南京盐水鸭的做法是什么 南京盐水鸭制作步骤

网友提问：

南京盐水鸭的做法是什么？

优质回答：

正宗盐水鸭网上很多菜谱，只是一般的家庭做不来，想想几十上百只鸭子一批批的做，谁家也没那大的场子，再说做出来干嘛？吃不了卖不掉，除非扎架子开鸭子店。

盐水鸭是南京的名牌菜。本来的鱼米之乡，水资源丰富，自古养鸭吃鸭成习俗，有2500年历史。但从出了个最爱吃鸭的皇帝朱元璋，每天都要吃一只烤鸭，在他的带动下，鸭子算是遭了殃，就像一场运动，全民大吃鸭，鸭的地位也得到最大的彰显，成为当时南京城四大名牌：国子监、大报恩寺、黑锦缎、盐水鸭。这还不算，朱皇帝还把他爱吃的烤鸭北传北京，成就了举世闻名的北京烤鸭。

盐水鸭家庭版制作也比较繁琐，主要是时间要长些，不像烧鸭卤鸭当时就做成。不过作为一道准卤菜，盐水鸭做好后可以吃几天不坏。做法分享如下：

⒈最好是中秋期间的当年鸭子，宰杀去毛收拾干净。这时候的鸭子刚刚长成，才经历了收割稻田放养，水头好，肉质嫩，大小合适，二斤的样子。唯一缺点就是毛桩多，不容易清理干净。

⒉适量花椒和盐炒出椒香，放凉揉搓鸭子内外，把花椒盐基本揉搓化开，然后压紧盖严腌制。有条件的放进冰箱一晚，简单的就这样腌制半天，拿出来晾干表皮水分。这样做的目的，为了逼出一部分水分，让鸭肉更紧密入味。

⒊煮锅里给葱姜八角桂皮，鸭子放里面，加满水淹住鸭子，水开转小火40分钟，筷子能插进去就好关火。有条件的就这样放到第二天捞出切剁装盘。一般的当时捞出放凉剁块装盘。

其他网友回答

盐水鸭您不妨试试这样做，味道也很不错的；

鸭子、盐、花椒、葱姜、料酒、八角

1；先将买来的鸭子洗净，沥干水分

2；锅烧热，放入适量的盐，花椒炒至盐变成黄色，关火晾凉

3；把盐连同花椒一起涂在鸭子上，反复的搓，让盐渗透到鸭肉里

4；搓好后装入保鲜袋放冰箱冷藏24小时以上，取出用水冲洗干净

5；锅中加水，放入葱姜，盐，料酒，八角，腌好的鸭子也放进去，大火烧开转小火炖至鸭子熟烂

6；捞出，晾凉切块食用

您觉得娟子做的盐水鸭如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

其他网友回答

用天然食料做不出正宗的盐水鸭

其他网友回答

天下美食，无奇不有，今日小编要给大家介绍一道美食啦——盐水鸭！盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。哈哈！话不多说，接下来就教大家怎么做出这样一道美食！

首先要准备这些材料：

3斤鸭子

盐巴（适量）

3勺料酒

花椒（适量）

生姜（适量）

调料：

辣椒（适量）

香葱（适量）

蒜头（适量）

A：起锅烧油，将盐巴和花椒加入锅里翻炒爆香后盛出备用。

B：鸭子洗净，把刚炒好的盐巴和花椒均匀涂抹在鸭子表皮上，来回不停揉搓5~8分钟，确保鸭子身上的每个部位都有沾到盐巴。

C：鸭子腌制3小时。此时准备调料，将辣椒切丁、香葱切葱花、蒜头切蒜蓉放入碗里！

D：起锅烧水，放入鸭子，加入生姜片，淋上料酒，中火盖盖焖煮1小时。1小时后可以用筷子捅一捅鸭肉，看陷进去是否多，来分辨鸭子的熟度。用勺子舀出汤中的油倒入刚刚调制好的辣葱蒜碗里。

E：鸭子熟了后，用剪刀或刀把鸭肉切成一块块的，吃的时候就可以沾着调料来吃啦！

以上就是今日的食谱啦，喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧，按照小编的要求去做，保证你赞不绝口！O(∩_∩)O~~

其他网友回答

做盐水鸭主要选择樱桃鸭子和瘦肉型的鸭子为主，一般去掉内脏什么的，净重三斤到四斤之间。如果买不到这样的鸭子，那就买瘦肉型的鸭子，不能用填鸭，家养的笨鸭更好。

不管做哪种鸭子，一定要去除它的腥味，去除体内的油脂，食管和肺以及血水，在两个翅膀下边儿可以开两个刀口，便于去除血水，以及腌制和卤制的时候入味，必须要用清水浸泡两个小时以上。去除体内的血水晾干备用。

腌制鸭子很关键，用料也特别的简单，按照食盐1800g，八角50g，花椒40g，香叶20g，小火炒出香味，如果家庭做法适当缩减比例，炒盐的时候一定要小火儿慢炒，这样才能保证花椒的香味融入到食盐里边，尽量选用大红袍花椒。

炒好的盐凉凉以后搓匀鸭子全身，里外都要搓匀，一般是30g左右，控制好盐量不要太多，也不要太少。他将会影响盐水鸭的口感，腌制时间一般夏季两小时，春天和秋季三小时，冬季四个小时，食盐有去除血水和腥味的作用。

正宗的盐水鸭需要有老卤复卤，老卤的配料也是很简单，按照草果30g，白芷50g，丁香15g。红花椒80g，香叶25g，甘草35g。清水70斤，食盐二十斤，八角120g，桂皮80g，香茅草15g，山奈25g。葱姜和250克，其实盐水鸭的香料不像其他卤水多至几十种卤水。按着以前的做法就是花椒和八角，盐水鸭的效果要求皮白肉红骨头绿。这才是正宗盐水鸭的特色，而且它有腊肉的风味。

把各种香料和水放在桶中，熬制半个小时放凉备用，这就是老卤。腌制的鸭子放入老卤中浸泡腌制两个小时，楼捞出风干12个小时再进行复卤，一般情况下，重复两次就可以，注意外边的温度，不要让鸭子坏掉。

在卤制鸭子之前必须把鸭子浸泡在清水中浸泡两个小时，释放一部分的盐分。煮鸭子盐水更简单，按照白芷25g，花椒30g，八角20g，香葱250g，姜片250g，鸡精80g，清水40斤，花雕酒适量，冰糖十五克。

所有的料加在桶中，大火滚开，放入鸭子，小火慢煮半个小时左右，可以浸泡一下再捞鸭子，根据鸭子的老嫩程度决定卤制时间，卤制中间要灌一次汤，达到里外都加热均匀。捞出来的鸭子尽量晾一晾水分，凉了再吃， 口感和味道更美。我的主页有各种美食教程，有的配方价值上万，喜欢的话可以关注一下，互相学习。