纽约 | 米其林餐厅推荐

秋天在纽约的时候，2016年米其林榜单正好放出，纽约三星餐厅变化不大，老牌Per Se, Jean Georges, Eleven Madison Park这些响当当的名字依然屹立着。两星里最大的亮点是The Modern，升星星啦。
去年逛MoMA的时候就去造访过the Modern，留下了很深的印象。这家餐厅地理位置上有得天独厚的优势（就在MoMA一栋大楼里），餐厅接壤着MoMA的艺术气息。里面侍者服务周到，土壕不像三星餐厅里那么多，反而更多是全身黑色套装配红唇的贵妇老太。每每看到国外这些出门必定一丝不苟老太太们，就被她们的生活态度感染到，像Carmen Dell'Orefice这样，活到80岁也永远glamourous.
除了米其林，另一家我更喜欢的专门食评网站Zagat给the Modern如下评价：
Food 26 Decor 26 Service 25 Cost $127
"Modern in every respect" - from the "gastronomically exciting", "beautifully presented" French-New American cuiisine to the "spare, elegant" setting with "wonderful sculpture garden views" - this "Danny Meyer gem" inside MoMA draws a "well-dressed", "arty" clientele; to dodge the main dining room's "costly" prix fixe - only tabs, go for "lower-priced" small plates in the "lively" front bar, where you'll still feel pampered and privileged."
Zagat各项评分满分都是30，the Modern的得分都不低。虽说average cost $127，但事实上午餐的话三道菜$80，四道菜$90. 晚餐三道菜$98，四道菜$118. 有些菜需要加价，餐前酒和餐后咖啡当然要另付。强烈建议大家去高档餐厅吃饭前可以先在餐厅官网上看看菜单，大概对价格、菜式有所了解。The Modern价格和三星餐厅比算便宜（其实Jean Georges和Le Bernardin也有午餐，虽不会是主厨亲自操刀，但价格算很便宜了，一般要提前至少一个月网上预约），the Modern午餐晚餐价格相差不大，三道菜和四道菜价格差别也不大，所以你懂的，晚餐四道菜最划算。
the Modern就在MoMA里面，坐在窗边可以看到院子里的名家雕塑，据说夏夜更佳，在the Modern吃饭的顾客可以坐到外面（也就是MoMA院子里），抢占夏天Jazz演出最佳位置。

The Modern并不难订，提前两到三天即可，午餐更是容易订到。这次去除了吃，我还提出了参观后厨的要求（真是越来越有吃货博主范儿）。到了餐厅，和领班经理寒暄了一下就提出请求。一般来说高级餐厅对这类请求都是尽量满足的，纽约还有一家一星餐厅甚至把参观厨房当成一个tour来搞，也是够了！
领班经理果然毫不犹豫答道“Of course!” 说要我先用餐，吃好后会让餐厅经理带我去参观。于是吃完后我就认识了Tony，一位刚从伦敦调来纽约才一个月的餐厅经理。虽然我经常隐藏起对伦敦的思念，但事实上在美国每每听到英腔，都会忍不住去搭讪“您是从我大不列颠来的吧？”就像看到亲人一样。
Tony就是土生土长的伦敦人，我们聊了好一会儿，从对伦敦和纽约的爱，到如何走上餐饮这条道，还聊到平时自己在家爱做饭的事儿。好久没看到英伦风打英伦腔的长腿Obba了，我的兴奋激动掩饰不住。
一进入后厨，所有工作人员都善意地朝我微笑一下，下一秒又接着忙手里的活儿。当我走近其中某一位工作人员时，他/她又会抬起头朝我羞涩地笑一下。整间厨房并不大，但非常干净、整齐，全钢制工作台，每个人分工明确，工作流程紧张紧凑又有条不紊。
当天真正的主厨不在，其副手担当起主厨职责，掌控全局，也负责每道菜的品质把控。我没想米其林餐厅的后厨也像国内的小馆子一样，主厨需要提高音量拍打着手掌给所有工作人员鼓励打气，也需要用手镊着食物不断试味道。Leader的作用是巨大的，这么一鼓舞、一带头，感觉大家的工作热情都被激发了，连我也都被感染了。
Tony一直在我身边给我介绍，耐心回答我所有专业/不专业的问题。询问后得知后厨不允许拍照，所以画面只能靠大家脑补，或之后大家有机会亲自去厨房看。Tony告诉我，主厨经常自己逛food court，亲自采购当天最新鲜的食材，当然最主要的来源还是来自稳定的organic农场供应商；所有菜为保证品质都是现做，高档餐厅的服务员需要非常有眼力，判断每一位顾客的用餐速度，然后报告给后厨差不多时间可以做下道菜了，等吃完一道菜后，下一道菜端上来的时间刚刚好，既不会让顾客等太久，也不会很紧迫地端上来，例如温度、香味、融合这些细节都要掌握适度。
以下是我这次试吃的午餐四道菜：

那时正值过敏异常，餐前酒就省了。饭后，那必须要来杯咖啡。

The Modern Address:
说完the Modern，再推荐Batard，它是Myriad Restaurant Group旗下的一家一星餐厅，坐落在Tribeca，只有晚餐，人均在60刀左右（整体而言在国外吃米其林还是很划算的，上海随便一家没名没份的店人均都能吃到这个价了）。
推荐Batard的理由很简单，除了美食本身，这家真的是很难得的可以敞开吃放开吃的餐厅。不像法餐餐厅需要dress up人模人样地拘谨不爽，这家可以放心大胆大声交谈，喝爽了才是正经事。甚至，甚至它家桌子连白色桌布都特意省了，一句话，别整那些没用的，您怎么舒服怎么来。

Batard Address:
早几天在一篇文章中看到米其林餐厅排名的起源，解答了我多年疑问：
一个做轮胎的公司怎么做起了餐厅排名？
原来是因为早在1900年，整个法国只有不到3000辆汽车，那一年，米其林轮胎公司为了鼓励更多人驾车远行，脑洞一开，出版了一本罗列各种优秀餐厅和酒店的美食手册。从此一发不可收拾，米其林每年发布一次餐厅排名，传统一直保持至今，该手册也被每一位吃货奉为美食Bible.
米其林将餐厅分为三个星级：一星，值得去造访的美食；两星，值得绕远路去造访的美食；以及...
三星：永志不忘的美食，值得专门安排一趟特别的旅行去品尝的美食。
"Exceptional cuisine, worth a special journey."
Here is the full list (2016 NYC):
Three Stars ("Exceptional cuisine, worth a special journey")
Chef's Table at Brooklyn Fare
Eleven Madison Park
Jean-Georges
Le Bernardin
Masa
Per Se
Two Stars ("Excellent cuisine, worth a detour")
Aquavit
Atera
Blanca
Daniel
Ichimura
Jungsik
Marea
The Modern
Momofuku KO
Soto
One Star ("A very good restaurant in its category")
Ai Fiori
Aldea
Andanada
Aureole
Babbo
Batard
Betony
Blue Hill
Bouley
The Breslin
Brushstroke
Cafe Boulud
Cafe China
Cagen
Carbone
Casa Enrique
Casa Mono
Caviar Russe
Del Posto
Delaware and Hudson
Dovetail
The Finch
Gabriel Kreuther
Gotham Bar and Grill
Gramercy Tavern
Hirohisa
Jewel Bako
Juni
Junoon
Kajitsu
Kyo Ya
La Vara
Luksus
Meadowsweet
The Musket Room
M.Wells Steakhouse
Momad
Peter Luger
Picholine (which is now closed)
Piora
Pok Pok Ny
Public
Rebelle
The River Cafe
Rosanjin
Semilla
Somtum Der
The Spotted Pig
Sushi Azabu
Sushi of Gari
Sushi Yasuda
Take Root
Telepan
Tempura Matsui
Tori Shin
Tulsi
Uncle Boons
Wallse
ZZ's Clam Bar

【想说的话】
这篇文章真的很长，谢谢你有耐心看到这里:)
今天突然发现微信公众号后台编辑器改版了，新版简洁清晰，好喜欢，所以也写得停不下来了^.^ 新版截图如下，你们感受一下。
在厦门的每一天都吃得很饱，太多太多好吃的，而且天气好得很，在北京下雪的今天厦门还是短袖，不要太羡慕呀！
谢谢后台很多读者发来的厦门美食推荐，最近也试吃了很多家店，马上会总结好把吃货攻略发出来。另外，12月5日那个周末人在北京（终于要去/写北京了！目前后台收到关于北京的询问最多），欢迎大家给我留言推荐北京美食，多谢！
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