鱼片怎么做好吃又滑嫩(鱼片怎么做好吃)

鱼片怎么做好吃又滑嫩(鱼片怎么做好吃)

主料：净黑鱼肉250 克，嫩笋尖50 克，嫩黄瓜100 克，水发木耳25 克，蛋清1 个调料：醋、干淀粉各1 大勺，白糖2 小勺，料酒1/2 大勺，姜汁、盐各1 小勺，香油1/2 小勺

1. 净黑鱼肉用坡刀切成稍厚的片，放入碗内。

2. 加入盐、料酒、姜汁、蛋清和干淀粉抓匀上浆。

3. 水发木耳择洗干净，个大的用手撕开。嫩笋尖和黄瓜分别切成柳叶形薄片。

4. 锅内倒入清水煮沸，下入上浆的鱼片、笋片和木耳，烫熟后捞出，放入纯净水中浸泡，再捞出沥干水，然后同黄瓜片放在一起。

5. 加入白糖、醋和香油拌匀，装盘上桌即可。

小贴士上浆时，应先调好蛋糊，再与鱼片充分合匀浆好。若直接加入蛋清，既不易上浆均匀，又容易弄碎鱼片。焯烫鱼片时火要旺，用水量要大。鱼片焯烫好后必须用水洗去淀粉黏液，成菜口感才清爽。