做鱼怎样做不腥（做鱼不腥的好方法）

网友提问：

在家做鱼怎么做不腥？

优质回答：

在家做鱼怎么做不腥？

大家好，我是小董，非常高兴回答这个问题：在家做鱼怎么做不腥？

鱼现在是我们日常生活中常见的食材之一。随着现在猪肉价格的飙升鱼肉也越来越多的出现在我们的餐桌上。但是鱼肉相对于其他的肉类，鱼肉有一个最大的缺点就是有很大的腥味，这是由于鱼的生长环境所决定的。但是即使鱼肉有这么大的腥味，在我们日常生活中人们还是喜欢吃各种各样的鱼。

其实我们日常生活中做鱼肉的方法也有很多种，每一种鱼不同也做出来的味道也不相同。今天我们用草鱼为例给大家分享怎么处理鱼才不腥。

酸菜鱼源于重庆，吃起来酸爽过瘾，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；草鱼也比较便宜，30块钱买一大条鱼。

——【酸菜鱼】——鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，香辣过瘾，鲜美不腥，做法家常

【主要食材】：草鱼，酸菜，鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，野山椒

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋

——【具体制作步骤】——

第一步：处理草鱼

首先我们将买来的鱼清洗干净，鱼尾切一刀，往上切，到鱼头切掉，另外一面也切下来；将鱼头剁开，鱼骨也剁成块，把鱼刺剔出来，剁一下，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中

第二步：腌制鱼肉

将处理好的鱼加入清水洗干净，去除鱼肉中的血水，然后再放入一勺盐，胡椒粉，料酒去腥，充分抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，这样搅拌均匀，放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩，再放入少量淀粉，抓拌均匀，这样腌制一会儿，

第三步：处理配料

首先我们将准备好的食材清洗干净，然后将酸菜切一下，葱切成片，姜切成片，准备两个干辣椒，香葱切一下，再切点干辣椒，切成小段；把蒜拍一下，剁成蒜末备用，再切几个野山椒备用

第四步：酸菜焯水

锅中加入适量的清水，用大火烧开，加入酸菜，焯一下水，去除杂质而且口感好，然后将酸菜捞出来控水备用

第五步：烹饪食材

锅中倒入适量的油，油热之后放入切好的葱姜干辣椒，然后放入酸菜，将酸菜炒香并炒干水分，然后盛出来。锅中倒入适量的油，滑一下锅，然后放入鱼骨头煎一下，这样不停翻过，防止粘锅，放入炒好的酸菜，翻炒一下，放入野山椒，加入开水，将汤熬制浓白

第六步：调味处理

将汤熬制浓白之后，我们调味，放入半勺盐，一勺白糖提鲜，少量胡椒粉，少量白醋，小火慢炖，然后炖入味之后捞出来垫底，放入盆中，开小火下入鱼片，下入鱼片之后用勺子慢慢推，慢慢推不要推散了，鱼肉变白捞出，放入盘子中，汤大火烧开，然后放入盆中，放入葱花，锅中热油，趁热泼上面

好了，这样一道简单美味好吃又好看的酸菜鱼就做好了，酸爽开胃，不管是配米饭还是馒头吃着都非常的过瘾。

——【酸菜鱼之“十万个为什么”】——

1、做酸菜鱼时应该怎么去除腥味？

答：一般鱼比较腥，我们一定要处理好，首先我们将买来的鱼清洗干净，我们一般让老板杀好，然后我们将鱼鳃一定要清洗干净，然后用清水将鱼内膜即鱼肚中的黑膜清洗干净，然后再鱼头和鱼尾各切一刀，将鱼腥线拔出来，这样可以有效去除腥味，然后再将鱼肉切成片

2、煎鱼时，应该怎么做处理不会粘锅？

答：我们一般做酸菜鱼时，可以先煎，煎一下可以使汤更加浓白，味道更好，锅中倒入适量的油，可以先滑一下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅，而且煎出来的鱼肉不松散，味道好。

3、煎好鱼之后应该加入凉白开还是开水？

答：将鱼煎好之后加入适量的开水，一定要加热水，这样炖出来的鱼汤更加的浓白，而且味道更加美味；如果加入的是凉开水，凉水遇到热鱼，会导致鱼肉紧缩，鱼的营养不容易炖煮出来，而且鱼汤也不白。

【烹饪小贴士】：

1、鱼肉中打入一个鸡蛋清可以使鱼肉更加滑嫩，同时加入少量淀粉可以锁住水分，增加口感，

2、先将酸菜炒一下，这样炒出来的味道更香

3、下入鱼片之后不要搅拌，用勺子慢慢推动，否则鱼片会松散

大家对于鱼肉去腥的办法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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有葱 姜 蒜 焖过的鱼 都不闻到腥味

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做鱼去腥难？别再用酒用醋了，多放一勺它，鲜嫩入味，没有腥味

大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做鱼去腥难？别再用酒用醋了，多放一勺它，鲜嫩入味，没有腥味！』

鱼肉蛋白质含量高，脂肪低，还含有维生素、矿物质等成分，是很好的营养食材。和猪肉相比，清淡又鲜美，是很多人都爱吃的美味。

常见的鱼肉有淡水鱼、海水鱼，海水鱼的营养较丰富，含有更多的DHA和EPA，有助于儿童的大脑发育，提高智力，因此我经常会给孩子买海鱼吃。不过，海鱼的价格普遍较贵，一周吃一次，其它时候都吃淡水鱼。

昨天在小区门口，看见一个大爷在卖鱼，是罗非鱼，之前只听说过，还没吃过，而且价格也便宜，我就买了2条，回家尝尝味道。在家做鱼，我喜欢炖着吃，这样更入味。在炖鱼时，很多人都遇到过问题，就是腥味重。

去腥是个大难题，其实都是没有掌握正确的方法。大多数人给鱼去腥，都会用料酒或是用醋，这么做根本不能有效去腥。当大厨的二舅告诉我，做鱼去腥时别再用酒用醋了，多放一勺它就行了。

二舅说的它，指的就是大酱，包括豆瓣酱（辣或不辣）、甜面酱、黄豆酱等等，这些大酱具有浓郁的酱香味，让炖好的鱼也酱香浓郁，鱼肉也细嫩鲜美，没有一点腥味。今天我和大家分享一下炖鱼的大厨做法，保证大人孩子都爱吃。

【酱炖鱼】

准备罗非鱼、老豆腐、无辣豆瓣酱、生姜、大蒜、干辣椒、白糖、淀粉、食盐、香菜。（用其它鱼也是可以的）

第一步、罗非鱼宰杀后冲洗干净，在鱼身两侧划几道口子，更方便入味，在里里外外都均匀地抹上食盐，腌制1个小时。豆腐洗净后切块，生姜切姜片，大蒜切两半即可，葱切段。

第二步、罗非鱼腌好后，用水冲洗掉表面的盐粒，擦干水分后裹上一层淀粉。

第三步、热锅冷油，把鱼放入锅中油煎，开小火煎2分钟，轻轻晃动锅子，鱼就会锅子分开，就不会粘锅、破皮。翻个面继续煎，当两面都煎至金黄后盛出。

第四步、锅里留底油，加葱段、姜片、蒜粒、干辣椒爆锅，加入一勺无辣豆瓣酱，炒出红油，酱香味浓郁后倒入适量清水，大火煮开。

第五步、汤烧开后放入豆腐块，加白糖提鲜，用中火炖5分钟，转小火焖炖。

第六步、当汤汁变得浓稠后，舀一些汤汁浇在鱼身上，就无需翻面，鱼身上色后即可关火出锅。

炖鱼其实很简单，但要掌握几个小技巧，这样才会好吃，不会糊，也没腥味。

无论是淡水鱼还是海水鱼，要是选择炖，就必须提前腌制，这样能够有效去腥，还非常入味。

煎鱼下锅前，一定要擦干表面的水分，裹上一层淀粉或面粉。下锅时，要热锅冷油，这样才不会粘锅、破皮，也不容易糊。下锅后不要翻动，晃动锅子分离后再翻面。

想要味道香，可以用猪油来煎鱼，并且用葱姜蒜、干辣椒爆锅，豆瓣酱要炒出酱香味，其它大酱也一样。

豆腐和鱼都是很耐炖的，不过最多半小时分钟就炖熟了，鱼肉也非常更入味，出锅前5分钟加入豆腐就行了。

给鱼去腥，用料酒还是用醋？都错了，只需一勺它，鲜嫩入味还不腥，用大酱来炖鱼，浓浓的酱香味可以轻松去除鱼腥味，不管是罗非鱼等淡水鱼，还是带鱼等海水鱼，都可以用这种方法炖。

在加入大酱时，由于味道较咸，建议不要放太多，一勺就够了。大酱炖鱼，鱼肉细嫩鲜美，没有一点腥味，还非常更入味。

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糖醋鱼不腥味的，油炸鱼也不腥味的，烤鱼也不腥味的，只有香味没有腥味！酒，醋，蒜都是杀腥味的！

其他网友回答

鱼是一种营养丰富，做出来的菜味道鲜美的食材。对于我来说，一年中除了猪肉，鱼肉是吃得第二多的肉类食物了。

鱼肉好吃，但做出好吃的鱼并不容易，在制作时有很多需要注意的地方，尤其是烹饪前去除鱼腥味这一步。鱼腥味没有去掉，鱼肉夹到嘴里可能会让你难以下咽，甚至呕吐，所以去除鱼腥味非常重要！

下面我来介绍有关去除鱼腥味的方法或要点。

一，鱼要清洗干净。

把鱼内脏，鱼鳞清理干净后，再反复清洗干净。尤其是鱼内脏带有的腥味比鱼肉更重，所以要彻底清除掉。

二，鱼要切成小块。

鱼肉块大了，中间部分就很难入味，也更容易残留腥味。所以建议切成小块。如果做红烧全鱼，就用刀在鱼肉上来回划几刀。

三，用白酒，盐，酱油等腌制。

在我家，一般做水煮鱼用盐和白酒腌制10分钟左右。在制作红烧鱼的时候还会再加点酱油腌制。把鱼切成小块，并用到在鱼肉表面隔几刀的另一个目的就是便于充分腌制。放入盆中倒入适量食盐和白酒，用手搅拌然后静止一会让盐和白酒慢慢扩散。

四，加点紫苏。

紫苏是一种草本植物，在农村有野生的，在城里菜市场也有卖。紫苏本身带有浓郁的特殊香味，它是用来去除淡水鱼类，贝类腥味的好帮手。尤其是做水煮鱼时，在锅内放入几片紫苏叶一起煮，出锅的鱼基本闻不到腥味。当然，除了紫苏，大蒜，生姜，葱，辣椒也是我们煮鱼必放的调料，它们除了调味，在去腥方面也会有一定的作用。

五，先煎后煮。

腌制好的鱼肉放锅内先煎至两面金黄，再倒入开水大火煮。不要用冷水，听大人说用冷水会导致鱼腥味出来。鱼汤少了，中途加冷水也不行。

以上便是我关于煮鱼的真实生活经验，希望对大家有帮助！如果觉得有用，欢迎点赞转发加关注哦，谢谢！