炼乳和炼奶有区别吗(炼乳和炼奶有区别吗图片)

答：没有区别。炼乳和炼奶是同一种东西，只是称谓不同而已，两者本质上没有区别。

炼乳一种由鲜牛奶通过加热做成的一种乳制品，制作的过程加入各种水果果汁，如草莓、蓝莓、苹果等做出各种口味的炼乳。炼乳价格不高，香甜口感浓厚，很适合早上用来蘸面包，也可以冲水喝，但是还是尽量少喝，毕竟含糖量偏高。

第一步：将牛奶全部倒入奶锅中，需要注意的是，制作炼乳一定要用纯牛奶，不能用酸奶、奶饮料等制作。

第二步：牛奶煮开以后，将50克白砂糖全部倒入锅中，搅拌至融化，中火继续煮牛奶让其蒸发水分。

第三步：牛奶煮到水收一半的时候特别容易溢锅，一定要转小火，不断地用勺子搅拌。

第四步：等到牛奶煮出来很多泡泡，几乎没有水，比较黏稠的时候，火要用最小的火，否则会被煮糊、粘锅等。用勺子快速的搅动。

第五步：煮到明显黏稠，色泽有些淡黄的时候，就可以关火了，找一个瓶子将做好的炼乳倒进去，放入冰箱中保存即可，吃的时候用干净的勺子舀出来冲5-8倍的水就可以了。

（一）膨胀：由于湿度过高，微生物生长繁殖，产生化学膨胀，或装得过满而造成假膨胀。

（二）凝块：霉菌生长繁殖，使炼乳产生白色、黄色、红褐色凝块，凝块形似钮扣，又叫“钮扣状凝块”，产生金属味或干酪味。

（三）脂肪分离：表面有脂肪析出。

（四）变稠：有细菌性变稠和物理性变稠两种，由稀流体变成浓厚、粘稠的稠流体；细菌性变稠还会出现明显的不良气味。

（五）盐类沉淀：炼乳稀释后，杯底出现细小白点。

（六）结晶：炼乳中出现乳糖结晶过晶，品尝时会有砂状或粉状感觉。

（七）异味：炼乳长期与空气接触，脂肪氧化产生哈喇味，微生物的活动，产生鱼腥味和酸败味。

（八）酸败：由于脂肪水解生成刺激臭味，一般是原料乳中混入含脂肪酸多的初乳和末乳；污染产生了能生成脂酶的微生物；杀菌乳中混入了未经杀菌的生乳；预热温度低于70℃以下而使脂肪酸残存；原料乳未经加热处理以

1、按是否加糖可分为：加糖炼乳（即甜炼乳）、无糖炼乳（即淡炼乳）；

2、按原料乳是否脱脂可分为：全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；

3、按添加物的种类可分为：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。属于调制乳范围。

1、定义不同。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间；白糖是精糖。

2、原料不同。炼乳的原料有牛奶，白糖；白糖的原料甘蔗。

3、制作方法不同。炼乳是用鲜牛奶或羊奶，经真空浓缩除去大部分的水分，浓缩至原体积百分之二十五到百分之四十左右，再加入百分之四十的蔗糖制成的。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。

1.质地不同：炼乳的颜色多为黄色，有着较为粘稠的质地，保存的时间较长，一般作为调味品存在。淡奶油一般呈现出黄色或者白色，多是从牛奶或羊奶中提取出来的半固体脂肪，主要的作用是用来修饰食物。

2.口感不同：炼乳是牛奶发酵浓缩而成，含糖量较高，吃起来香甜可口，但是会稍稍有些粘稠。淡奶油里面是没有糖分的，食用起来会有着浓浓的香味，不会有甜味。

3.成分不同：炼乳是一种奶制品，是牛奶或者羊奶经过浓缩而来，含有着奶类中所有的成分。淡奶油则是从奶类中提取出来的脂肪和蛋白质，结构相对单一，有着浓浓的奶香味。

区别是奶精不是牛奶制品，炼乳是牛奶制品

奶精的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，并不含牛奶成份

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消炼乳毒浓缩制成的饮料。

炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。