拉皮怎么做(怎样在家做拉皮)

拉皮怎么做
怎样在家做拉皮

之前发了一篇《素炒拉皮》（公众号发 “拉皮”或者“素炒拉皮”即可提取文章），里面只说了怎样炒拉皮，因为芒果奶奶做了好几回，我都没来得及拍照，她动作实在太快了哎，我拿起相机的时候，她都已经揭下第一张拉皮了。

昨天，有位亲留言，说还等着拉皮的做法呢。我汗了一下，我记着这事儿呢，可是我家最近一直没做拉皮，也就没法写做法了，因为我也不知道咋做……于是，先征求芒果爸爸的意见，明天吃素炒拉皮好不好？芒果爸爸双手赞成，并叹，那个真是太好吃了！然后，我又去征求芒果奶奶的意见：明天咱做拉皮拍照片好不好？芒果奶奶当然没意见，每次芒果奶奶做饭我给她拍照，她都特别高兴。

今天早上吃过早饭，芒果奶奶就在厨房里转悠，我猜她已经惦记着做拉皮的事儿了。窗外雾霾已经严重到不适宜人类生存了，我们无法带芒果出门玩耍，在家做好吃的也是不错的选择。于是问芒果奶奶，咱们开始？芒果奶奶立刻挽袖子洗手，好！

其实做拉皮很简单，在芒果奶奶看来，几乎就是分分钟就搞定的事情，可是要我写做法，就只能准确称量具体的食材了，毕竟，说出用水把粉调成什么样的状态，是一件很难的事儿。但是准确称量之后，混合到一起就放心地做拉皮吧，肯定能成功。

先说一说做拉皮需要用到的东西吧。材料需要四种：土豆淀粉（也叫马铃薯淀粉），白帆，食用碱，冷水。器皿需要以下几种：直径30厘米以上的能烧开水的锅（一般炒菜锅就行），用来做拉皮的盘子（用披萨盘、底部平整的不锈钢碟子或者盆都行，我用的是做乳酪蛋糕的模具，芒果奶奶说超级好用），一个大盆盛冷水备用（用来泡着做好的拉皮）。

做好这些准备之后，就可以开始做拉皮啦，做法仔细看哦，我会尽量说得详细一些。

手工拉皮

（以下材料做出来的拉皮将近1000g，如果吃不完，可以将材料减半）

材料：土豆淀粉240g，白帆2-2.5g，食用碱0.5-1g，冷水574g

制作方法：

1.这是土豆淀粉

2.加白帆

3.加食用碱

4.加入清水，搅成均匀的淀粉液

5.烧一锅水，这种将开未开的状态就可以

6.舀适量淀粉液到容器中

7.放入锅中，看到淀粉液凝固了，发白了，就做好了

8.倾斜容器，让水进入容器中，用筷子轻轻一拨，拉皮就脱离容器了，一点都不粘

9.脱模的拉皮放入大盆的清水中浸泡着，很快就由白色转为透明色了

10.按照自己的喜好切成喜欢的形状，是用来炒还是炖还是凉拌，就全凭你的心意了

小叮咛：

1.土豆淀粉买的时候可能就有250g的包装，清水可以用任何带容量可读的容器来量取，所以它们的用量都可以估测得比较准确。但很多人没有秤，所以可能实在无法称量白帆和食用碱的量，所以我特地拍下了芒果奶奶用手拿白帆和食用碱的照片，大约可以看出使用了多少。

2.白帆应该是增加筋度的，食用碱是让拉皮起发的，芒果奶奶说两个都得用，做出的拉皮才好吃。

3.淀粉液中的淀粉很容易沉淀到底部，所以每次舀淀粉液的时候，都要用勺子把淀粉液搅匀了再舀。

4.我的轻乳酪蛋糕模具本身就是防粘的。芒果奶奶说，如果是不防粘的容器，可以在底部擦薄薄一层油。刚开始擦一点就行，然后隔几次擦一点，然也不用每次都擦油。不过其实不防粘的容器应该也不怎么粘，用锅里的水在容器中一冲，筷子一挑，拉皮都是很容易脱模的。

5.刚做好的拉皮发白，放在清水里浸泡一下就变得透明了。如果想炒拉皮吃，浸泡时间不要太长，十几分钟就可以。如果想用来凉拌，那就稍微延长一下浸泡时间，可以让口感更爽滑。

6.吃不完的拉皮可以控干水分放在冰箱冷藏室，2天内吃完。要吃的时候，会感觉它们粘连在一起，没关系，放入容器中，倒一些清水没过拉皮，然后用手轻轻抓一抓，很容易就抓散了。