咸鸭蛋有啥营养价值（咸鸭蛋有什么营养价值？有什么坏处？）

网友提问：

咸鸭蛋有啥营养价值？

优质回答：

咸鸭蛋是由鲜鸭蛋洗净、晾干，然后在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成，一般密封放在干燥、阴凉通风处，存放20天左右食用。

咸鸭蛋色香味俱全，风味独特，所以深受很多人的喜爱。咸鸭蛋与新鲜鸭蛋一样，各种营养素含量丰富：

1、优质蛋白质。蛋类的质氨基酸组成最接近人体模式，虽然咸鸭蛋经过腌制但是蛋白质的质量仍然优质，也利于人体吸收。

2、B族维生素的良好来源。蛋黄中含有丰富的B族维生素，以及维生素A、维生素D、磷脂等营养素

3、矿物质含量大大增加。相对于鲜蛋而言，咸鸭蛋的钙与锌等矿物质含量大大增加，钙由鲜蛋的56mg/100g增加到了腌制后的500mg/100g以上。

但是，由于盐腌致使咸蛋里面的钠离子含量大大增加，所以有几类人不适合吃咸鸭蛋：

1、高血压的患者。控制钠离子的摄入量对于降低血压有显著效果，所以就算咸鸭蛋的营养价值再高，高血压患者也不适合食用。

2、此外，孕妇、水肿等人也不宜使用咸鸭蛋。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

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端午节刚过不久，相信端午期间大家的餐桌上肯定会有端午节的传统食物——粽子，而粽子馅里面大多数都会有老少咸宜的咸鸭蛋黄。咸鸭蛋是人们日常生活中经常食用的食品，咸蛋瘦肉粥、咸蛋酥，还有美味的流沙包、流沙汤圆，原材料都含有咸鸭蛋。那么，大家会问，咸鸭蛋究竟有什么营养价值呢？

为了让大家更加清楚的了解咸鸭蛋的价值，经查阅文献，我们找到了鸭蛋和咸鸭蛋的营养成分表：

表1 鸭蛋的营养成分表（/100g）

表2 咸鸭蛋的营养成分表（/100g）

综合上面的的表格和查阅文献，咸鸭蛋的营养价值有以下几方面：

① 和腌制前的鸭蛋一样，咸鸭蛋含有丰富的蛋白质。

② 咸鸭蛋含有丰富维生素 B、维生素 A、维生素 D、磷脂等营养物质，不仅如此，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。

③ 咸鸭蛋各种矿物质的总量超过鸭蛋，尤其是钙含量大大提高，特别是蛋清中的钙含量变化最为显著，钙对骨骼发育有利，并能预防贫血。

咸鸭蛋虽然好，但不能多吃。从表格不难看出，腌制后的咸鸭蛋脂肪、胆固醇和盐量很大，尤其是高血压、高血脂患者不宜多食。

营养宝塔指出每个成年人每日推荐盐摄入量为6g，胆固醇摄入量为300mg，脂肪摄入量为27g，根据计算得知，每个咸鸭蛋（约70g）的含盐量约为4.7g，胆固醇含量约为453mg，脂肪含量约为9.1g，吃一个咸鸭蛋等于差不多一天推荐的盐量，过量的胆固醇和1/3的脂肪。因此每餐都吃咸鸭蛋是不可行的，建议从一天吃一个减到每周吃3-4个。

参 考 文 献

[1] 徐应芬. 咸鸭蛋的营养及鉴别方法[J]. 现代农村科技，2015.1，:32.

[2] 何珊丽，罗红玉. 咸鸭蛋腌制前后锌、钙含量的研究[J]. 食品研究与开发， 2013.6，34(11):79.

[3] 李惠明. 腌出油来的咸鸭蛋有营养吗？. 家庭医生报[J].2009.3，: 6.

(文章所涉图片均来源于网络)

本问题回答作者：黄雅诗、赵力超

其他网友回答

咸鸭蛋中含有氨基酸、钙和无机盐，能够给人体提供能量。

1、含有丰富的氨基酸和无机盐。鸭蛋有很多的蛋白质，蛋白质在腌制的过程中会被分解成氨基酸，而且在腌制过程中，鸭蛋的盐分会增加，会使鸭蛋中无机盐的含量随之增加。

在新鲜的鸭蛋中，蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的所以很难看出含有油脂，在经过一段时间的腌制之后蛋白质会发生变化并且会和脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪就会聚集从而形成了蛋黄油。在咸鸭蛋的蛋黄中含有丰富的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋出油则表明已经腌好了。咸鸭蛋的口感很好，而且营养价值非常高。

2、丰富的钙。鸭蛋经过腌制之后，蛋白质含量会减少，从每100克含14.7克下降为10.4克，但是含有的脂肪却明显增多，从每100克含有11.6克上升为13.1克。咸鸭蛋中的碳水化合物含量也会发生变化，从每100克含1.6克，上升为10.7克。

除此之外，鸭蛋中含有的矿物质在腌制的过程中也会发生变化，不仅没有遭到损害而且还让钙在腌制的过程中增加了，从每100克含55毫克，上升为512毫克。

注意：胆固醇嘌呤含量高，建议高血脂、高尿酸人群少摄入鸭蛋。

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营养价值就是蛋白质，但你这种吃法短期内没什么大问题时间一长是会有问题的，会得心脏病，肾病，心脑血管都会产生问题会有血管硬化的这些现像。所以是不适合吃的，想吃的时候吃一下可以但不要天天和餐餐都吃，大量的咸会造成血管硬化，心脏病。肾病这些现像，所以适可而止就行了，吃任何蛋就是补充蛋白质。

但是因为含了大量的盐就会造成盐的副作用，同时人体对蛋白质的吸收是有限的就是每天吸吸收那么一点多了的就会把泄掉，所以一般蛋白质含量高的食物一起吃大量吃就会拉肚子，就会通过拉肚子把这些多出来的蛋白质排泄掉，同时高蛋白血症这些也会引起血管硬化，所以不管是有盐无盐都会有这个现像产生的。

所以不用去想像咸鸭蛋有什么特别的营养价值，作为蛋白质每天需要的量是有限的，多的都要排掉，盐更是要严格来控制不然，就会引起高血压心脏症，水肿，心脑血管疾病这些就会来了所以适可而止没什么特别的营养也没有更多要摄取的成份。就是调个味偶尔吃下可以不要大量和长期吃。