杂酱面的做法(杂酱面中的杂酱怎么做？)

杂酱面的做法

杂酱面是中国传统特色面食，分布在大街小巷。杂酱面用劲道的手工面配上吸足酱汁的肉酱再搭配清爽的配菜，简直不能再好吃了。杂酱面最重要的不是面而是杂酱，杂酱做得不好，就会让这道美食大打折扣。

杂酱面最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、杂酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做杂酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成杂酱。面条煮熟后，捞出，浇上杂酱，拌以菜码，即成杂酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。

也有面条捞出后用凉水浸洗再加杂酱、菜码的，称“过水面”。 杂酱面是中国北方的传统面食，被评为中国十大面条之一。杂酱面制作方法非常简单，并没有太多的讲究，只要做的好吃，能够得大家认可就可以了。一碗杂酱面，它的精髓就在于杂酱。

杂酱面中的杂酱种类其实很多，不仅仅有大家常见的肉末杂酱，还有素的杂酱，或者鸡蛋杂酱，火腿杂酱，海鲜杂酱等多种新开发出来的口味，不过最为传统正宗的还是猪肉末做的杂酱，另外杂酱是一些地方的叫法，很多地方也称之为“炸酱”。

做法一：

简简单单的一种杂酱，适合没有厨房经验的朋友。食材准备：干黄酱，猪肉，葱，鸡蛋，油。

方法步骤：

1、将干黄酱用水调匀待用；

2、猪头切成小丁，葱切末，炒锅放油烧热，然后煸炒肉丁；

3、肉煸炒至8分熟时将调匀的酱倒入锅中，转成小火，慢慢熬，不断的搅拌；

4、然后将葱末放入锅中，加入2个鸡蛋搅匀，出香微黄后出锅即可。

做法二：

此种做法为正宗北京杂酱面的杂酱，即以猪肉末为主要原料的杂酱。食材准备：肥瘦肉末300克，花椒，大料，干辣椒，甜面酱60克，大酱30克，黄豆酱30克，香其酱30克。

方法步骤：

1、炒锅冷油放入花椒和大料，小火炸香，然后放入干辣椒爆香；

2、将炒香的油滤出，用来炒香肉末；

3、将各种酱全部混合，倒入锅中，翻炒2分钟左右出香即可。

做法三：

杂酱要的就是杂，不论是什么原料，只要觉得适合就往里放，成就新的杂酱。食材准备：五花肉，香菇，大葱，熟花生米，熟芝麻，老干妈，生抽，老抽，白糖适量。

方法步骤：

1、 大葱切末，酱熟花生末碾碎，放入少许熟芝麻；

2、 五花肉切末，香菇切成小丁待用；

3、 炒锅放油烧熟煸香肉末，然后下入葱末炒香。