烤羊肉串怎么样软嫩多汁（烤羊肉串如何嫩）

网友提问：

又到了撸串儿的季节了，羊肉串怎样烤才能软嫩多汁？

优质回答：

马上要到4月了，人间最美四月天。

随着气温的回升，撸串的季节又到来了。

羊肉串，在烧烤中一直处于王者地位，是流行区域、覆盖面积最广大的美食之一。

羊肉串怎样烤才能软嫩多汗？

从我自己烧烤六年的经验告诉我，羊肉很关键，最好选小龄羊羔肉，选用后腿肉最佳，这样的肉质烤出来的羊肉串鲜嫩、多汁。

我在街上吃烧烤是从2001年夏天开始的，自从第一次吃过烧烤后就深深喜欢上了烧烤，无奈，囊中羞涩、月薪太低，每个月能吃一次烧烤都很不错了。

后来到了2005年之后，生活条件逐渐好转，在饭店吃烧烤的次数明显增多。

2013年时我们自己加工制作了一个小烧烤炉，身边朋友中有一个是在新疆长大、在新疆烤过几年肉的李哥，从那以后，烧烤对于我们伙计来说成了一件很轻松的事情。

烧烤朋友李哥告诉我们，烤羊肉串最好选用羊羔肉，选用羊后腿肉配羊尾油最佳。

李哥喜欢小肉串，一斤羊肉配羊尾油要穿出来近40串肉，每一串都要有一块羊尾油，因为羊后腿肉比较瘦，羊尾油可以避免烤出来的羊肉串干、柴。

以下图片是我2013年烤羊肉串时照的相片。

下图为正在改刀切的羊后腿肉与羊尾油。

下图为穿好的羊肉串，每串上有4小块瘦肉、一块羊尾油。

我们喜欢用炭火烤羊肉串，炭火火力上来后，放上穿好的羊肉串，烤至两面变色时撒盐，烤至冒油时撒辣椒面。

最后撒孜然粉。

烤至孜然味道出来后，即可装盘食用。

因为羊肉鲜嫩，所以烤出来的羊肉串鲜嫩多汁，口感很好。

后来随着烧烤次数的增多，小串羊肉串吃的觉着不过瘾，慢慢的改成了一斤羊肉穿20多串，后来又慢慢变成了一斤羊肉穿12或13串，每串0.8两左右羊肉，够大吧。

并且，我们自己烤羊肉又不喜欢吃羊后腿肉了，从2015年起逐渐变成的买羊肋条肉，肋条肉是肥瘦相间的，可以不再用配羊尾油了，烤制的方法与上述相同。

下图是我2016年12月31日晚上烤的羊肋条肉。

以上就是我对烤羊肉串想要鲜嫩多汁的总结，你可以按照我的方法试一试！

其他网友回答

靠羊肉串首先要选好的羊肉

如果喜欢吃瘦一点就选羊腿肉

如果喜欢吃稍微肥一点的就选羊排肉（前提是没有打水的羊肉）

我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好之后放入一个鸡蛋清，它的主要作用就是防止里面的水分流失，这样烤出来的羊肉比较嫩多汁，而且不容易发干发柴。放少许的料酒和姜片，去掉腥味和膻味。

烤的时候注意火候，我用的是果木炭，这样烤出来会有一种清香的味道。

把炭火提前喂好，一定让炭火充分的燃烧没有黑色的生碳。放入烧烤炉中 均匀的铺开（大概2公分厚度）具体还需要参考你的炉具的深浅而定。火候不能太大容易烤糊。

表面烤至金黄色就可以了。想吃老一点的可以稍微再烤一下。

下面就撒孜然粉、两面都要均匀的撒上。拍打一下即可。如果喜欢吃辣的就撒上辣椒面。这样香喷喷的羊肉串就算好啦。希望我的解答能帮助到你。纯手工输入。谢谢

下图是我自己烤的羊腿羊排和串

其他网友回答

新疆人回答，加蛋清、各种调料腌制的都是在耍流氓，只要是新鲜肉，加盐、辣椒粉、孜然就足够了。

我曾经做过勤工俭学，1公斤肉我可以切140串，高手160-180

其他网友回答

谢谢邀请！要想羊肉串好吃，关键要放鸡蛋和洋葱，食用油

其他网友回答

羯羊肉烤的羊肉串就是最好软嫩可口！