饼干的做法大全(饼干的做法大全，苏打饼干的做法，巧克力 鸡蛋饼干的做法)

饼干的做法大全
科普一点小知识吧：1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。苏打饼干苏打饼干详细做法食材：低筋面粉300克，酵母6克，水140毫升，盐2克，苏打粉2克，黄油60克，干粉少许。做法：1、将低筋面粉、酵母、苏打粉、盐倒在案板上充分混合均匀，在中间掏一窝，倒入备好的水，用刮板搅拌至水杯吸收，加入黄油，下边搅拌一边按压。将所有食材混合均匀，制成平滑的面团。2、在按台上撒上些干粉，放入面团，用擀面杖擀成0.1厘米厚的面皮。用菜刀将面皮四周不整齐的地方修掉，将其切成大小一致的长方片，再放入垫有高温的布烤盘。用叉子依次在每个面片戳上装饰花纹。3、将烤盘放入预热好的烤箱里，上下火均调制200℃，烤10分钟至饼干松脆。将烤好的饼干取出来放凉，装盘即可。抹茶薄饼干详细做法食材：低筋面粉100克，奶粉55克，黄油96克，抹茶粉10克，糖粉80克，蛋液70克。做法：1、将黄油和糖粉倒入玻璃碗中，用电动搅拌器打发均匀。2、分两次倒入蛋液，搅拌均匀。3、放入奶粉、低筋面粉、抹茶粉、继续打发成糊状。4、用刮板将拌好的面糊装入裱花袋中，在尖端部位剪出一个小口5、将面糊挤入铺有油纸的烤盘中，挤成长发形饼干的样子。6、将烤盘预热好的烤箱里，以上火180度，下火160度烤约18分钟至熟。、7、取出烤盘，将烤好的抹茶薄饼干装入盘中就可以了。奶黄饼干详细做法食材：低筋面粉100克，鸡蛋2个，细砂糖100克，吉士粉10克做法：1、鸡蛋倒入玻璃碗中，加入细砂糖，用电动搅拌器搅匀。2、加入低筋面粉、吉士粉，快速搅匀，搅成纯滑的面浆。3、把面浆装入裱花袋里，用剪刀在裱花袋尖角出剪开一个小口。4、把面浆快速的挤到铺有油纸的烤盘里。（剂成圆形饼干的样式）5、把余下的面浆均匀的挤到烤盘里。6、把烤盘放入预热好的烤箱里，以上下火150度烤15分钟至熟。7、把考好的奶黄饼取出，装入盘中即可。纽扣小饼干的详细做法食材：低筋面粉160克，鸡1个，盐2克，奶粉10克，糖粉50克，黄油80克做法：1、把低筋面粉倒在案台上，加入奶粉拌均匀，用刮板开一个窝。2、加入盐，糖粉，鸡蛋倒入面粉窝里，用刮板拌均匀。3、倒入软化好的黄油，将全部的食材混合均匀，下手揉搓成光滑的面团。4、在搓成长条状，用刮板切成数个大小均匀的小剂子。5、把小剂子用手压扁，用较大的圆形模具压成圆饼状。6、去掉边缘多余的面团，再用较小的圆形模具轻按面团。7、用叉子在饼干生胚中心处轻轻扎一下，制成纽扣饼干的生胚。8、将烤盘放入烤箱里，以上火160度，下火160度烤15分钟至熟。9、取出考好的饼干，装入盘中即可。黄油饼干的详细做法食材：低筋面粉100克，可可粉10克，蛋黄30克，奶粉15克，黄油85克，糖粉50克，面粉少许。做法：1、案板上倒入低筋面粉，可可粉，奶粉，用刮板匀开窝。2、加入蛋黄，糖粉，拌均匀。3、倒入黄油，刮入面粉，将所有的食材混合均匀，下手揉搓成一个光滑的面团。4、用保鲜膜将面团包裹好，放入冰箱冷冻30分钟。5、取出冻好的面团，撕下保鲜膜。在案板上撒上少许的干面粉，用擀面杖将面团擀成约0.5厘米厚的面饼。6、用圆形模具在面饼上逐一按压，取出数个圆形生胚。7、在烤盘上铺上一张烘焙纸，放入饼干生胚，再将烤盘放入烤箱中层，上下火均调制160度，烤15分钟至熟，将考好的饼干取出装盘即可。注意事项：1、烤饼干的时间根据自家的烤箱来灵活调整。2、饼干在烤箱烤的时候要时刻观察下，以防烤糊了。3、微微咸鲜的饼干，入口酥脆，特别好吃。
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