黄文庆：道在庖厨（七首）

道在庖厨（七首）
黄文庆
一锅混沌
我做菜，尽量不用刀
用手撕，手折，手捏，手搓
手丸，手压，手擀、手揉
团块的菜多切成滚刀
我不喜欢锅里过于规则
过于有序，过于理性
锅里应是混沌天下
滚刀豆腐
正方体最差，长方体次之
梯形再次之，三角形排第四
我爱切成滚刀
切滚刀豆腐，切着切着
就没楞没角了
常常得拦腰一刀
切出大楞，再切滚刀
油炒鹅包石
我小时，听隔壁的爷说
古时有一道菜叫油炒鹅包石
当时觉得是戏说
许多年后，不再怀疑
因为菜有里味、中味、外味
外味是菜的前味
里味是菜的后味
鹅包石虽然不能吃
却能品
品它的外味、中味、里味
也就是前味、中味、后位

面皮的魅力
既是米，也是面
既是饭，也是菜
大俗，大雅
近道，近佛
自家种香料
你到农村走走
家家户户都种有一窝薄荷、一窝茴香
可能还有一株狗椒树，一株桑树
薄荷可以炕馍
茴香泡坛子
狗椒可以代替花椒
炖肉时放几截桑树枝
可以去腥
我小时家穷，饭食无味
哥哥无意中发现川芎叶可以提味
在以后的许多年
我家一直种有几窝川芎
道在洗锅
洗锅能检测人的智商
许多面试可以用洗锅代替
洗锅的程序应该是
第一，收回餐具，分类码放
第二，用清水初步清洗，油厚者用纸拭净
第三，用少量洗洁精水细洗
第四，用清水冲洗
第五，沥水，分类码放
第六，拭干锅盆，整理案板、刀具
第七，拭净灶台
不用洗洁精者，可用面汤或冲面汤代替
古人说，一屋不扫，何以扫天下
我说，锅都洗不好，何以做其他
上善若水
老婆给老公说
男人过于阳刚不好
得常接触阴柔之水
所以，要多洗衣、洗锅
最后补充说
上善若水
多洗锅、洗衣服
就能接近至善
黄文庆，诗人，现居佛坪。