏酱、糯米饭、九条青葱。这珠鸡明明是烤制而成，但软嫩程度像用低温慢煮过似的，非常惊艳。
第七道：宮崎芒果、椰子blanc-manger 奶酪、牛奶粉末、芒果酱。相对刚才的料理而言，甜点显得简单直白，虽然味道也非常好，但并没有令人眼睛一亮。主厨，您招甜点师吗？（举手）
一般午餐是6-7道，但当天菜单上还印了一个 “小礼物”：亚马逊可可。柔嫩的可可 “蛋卷” 搭配浓缩咖啡酱汁和白芝士，虽然貌不惊人，但吃完许久仍齿颊留香。这个，我喜欢。
最后附送茶或咖啡，搭配可爱的灯笼果（外面抹了杏桃果酱）。
实在是相当精彩的一顿饭。从第一道菜到最后的小甜点，处处可以看到主厨的创意及功夫，服务更是恰到好处，感觉整个餐厅的工作人员都一心一意要把最好的呈现给客人。另外令人惊讶的是Florilège 的价格 - 午餐居然只要 7000 日币（约 430 人民币，另加税和服务费），实在是太、值、得、了。已等不及下次再访。
フロリレージュFlorilège
地址：涩谷区神宫前2-5-4 Seizan外苑B1
电话：+81-3-6440-0878
营业时间：11am-3:30pm，6-11pm
价位：午餐7,000日币，晚餐13,000日币（另加税和服务费）
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紀尾井町 三谷 Kioicho Mitani
东京有一些永远订不到的寿司店，四ツ谷的三谷（Yotsuya Mitani）就是其中一家。这小小的9人座寿司吧只有晚餐营业，不仅必须通过介绍人才能预约，而且即是如此都要等到两年后才有位子，是个不可能的任务。不过两年多前三谷在紀尾井町开了分店，虽然晚餐的订位也是要到好几个月后了，但是午餐显然比较容易，朋友顺利帮我订到了位子。
紀尾井町三谷比本店要大一些，吧台可以坐12个人，还有个4-6人的包厢。我一人前往，被安排在吧台转角的位子，由店长高野博幸先生（下图带眼镜这一位）服务。
如果我日文理解没有错误的话，高野师傅在三谷师傅开店前就和他一起工作多年，称他为自己的 “master”。后来在四ツ谷三谷工作数年后，来到在紀尾井町三谷担任店长一职，是位功力扎实、非常健谈的一位寿司师傅，聊天时总是笑容满面。他会说一些简单的英语，完全不会日语的食客也不需要太担心。
首先上的是蛤蜊清汤和北海道利尻岛的海胆，鲜甜至极。
接着是拥有如红宝石般美丽色泽的鲣鱼刺身，皮的那一侧微微炙烤过，引出香气。
北海道根室市的秋刀鱼，搭配鱼肝做成的酱。
北海道的毛蟹肉和蟹黄羹汤，温柔细致。
接下来这道鱼翅佐金枪鱼泥让我有些尴尬。我平时是不吃的鱼翅的，但用餐前高野师傅询问我是否有过敏或者不吃的东西时，我完全没有想到鱼翅...都端到眼前了也不好意思退掉，只好提醒自己下次要事先说明。
海胆拌饭佐三文鱼子汤，这是吃了会感动的鲜美，请想象一下...海胆...寿司饭...三文鱼子汤...
接下来，就是握寿司了。在三谷，师傅会将握好的寿司直接放到客人手里而非盘子上，但因为我想拍照才特别请他将寿司放在木盘子上。第一贯：白虾。
第二贯：白乌贼。
第三贯：真鲷。
第四贯：酱油腌制过的金枪鱼赤身，柔滑到令人难以置信。
第五贯：稍微炙烤过的金枪鱼大脂，沒有肥腻感，而且肉质不是想象中的入口即化，反而厚实而有嚼劲。
第六贯：小肌鱼。
第七贯：油脂丰富的沙丁鱼。
第八贯：文蛤蜊。
最后一贯：红睦鱼。由于这款鱼肉处理过后非常软嫩，一放下就会散开，所以高野师傅让我直接在他手里拍照。入口时那柔软的口感和鲜美的滋味！由这一贯作为握寿司的结尾，太棒了。
这个笑容也太～可爱了吧。
握寿司后，是金枪鱼卷。
以及包了炸豆皮的干瓢卷（高野师傅特别留了一个没有包豆皮，让我尝到两种风味...不过两个对我来说都太咸啦）。
最后，一枚美好的玉子烧。
以酸甜的糖渍梅子结束这一餐。
紀尾井町三谷的料理非常精彩，当然价格也不菲，午餐和晚餐一样都是 32,000 日元左右（约 2000 人民币）。虽然昂贵，不过老实说上海现在也有不少随便开价就是 2000 元的寿司店，相较之下，我更愿意在东京吃。
Note：紀尾井町三谷有餐酒搭配，除了清酒之外（看到好多瓶十四代），也有不少厉害的葡萄酒。我由于午餐之后还约了 cocktail tasting 所以没有配酒，有兴趣的人，可以了解一下。
紀尾井町 三谷 Mitani Kioicho
地址：千代田区 紀尾井町 1-2 紀尾井テラス 3F
电话：+81-3-6256-9566
营业时间：午间 晚间皆可
价位：约 32,000 日币
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除了上面提到的这三家餐厅之外，这次在东京还吃了很多其它出色的料理，其中有几家是通过刚公布的携程美食林东京榜单发现的。与其关注榜单的排名，我更喜欢的是它可以用商圈、菜系、价格等分类来筛选，让在旅行时找餐厅更方便。
（文末有链接，稍后可以自己点进去翻翻看）
比如有一天我和朋友在较不熟悉的根津/谷中区闲逛，中午不知要吃什么时在美食林上找到了“根津釜竹” 乌冬面店。当时天气炎热，冰凉有嚼劲的乌冬面正和我意，另外点的出汁蛋卷也是美味至极。事后才知道，原来这是家乌冬名店。

上一回介绍香港榜单时也有提到过，美食林以用户口碑数据为起始、经由美食猎人提名、专业评委试吃、理事会审核 、上线公示、最后再确认上榜，是个相对严谨的过程。他们邀请的评委和达人都有在当地成长与生活以及各处吃喝的经验，所以推荐也都比较靠谱。
在美食林东京榜单发布会现场的蔡澜先生（左），欧阳应霁先生以及他的夫人（右）
美食林和其它榜单不同一点还有它的订位功能，特别是在国外语言不通的情况下，能够线上查询后直接订位，是非常方便的一件事。
点击文末链接看携程美食林 2018 东京榜单，为下一次的旅程做准备吧！顺便看看其它城市，有没有你接下来要去的目的地呢？
关于携程美食林
携程美食林认为美食不仅是味道本身，还包含了当地人生活和文化的积淀。无论是旅行还是日常生活，携程美食林都希望等帮助用户更迅速地找到最能反映当地特色的美味，所以邀请全球各地最懂当地饮食的美食家遴选餐厅，打造 “携程美食林全球餐厅精选榜”，为用户找到最值得吃的餐厅。
美食林榜单体系:
星级: 极致口碑 饕客之选
臻选: 精致餐厅 品味推荐
风味: 本地特色 人气小馆
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最后想问一下，本篇文章的三个推荐里你最喜欢哪个，留言告诉我好吗？ 剩下还有十几家餐厅、咖啡馆、面包店、酒吧...我会之后另起新篇慢慢分享。
图/文：Sugared & Spiced
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