西兰花与青花菜的区别（西兰花与白菜花的区别）

网友提问：

西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、韭黄和韭菜长的像，有什么区别吗？

优质回答：

本期导读：西兰花和白菜花，紫甘蓝和卷心菜，韭黄和韭菜长的像。有什么区别么？

首先要说的是：西兰花，白菜花，紫甘蓝，卷心菜都同属十字花科的蔬菜。也就是说他们是一家人或者是直系亲属。至于这几种蔬菜的区别无疑就是外形的区别。营养的区别和烹饪口感的区别这三点。我们先说西兰花和白菜花

西兰花和白菜花的区别

①外观的区别

这两种花菜的颜色不同，长相相似。但从颜色上还是显而易见

②营养的区别

西兰花的营养是高于白菜花的，西兰花的胡萝卜素的含量，维生素的含量都是蔬菜中佼佼者。西兰花有蔬菜之皇的美誉

③口味的区别

个人认为菜花的口味要优与西兰花。理由如下。菜花的做法多样，可爆，可炒，可干锅……多是荤素搭配的做法，成菜更香。口感爽脆。西兰花多素炒。口味略微清淡，做法相对单一

紫甘蓝和卷心菜的区别

①外表的区别

两者的区别主要还是在颜色上。再者紫甘蓝较小，形状圆。卷心菜相对较大。形状扁平

②营养的区别

两者说白了就像亲兄弟，只是一个黑点一个白点。两者的营养基本一致，只是紫甘蓝含有大量的花青素。

③口味的区别

紫甘蓝大多生吃或者做凉菜搭配颜色。而卷心菜以熟炒，做馅……所以两种在口味上是紫甘蓝清淡爽脆。卷心菜浓郁口感略脆

韭黄和韭菜的区别

①外观的区别

韭菜和韭黄说白了就是一种植物。只是韭菜是在阳光普照的环境中长大。根正苗绿。韭黄这是在黑暗中成长的。只有刀割以后才有机会看见??

②营养的区别

韭菜熟热性食物。体内虚热的人群禁食。韭菜属发物，体表有伤禁食韭菜。韭黄大多人群都能食用

③口感的区别

韭菜富含叶绿素和粗纤维所以口感相对粗糙。更容易塞牙。而且韭菜辛辣刺激重口味

韭黄相对柔软，清香更适合炒肉，炒鸡蛋。或做菜品的点缀提味用

韭菜的吃法颇多。做馅，搭配海鲜，素菜如，土豆丝韭菜。鱿鱼炒韭菜。素三鲜馅……

总结

这几种都是生活中常见的蔬菜。只要稍加辨认还是很好区分的，而且这几种蔬菜除韭菜外都是颜色重的价钱高。除西兰花物有所值以外。其他的都是物以稀为贵。

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其他网友回答

日常生活中，有许多外形相似的蔬菜，比如西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、白萝卜和红萝卜等等，每次吃的时候，很多人应该都会想：这二者到底有何差别呢？能相互替代吗？

1，西兰花补钙效果比白花菜强

西兰花和花菜都是十字花科甘蓝类蔬菜，学名花椰菜。如果仅仅从颜色上区分，西兰花和白花菜，一个绿，一个白。没有太大不一样的地方。

但西兰花在某些营养成分上又高于白菜花。

1、西兰花维生素C含量高出白菜花20%左右，有利于促进人体的生长发育；

2、萝卜硫素含量高出白花菜13倍，具有很强的抗氧化能力，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌，虽然细胞和动物实验并不能直接推广到人，但这一巨大优势还是不能忽视。

3、叶酸含量是白菜花的2倍，其能预防孕妇贫血、降低宝宝出生缺陷的风险；

4、钙含量是白花菜的2倍，而可以促进钙的吸收的维生素C和维生素K，西兰花也比白花菜多。

注意：美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其营养元素保留最多。

2，紫甘蓝花青素比卷心菜多

紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。

世界卫生组织引荐的最佳食物中，卷心菜和紫甘蓝均榜上有名，二者还是有名的“防癌”蔬菜——它们含有葡萄糖异硫氰酸盐，而在咀嚼的过程中，其被释放，经过人体代谢后，就变成了异硫氰酸盐。接着，异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚、硫代配糖体。

在体外实验中发现，吲哚及硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

在防癌效果上，二者差别并不大，明显的区别在抗氧化物含量上。

相比白色的普通卷心菜，紫甘蓝多了丰富的花青素，这是一种强有力的抗氧化剂，能够维护人体免受自由基的损害，有抗衰老的效果，还能增强血管弹性。

注意：紫甘蓝和卷心菜都可以生吃，口感爽脆，保留的营养素也更多。

3，娃娃菜和大白菜相差无几

北方的冬天有囤大白菜的习惯，不仅是因为耐储藏、价格便宜，而且纤维素含量高，维生素C及钙、磷、钾等比较丰富，更重要的是水分含量高达90%以上，很适合冬天食用。

而近些年，娃娃菜走进大众生活，因价格更高，有些人则认为它的营养价值比大白菜更好，事实真的如此吗？

大白菜、娃娃菜同属十字花科。但娃娃菜并不是长不大的大白菜，是从国外引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。

相比之下，娃娃菜口感更甘甜鲜嫩，而营养价值方面，除了维生素C和钾含量比大白菜高以外，其它并没有比大白菜突出，但价格却贵很多，不用因为营养刻意购买。

市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的，购买时注意：其菜根比白菜心薄，菜叶包裹更紧密，颜色浅绿，而白菜芯是黄绿色的。

4，韭菜中矿物质、维生素含量高于韭黄

韭菜和韭黄不仅同属百合科草本植物，可以说韭黄就是韭菜——韭黄是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长，无法进行光合作用合成叶绿素，就长成了黄色的。

由于韭黄在制作工艺上稍微复杂点，所以价格要贵些，但是其营养价值却稍逊于韭菜。

韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍；在中医理论上，春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃。

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做汤，还可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同炒很不错。

大家在挑选的时候，如果更看重韭菜的营养价值和独特的口感味道，可以选择韭菜，如果喜欢韭黄的软嫩，就可以选择韭黄。

5，辣椒和彩椒各有千秋

辣椒有很多品种，而小编今天要和大家讨论的是青椒和彩椒。

彩椒有红、黄两种，又叫“柿子椒”“甜椒”，都基本不带辣味，清甜爽口，适合做蔬菜而不是调味的配菜；青椒在甜椒未成熟时便被摘下，且带有辣味，适合日常做调味配菜使用。

此外，两种辣椒的营养成分也略有不同：

其他网友回答

这3组蔬菜从表面上看是颜色的差别，但从营养的角度区别还挺大的。

深色蔬菜比浅色富含更多的植物化学物和营养素，植物化学物是食物中已知人体必需营养素以外的化学成分，如酚类、萜类、植物多糖等，在抗氧化、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等方面有一定作用，因此在维护人体健康和预防慢性疾病方面，深色蔬菜更有健康优势。

以下图为例，大家可做个参考[微笑]

其他网友回答

不一样，西兰花是青的，紫甘蓝是紫色，韭黄是长在土里，营养成分也不一样

其他网友回答

其实它们都同属一个科，营养价值是深颜色的含量更高，更丰富（西蓝花和紫甘蓝）。白花菜和普通的卷心菜就是比较普通菜了，但卷心菜有抗癌的作用。韭黄是用黑色的容器倒扣在韭菜上生长了一段时间的产物，口感比韭菜更鲜嫩，其实都是韭菜。不管哪种菜我们都要换着吃，营养才均衡