一道家乡菜背后的故事（我最喜欢的一道家乡菜）

网友提问：

你最拿手的家乡菜是什么？有什么故事？

优质回答：

花生米是一盘普通又常吃的下酒菜。老少皆易。外号人送陪到底。

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要说起最拿手的家乡菜，应该是羊汤无疑了。山东羊汤足有几千年的历史了。

在我看来，羊汤是山东最美味的食物。虽然自古以来，鲁菜就盛名在外，甚至是全国八大菜系之首，曾经深度影响了宫廷菜、北京菜、东北菜。但是由于其制作过程繁琐，鲁菜现在已经不太流行了。

而羊汤作为一个普通的家常菜，普通老百姓还是有很多机会品尝到的。

山东的羊汤很多，比如单县羊汤、枣庄道北羊汤、临沂羊汤、青州庙子全羊汤、临清热羊肚、莱芜羊汤、莱州朱桥羊汤、临朐五井全羊汤、莒县羊汤……等等。

当然，其中最有名气是单县羊汤。

单县在菏泽，北宋之时，这里离东京汴梁很近，号称京东地区。北宋的皇族喜食羊汤，这深深影响了民间百姓的喜好。作为京东地区的单县，汇集了很多做羊汤的高手，并一直传承至今。

但是，作为从小喝到大的临沂羊汤，在我看来是世上最好吃的食物，没有之一。

首先，临沂羊汤所选取的羊，必须是山羊，不能是绵羊。且山羊不能是吃饲料长大的，必须是在山林之中吃草长大的。这样的山羊肉略膻，但是味道极其鲜美，令人口齿生津。

南方的朋友，尤其是杭州一带的朋友常跟我说，闻不了羊肉的骚味。是的，杭州人称膻味为骚味。但是，羊肉如果没有淡淡的膻味，我反而觉得不好喝了。这就跟北京豆汁一样，外地人甚至新一代的北京人是喝不了的。

临沂的山羊汤，都是全羊汤。所谓的全羊汤就是羊肉、羊肠、羊脸、羊肝……等等所有的羊身上的东西都放到一口大锅里炖。

为了保持山羊汤味道的纯正，临沂这边的风俗是不允许往肉汤里加萝卜啊豆腐啊之类的食材的，挺多加一些药材，以及普通的葱姜蒜之类，当然最不可缺的也是临沂本地的花椒了。花椒要整个放进去，不能拍碎。

临沂山羊汤炖制的过程有很多讲究，一些山村老农做得山羊汤是最纯正的。越是偏僻的乡村，越是年龄大的老人，做出来的山羊汤越是纯正和美味，完全碾压市里大饭店里的羊汤。真的没法比。

全羊汤做出来之后，可放入一些自己喜欢的青椒、香菜之类，然后等到稍微凉一凉，美美地喝下，鲜美的味道沁入人的身体的每一个地方，甚是舒服。再加上临沂本地烤出来的烧饼，就是天下无敌的美味了。

写到这里，口水都要流出来了……

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感谢邀请。

我最拿手的家乡菜是白菜炖豆腐，这道菜在老家泰安几乎是每个人都会做，都喜欢吃。

泰安因泰山而驰名中外，泰山有“三美”：白菜、豆腐、水。白菜炖豆腐的做法很简单，第一步先将豆腐上锅蒸10分钟，取出控水，切成片；第二步白菜心撕成小条，同豆腐分别下入开水锅内烫一下，捞出控水；第三步，炒锅注油至五成熟，下入葱姜爆香，依次放入水、精盐、豆腐、白菜烧开；第四步，撇去浮沫，撒入味精，淋上鸡油即可。这道菜简单易学，营养丰富，白菜有解热除烦，通利肠胃，养胃生津，利尿通便功效。豆腐富含蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸，特有的植物雌激素，可以保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的压力，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。白菜和豆腐两者属绝配，炖在一起能提高豆腐中蛋白质营养的利用率，可以说是“天生一对”，深受百姓喜爱，在泰安是一道不可或缺地家常菜。

白菜被称为“蔬菜之王”，分布于华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于排水不良的粘土地。

传说，西汉初年，汉高祖刘邦的孙子刘安，被封为淮南王，喜欢追求长生不老之术，广邀天下江湖术士炼丹制药。一次，在炼制丹药的时候，刘安不小心把手里端的豆浆泼在了一小块石膏上，霎那间，石膏就被豆浆融化了，豆浆变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西，豆腐就这样神奇地诞生了，一千多年来成为了中国上至王公贵族，下至普通老百姓餐桌上必不可少的美食。

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最拿手的是香菇鸡肉焖饭，

我们家经常这样做，做法简单，鲜香味美，鸡肉软烂鲜香、米饭粒粒分明；米饭吸收香菇和肉的香味及营养，一点也不油腻；舀一勺放在嘴里慢慢咀嚼，真是满满的幸福感；

做法：

1、鸡腿或整鸡剁小块，放酱油腌制一会，可以增味上色；

2、大米3勺淘洗一遍，放入电饭锅内胆备用；

3、起锅烧油，放八角炒香，放鸡块炒至变色收缩，放三勺水或者三勺半水；

4、调味：适量的盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油和老抽，老抽要比平时炒菜的用量多一些，否则最后成品颜色不好看；煮开即可关火；

5、把鸡肉和汤汁一起倒入电饭锅内胆里，加盖，按煮饭键就可以坐等美食了。

6、电饭锅自动跳键至保温并且泄气后，打开锅盖，哇！真香啊！

有菜有主食，肉非常的软烂入味，家里有老人和小孩的也很适合做这个菜哦，我的同名西瓜视频帐号里有这个菜的完整视频，喜欢的可以去看看。

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最拿手的家乡菜是酸菜馅饺子。

故事

酸菜算是东北的特产了，东北酸菜跟南方酸菜又有不同，没有南方的酸辣，作为一个东北人对东北酸菜的鲜美欲罢不能，我原本不会做饭包饺子，但是那一年过年，为了能给小杰送行，我愣是学会了包饺子。小杰现在是我媳妇儿，我跟小杰从小玩到大，青梅竹马，小杰从小就跟她妈一起过，我到现在都没见过我老丈人，也没有听她娘俩提过我老丈人，那年大年三十小杰她姥姥突发住院，她妈急着去照顾，匆匆离去，小杰给我打电话哭的很伤心，小杰跟我说她担心姥姥挺不过今年过年，她妈走的匆忙，没让她一起去，怕她接受不了，小杰跟我说了很多，从小他就跟姥姥和妈妈一起长大，她怕失去姥姥，然后就一直在哭。

于是我想了想就去她家把她带回了家，为了让她安心过个好年，我先给她妈打了一个电话，告诉她放心，我把小杰带回家了，我跟我爸妈会照顾好她，叫她安心。然后我们四个人开始一起包饺子，记得我问小杰想吃啥馅的，她偷偷的告诉我想吃酸菜馅的，那一年为了小杰，我学会包酸菜馅的饺子。那一天，吃完饺子我妈就带着小杰进屋睡了，记得是大年初二的时候，小杰母亲来电话说姥姥已经脱离了危险期。也正是那一年我跟小杰确立了恋爱关系。包饺子包出个媳妇，我终身难忘！至今为止，我跟小杰已经结婚五年了，每年的结婚纪念日我俩都会包酸菜馅饺子庆祝，看来忘不了酸菜馅饺子的不仅是我，还有我媳妇儿。