黄瓜苦味瓜的产生原因及预防措施？ 黄瓜产生苦味的原因

网友提问：

黄瓜出现苦味瓜是什么原因造成的？如何防治？

优质回答：

黄瓜又叫胡瓜，从胡人传来的种子及种植技术，延传至今。以幼嫩的瓜条入食，由于种植广泛，对土壤要求不严，连续坐果多收获期长，经济价值高而深受种植者和消费者青睐。

黄瓜味苦主要是黄瓜植株和黄瓜瓜条中含有葫芦素，在黄瓜植株生长和黄瓜瓜条尚未成熟时，葫芦素没有得到充分转换时就呈苦味。但是，这个葫芦素的充分转化与黄瓜品种生物学特征，黄瓜生理机能，黄瓜生长环境等众多因素相关。因此，要预防或者避免生产出来的黄瓜味苦，就必须从这些客观因素或自身因素做起，尽量给黄瓜生产营造一个良好的生长环境。

一，黄瓜发生味苦的原因探究：(一)，"苦味"的遗传与植株的变异：

有的黄瓜味苦是遗传来的。比如在进行黄瓜种子杂交时，味苦植株与没有味苦的黄瓜植株杂交，产生的黄瓜后代子实体就遗传苦味(也就是说苦味作为一个遗传基因被保留了下来)。这种由显性基因控制的黄瓜"苦味"是不能被外界客观原因所改变的。

其次是部分黄瓜植株在生产过程中发生变异，变异株结出的黄瓜瓜条就有苦味。

(二)，与黄瓜生长过程中出现极端性温度相关。

极端性温度既有极端性高温也有极端性低温。

极端性高温的出现一般在棚室内栽培黄瓜和露地栽培黄瓜夏季高温时节比较容易出现。

黄瓜生长白天的最适温度在25℃~30℃间，棚室内高于30℃就要及时放风降温，棚室及露地栽培黄瓜白天最高温度极限在32℃。长时间的高温环境条件下结出黄瓜瓜条苦味十分突出。但也要注意温差的变化。比如夜晚的极限低温(结瓜期)不得低于18℃，低于18℃生长出来的黄瓜瓜条苦味的数量明显居多。低于14℃时，黄瓜植株生长受阻，出现花打顶，严重影响黄瓜生产的数量和质量。

另外极端性低温的出现主要表现在早春黄瓜提早茬栽培，高山反季节黄瓜露地提早茬栽培，晚秋露地黄瓜延迟性栽培中。极端性低温的出现是受自然因素影响的，只能有效规避防范而不能从根本上根除。

(三)，黄瓜味苦与瓜条的生理因素相关。

黄瓜的味苦来源于黄瓜植株体内和黄瓜瓜条内的葫芦素。在葫芦素没有充分转化前，食用的黄瓜或多或少都有苦味。

比如还没有成熟好的黄瓜瓜条，在瓜梗端靠近瓜肩的部分食用时就有苦味。植株生长不良势弱的黄瓜老株生长出来的黄瓜味苦的多。黄瓜过熟以后经久不摘，泛黄后食用有苦味。

这些苦味的形成都与黄瓜本身的生理机能是相关的。但是，改良其生长的客观环境，营造一个良好的生长氛围，黄瓜苦味也是可以避免和减轻味苦程度的。

(四)，黄瓜味苦与种植者种植技术水平相关：

主要问题出在肥水管理和温度管控上。

黄瓜生长需水量比较多。营养生长期土壤涵水量只要达到60%~70%就足够了。但是进入瓜条膨大期盛瓜期，这个土壤涵水量就偏少了。要把土壤涵水量提高至70%~80%为宜，结瓜量大时甚至可以达到85%左右，否则水分不足形成干旱状态，植株结出来的黄瓜就是苦的。

其次是在施肥上为了图省力，不施用农家有机肥，完全依赖化学肥料，在偏施氮肥的情况下，黄瓜植株结出现的黄瓜味淡不香而且部分有苦味。

此外，棚室内生产黄瓜，当气温或者地温低于13℃时植株体内细胞渗透性降低，这时若不及时补温植株及瓜条内营养与水分的吸收与转化受到限制时，黄瓜也会出现味苦。但是当棚室内出现高于30℃以上的长时间高温时，若不及时放风降温，同样也会收获苦瓜。因此，温度的管控与调剂也是黄瓜苦味的重要影响原因之一，种植者需根据田间生长实际，结合历史生产经验认真管控调节温度。

二，预防黄瓜味苦的有效措施：(一)，选择抗逆性强能丰产稳产高产无味苦有杂种优势的品种进行种植。

如长果密刺型黄瓜津优系列黄瓜品种，长果细刺型黄瓜品种杨大品系品种，小型水果黄瓜碧玉系列，京研系列，湘研系列等。

(二)，加强田间管理培养健壮植株为黄瓜丰产稳产高产打下坚实物质基础。

合理施肥重视农家有机肥的施用。不偏施氮肥注意氮磷钾的合理配比。

保持土壤湿润见干见湿，防止土壤长期缺水。确保黄瓜生长期间有适宜的水分条件，以促黄瓜正常的营养生长与生殖生长。

密切关注气温的变化。保持合适的温度条件来促进黄瓜瓜条发育。避免极端低温和极端性高温的出现。

(三)，多使用能改善黄瓜风味品质的氨基酸叶面肥，腐殖酸叶面肥，黄腐酸叶面肥等，来改善黄瓜风味和品质。

如氨基酸叶面肥鑫丰源，腐殖酸叶面肥靓钾(靓果)，黄腐酸叶面肥黄瓜靓瓜拉直灵等等都可以使用。不仅仅是改变黄瓜的风味与口感，而且对产量的提高有极大的促进作用。

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在市场中购买黄瓜的时候，很多人都会发现不少黄瓜会有苦味，遇到这种现象，很多人都不知道是因为什么，其实苦味说白了就是一种病害，而产生苦味的就是苦味素，一旦在黄瓜内存积太多，吃起来就会比较苦，通常来说，导致黄瓜的苦味因素还是非常多的。

一、苦味瓜的原因

首先就是品种问题，有一些品种对苦味并不免疫，甚至还会出现遗传特性，一旦留种种植的话，可能就会导致黄瓜的味道比较苦。当然因为高温问题也会导致味道变苦，如果是冬春种植的黄瓜，在春末气温急剧的升高，此时黄瓜的生长变慢，其中的苦味素比较多。当然如果氮肥的含量比较多，且土壤干燥的话，也会导致黄瓜秧的徒长出现，进而产生苦味。

二、预防的方法

1、选择那些抗逆性强、不含苦味素的培育种，还要注意尽量别留种，这样的话就可以减少苦味素的产生。当然在育苗时还需要注意好不能伤根，这样的话才能确保其的生长更好。当然在室温的控制上也要特别的合理，还需要注意好气温要保持在15-30℃之间传才行。 2、在施肥时要讲究科学，不能添加太多的氮肥，尽量提高微量元素肥，比如说磷钾肥就可以。当然最简单的就是添加粪肥饼肥等有机肥，这样就可以让营养更科学平衡。

在冬天时还需要让光照可以更合理的控制，注意好保温的性能，也要提升透光性，在晴朗的天气下也要注意好光照的足量。 在进行苦味的防控时，注意好以上几种方法即可，如果吃到苦味瓜，可以在水里浸泡一晚即可。

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对于蔬菜种植爱好者来说，种菜一方面是为了增加收入，更重要的是成就感，每次看到自己种的各种蔬菜长的茂茂盛盛、绿油油的，那心里真是美滋滋的，但也有不尽人意之处，有很多人遇到黄瓜看上去水水灵灵的，但吃起来却有苦味，影响口感，那我们在种植过程中应该如何防范呢？

其实，黄瓜中含有一种物质叫苦味素，种植过程中都会发生，而且苦味主要来源是黄瓜柄位置，苦味素存在但并不一定都表现出来，因此有的黄瓜苦有的黄瓜不苦，苦味素发作有苦味，与品种、温度、水分的多少都有关系，以及阳光照射情况都会影响黄瓜生长。

不过，这种情况也不用怕，也有办法减少苦的机率。（1）如果种黄瓜时不小心用了苦黄瓜种，种出黄瓜十有八九会带苦味，因此要自己留种一定要尝一尝，带苦味千万别留。（2）温度若太高或太低都会有苦味，一般温度低于12度，或比30度高时，黄瓜营养吸收不匀，就会苦味增加，因此一定要控制好种植温度，保持在13到30度之间最好，这样也可降低苦味瓜的出现机率。

总之，出现苦味瓜的原因也是多种多样的，除了品种及温度水分原因外，如果在黄瓜生长期，要是氮肥使用过量也会导致黄瓜发苦，因此我们在种植过程中水肥一定要合适科学，温度、光照要适当，还是可以减小苦黄瓜现象发生的。

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我们在超市购买黄瓜时，经常会买到带苦味的黄瓜，但购买农民露天种植的黄瓜一般不会出现这种现象。这其中的原因是超市黄瓜都是大棚种植的，在特殊的环境下产生的一种生理性病害。导致苦味素在瓜中积累过多，产生一种葫芦素C所致。此病受特定温湿小气候影响，所以在温室中的发病率比露地种植要高，多发生在初花期的根瓜及盛花后期的瓜。苦味黄瓜不仅影响口感，对于抵抗力差的人来说，食用苦味黄瓜还能引起腹泄呕吐等类似中毒的症状。所以生产中要注意防止苦味瓜出现。

黄瓜形成苦味的原因多是温湿度控制不好造成的。大棚种植不论季节，在冬季或初春气温或地温低于13摄氏度时，黄瓜细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，所结黄瓜就容易出现苦味。而夏季大棚温度高于30度并且持续时间过长，也会导致黄瓜发苦。另外浇水和通风不当，大棚内长期湿度过大，也会生长出苦味黄瓜。另外，黄瓜在生长过程中容易产生变异株，变异株结出的黄瓜一般都是或者味黄瓜。

明白了黄瓜出现苦味的原因，就可以对症下药，科学地防治黄瓜病。总体来说，保持黄瓜生长期营养均衡、水分和温湿度均衡是防治苦味病的根本措施。

首先，为了防止黄瓜生长期变异，一定要选用良种，不建议农户自留种，应该选择专业种子公司培育的良种。在黄瓜结果早期，不要留大瓜，尽量早收，节省营养来促进植株生长旺盛。早春时节，要加强保温，防止棚内湿度过底，引起黄瓜生长期代谢紊乱，使黄瓜品质下降。同时，早春和阴雨天过多时，要注意通风透光，经常冲洗棚膜，增加透光量。中耕松土时，要注意避免根系伤害，影响营养吸收，造成黄瓜植株营养不良。

在水肥控制上，注意小水勤浇，保持地面见湿见干，既不要造成棚内湿度过大，又要保证充足的水分供应，防止植株缺水影响脂肪酶分解，降低葫芦素C的浓度，防止黄瓜发苦。注意多施有机肥，防止氮素营养过剩易使黄瓜葫芦素浓度增加。要注意生长期追肥，防止植株衰老或营养不良引起苦味瓜的产生。大棚黄瓜生长末期最容易发生苦味病，所以进入夏季后最好揭掉大棚的棚膜，营造露天生长模式。

以上就是防治黄瓜苦味病的基本办法。如果消费者无意中购买了苦味黄瓜，建议不要生食，可以将苦味瓜腌制五六分钟，一卤鲜食用，这样可以去除苦味。

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黄瓜是我们农村最常见的一种农作物，种类也很多，有白颜色的也有绿颜色的，也有青颜色的，但是有的地方种植黄瓜它的味儿却是苦的，到底是为什么呢？

其实这一点非常好理解，意思就是黄瓜在生长的过程中变成了苦味儿的瓜，我们摘下来吃的时候会感觉到非常的苦，比集市上买的苦瓜还要苦，不过它的水分依然很多并不会因为黄瓜变苦导致干瘪的情况。

黄瓜变苦并不是人为，而且黄瓜也没有变坏，之所以味道会变苦是由于它的生长环境所致，没错我们在种植黄瓜的过程中可能有哪一个黄瓜没有种好，导致黄瓜苗儿扎根不深，供水量不足导致的，最严重的很有可能导致黄瓜苗死亡，不过这种现象我并没有见过，家里面种过黄瓜也说出现过苦的。

总的来说就是黄瓜之所以变苦是跟它的生长环境以及我们的种植所决定的，一个黄瓜变苦那这自个黄瓜秧上面结的黄瓜也会变苦，并不是只有他一个最常见的是全部都是苦的，所以说这是它的生长环境所致跟我们种植关系并不是很大。

所以我们在遇到这种现象也不要惊慌，平常对待即可，因为这种现象在我们老家也出现过，只不过是由于生长环境受到了影响导致黄瓜营养跟不上所导致的后果，不过影响并不是很大，我看到以后把它丢掉就行，况且并不是全部的黄瓜都是苦的，因此我们没有必要太过在于心上。