怎么做烧烤视频教程 怎么做烧烤鱼

网友提问：

怎么做烧烤？

优质回答：

回答楼主问题：

说到烧烤，只要是中国人应该就想到的是“撸串”，而不是什么BBQ之类的。因为国人撸串的频率和花在撸串上的时间，几乎和欧美国人对“酒吧”的喜爱一样。夏天天气炎热，吃别的没食欲，来顿烧烤吧；冬天天气寒苦，怕亏待自己，来顿烧烤吧；秋天该贴秋膘了，来顿烧烤吧；春天，不用问，为了庆祝度过寒冬，来顿烧烤吧……我懂。

当然，一般都是去烧烤店撸串，东北朋友的烧烤是一定要刷酱的，西北朋友觉得盐和孜然就是羊肉最好的朋友，西南朋友一口气可以撸50串，别急，每串只有一块肉。而江南地区的朋友们，抱歉，其实你们没有烧烤，当然日式和韩式的都不算哦（别着急打我，我去过江南地区好吃的烧烤店，依然没有北方的味道）。在这条烧烤生态链里，我回忆了一下以往吃过的经验，如果羊肉质量一般的话，东北的烧烤应该最入味的了。

因此，在东北烧烤的基础上，改良了一下，给楼主一个家庭烧烤的小菜谱。毕竟，要想完全还原东北烧烤，请去黑龙江盘锦之类的著名烧烤胜地膜拜吧。所以不用太纠结是否正宗，个人觉得家庭烧烤吃的还是一个一起动手胡侃乱吹的欢乐氛围。

东北烧烤的步骤公式，应该是：切+腌+烤+撒料+刷酱+吃，一气呵成。因为刷酱的缘故，整体烧烤口味偏浓厚，味道有层次感，应该属于酱香型。个人不是特别能吃口重的东西，所以想五香粉黑胡椒粉这样的调料就没有多放，还是想吃到一点儿羊肉的味道。如果楼主需要的话，有一个方子可以参考：孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉，来自一个神秘的东北烧烤大吃货的推荐。

酱汁是用黄记煌一汁成菜的麻辣汁、香辣特调汁、照烧汁、酱汁混合制成的。经过哈尔滨朋友的亲身实践，得到的评价是“行啊，可以整啊！”，于是，我放心推荐了。

一顿烧烤

用料

羊肉……2斤 鸡翅……10个 鱼豆腐……15个 牛肉丸子……10个 脆皮肠……10个

韭菜……半斤 金针菇……半斤 青椒……3个 洋葱……半个

黄记煌麻辣汁……1勺 黄记煌照烧汁……1勺 黄记煌酱汁……1勺

孜然粒……适量 辣椒面……适量 食用油……适量

做法

1、准备：羊肉切大小适中的肉块、鸡翅双面划3-5刀，洋葱切片儿，鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸子，化冻；蔬菜清洗干净，备用。

2、调汁儿：麻辣汁1勺+酱汁1勺，照烧汁1勺+酱汁1勺，酱汁和水的比例为1：1，混合之后搅拌均匀，做成两个口味的酱汁，都分成两份。

3、腌制：羊肉和洋葱混合，放入一份调好的麻辣酱汁和一勺油，搅拌均匀，腌制15-20分钟；鸡翅放入一份调好的照烧汁，或加一点儿蜂蜜，腌制15-20分钟；鱼豆腐、牛肉丸子和脆皮肠，也可以提前腌制一下，刷一遍照烧的混合汁即可。

4、串肉：将腌制好的羊肉、鸡翅、鱼豆腐、脆皮肠、牛肉丸等分别用竹签串好备用；将蔬菜放置在锡纸做的盒子里，刷好酱汁，备用。

5、烤肉：烧好炭火，支起炉子，先在铁网上刷一遍油，刷油的时候不要蘸太多，避免滴到碳火上烧起大火，把肉烤黑了；将肉串平摊在炉子上，在肉上刷些油，开始反复翻转烧烤。

6、接上：等到肉类开始变色，用烧烤刷蘸不同的酱料开始加味儿，因为酱汁本身已经有咸味，所以尽量不要加盐，如果觉得不够辣，可以在刷酱汁以后加一把辣椒面，最后再加孜然。

7、烤其他：鸡翅也是类似的烤法，为了入味可反复多刷几遍酱汁；鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸都算是半成品，主要不要烤太久，而且它们本身已经有些盐味，不要刷太多酱，避免味道过咸。

8、烤蔬菜：将装有蔬菜的锡纸盒子，直接放在烤架上，烤着就好，如口重可以再刷一遍酱，但要注意火候，否则会烤焦。最后撒上一层白芝麻，也更好看。

小贴士

1、羊肉最好买新鲜的，带一点儿肥肉会更香；如果不想串，可以买现成的烧烤肉串；肉切块最好要小一些，这样比较易熟入味。

2、腌制的时候不要加盐，因为腌制的酱汁本身就有盐味；也不要加料酒，加入洋葱可以帮助羊肉去膻味儿，洋葱还可以烤着吃，也很香。

3、串好的肉串可以先试验几串，看看火候和味道，比较容易控制后面加料的量。

4、烤肉前要在肉上刷一层薄油，不然肉很容易老，但别刷太多，会引起大火苗把肉烤糊了。

5、个人比较喜欢在最后撒一把孜然的颗粒，不要孜然粉，这会让我有在大草原吃烧烤的感觉。

以上，希望有帮助~

其他网友回答

大家好，娇你美食，我是娇娇。很高兴跟大家分享，怎么做烧烤？

朋友们，有没有这样的疑问？特别喜欢吃烧烤，但是又担心外边的烧烤不健康，家里的小朋友特别喜欢吃烧烤，宝爸宝妈们不敢让孩子在外面吃？今天娇娇，就来给大家解决这些问题。（主页里都有一些视频做法的详细介绍，喜欢的朋友可以爬楼看视频版）

首先我们来说说海鲜，扇贝，鱼虾类的烤制：

第一部我们要把所有的食材清洗干净，这一步也是最重要的一部，清洗干净的食材，想稍微大一点的鱼类，虾类，我们可以适当的放一点调料腌制一下，腌制的过程不宜过长。‘

烤扇贝蒜蓉粉丝是我常做给孩子们吃的，我们需要把粉丝提前泡软，扇贝去掉内脏，清洗干净，扇贝壳也要刷洗，淋上提前炸好的蒜泥。

上烤箱的过程中需要15分钟左右，不宜烤制时间过长，太长时间蒜会变得发苦。

炒蒜泥的过程中有个小技巧：油6到7成热放一半的蒜泥，三分钟之后，再把另一半蒜泥放入锅中，炒制一分钟关火。烤海鲜和贝类的时候炸蒜泥是关键。蒜泥也是提味的灵魂。

我儿子特别喜欢吃这种烤平鱼，平鱼洗净去内脏去头去尾，然后从中间开片，撒一些烧烤料，料酒，生抽等调味品腌制十分钟，表面刷一点油，放到烤箱中，可以烤20分钟，如果是烤盘，煎15分钟，过程中要翻面，两边金黄，可以撒，一点花生碎和芝麻碎，孜然粉和椒盐。这样做的烤鱼，味道极其鲜美。

烤好时，烤鱼的样子

我们可以把金针菇粉丝和虾摆到正盘里，然后把我们炸好的蒜泥撒到表面，蒜泥盖一层，注意的是虾需要开背，这样蒜泥的味道才能融入虾里。

这是出锅时蒸好的蒜泥粉丝虾，喜欢吃烧烤味的朋友也可以放到烤箱烤15分钟，撒一点椒盐。

这样一桌，宝爸宝妈们还担心不干净，担心没营养吗？学会了，在家吃烧烤也能吃得过瘾。

另外，我们选择牛肉的时候，可以选择上脑肉。上脑肉在烤制的过程中是比较嫩的，烤之前要提前腌一下。

还有我们的巴沙鱼，龙利鱼都非常适合烧烤

羊排羊肉，我们选择的时候一定要先腌制，这样腥味比较轻，我喜欢用自制的椒盐和烧烤料，朋友们也可以买超市现成的。

烤鱿鱼和火腿肠

已经烤好的成品

烤的羊肉串

烤鸡

这是羊肉串，穿好串之后，腌制经制十分钟，表面可以刷一点油，更好地锁住羊肉串的水分。

朋友们，你们学会了吗？有时间的时候可以在家里试试，可以利用我们家里一切工具，可以是煎锅，也可以是烤箱，更可以是空气炸，还可以，是烤盘，如果你有条件，也可以用炭火。

分享美食，分享快乐，我是娇娇，喜欢我就和我一起做美食吧，关注我哟。

其他网友回答

川味香烤猪肋排

材料

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猪肋排 / 辣椒面 / 花椒面

孜然粉 / 十三香 / 白芝麻 / 红糖粉 / 葱花

步骤

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肋排洗净沥干水分，两面都喷一些白酒，均匀地薄薄撒点盐。喜欢蒜香的话，可以放些蒜片，稍微腌制一下。

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炭火上翻烤，整片肋排的话，大约要烤2小时。家里可以用烤箱，200度左右，烤约二三十分钟。

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烤好后的肋排，撒上混合香料：辣椒面，花椒面，孜然粉，十三香，白芝麻，红糖粉。再回到炭火上余温烘烤5到10分钟，让香料味道都进到肉里面即可。

实在忍不了了，赶紧上手了！

其他网友回答

首先做烧烤一定要把酱料调好，烤羊肉，牛肉，荤类的串是很讲究的能不能吸引客户主要就是荤类，大部分的人都比较喜欢吃肉类，如烤五花肉，瘦肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸡腿，鸡翅这类都是要注意的，我这里重点讲下如何烤羊肉

主料：洋葱150克，姜15克，羊肉粉20克，松肉粉15克，黑胡椒5克，麻辣鲜5克，盐5克，糖3克，鸡蛋两个，十三香5克，孜然20克，白胡椒粉5克，色拉油30克，料酒10克，八角粉3克，桂皮粉2克，香叶粉0.2克，花椒粉0.5克。

羊肉的选择，能用新鲜羊肉就用新鲜的，毕竟新鲜的羊肉还是比较有诱惑力的，让人一看到就有欲望想撸一串试试。有条件的建议选用绵羊的后腿肉，肥肉相间的最好，比较没羊骚味烤出来的特别好吃肉质鲜美。

工艺将羊肉切成两厘米，放入鸡蛋抓匀在加入调料抓匀腌制30分钟然后串上竹签或者钢签

然后就可以烧烤了。

烧烤过程只要抹油翻烤均匀就好出炉前记得加下孜然在装盘。

你说的是烧烤的，如果是新疆羊肉串那就相当讲究了，就是羊都是需要本土现杀的羊，就连签都是讲究的用的是沙柳或者红柳签。刷的油都不是别的油是用的羊油。不到新疆怎么也做不出地道的羊肉串的，单是羊肉其他地方的就更本没办法比

最后一定来俩张红柳串的羊肉串

其他网友回答

做烧烤要看你用什么工具，是烤箱、烤盘还是碳火，三种我都做过。一般烧鸡、茄子、鸡翅鸡腿我是用烤箱，烤五花肉(韩国烤肉)用烤盘，肉串我是用碳火，朋友来玩也是用碳火烤更有情致，操作方法不在乎以下几点哈

1、烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。牛肉不宜烤太熟，否则会破坏肉质，吃起来很老很硬

2、海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

3、木炭使用:燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

4、清洁烤架:在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣。

5、补充水分:食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱、油，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得太多。

6、烧烤前的腌制:很多食物烧烤前调味腌制特别重要，比如烧鸡、鸡腿鸡翅，根据自己口味调味，肉质厚的腌制久一些，可以放进冰箱冻一夜，口味时间都很重要。

希望以上对你有用，附几张我的烧烤图哈[呲牙]