太哏儿了—-逛吃天津卫

天津是离北京最近的大城市了，也许是越熟悉的地方越没有好景致，虽去过天津很多次，但真真的没有耐下心来走走这座号称“百年中国史看天津卫”的城市，仅留在记忆里的除了李大人的三条古街，就是洋货市场了，似乎印象中这就是一座毫无特色的城市，也就一直没有什么欲望专程拜访。知道近些年，随着走的地方多了，对历史的东西越来越感兴趣，忽然之间发现天津也算是很有底蕴的城市了，加上天津这些年似乎在悄悄地增大着宣传力度，从吃到晚到寻古探幽，天津与我的吸引力越来越大了，说走就走，去看看现在的“天津卫”吧。
天津这些年，似乎在改变着人们心中“老土”的形象。五大道、意风街、天津之眼，似乎越来越洋味十足了。而相声、煎饼果子的异军突起，又让土味继续保留着，我想来天津，也就按着吃喝玩乐，土洋结合来按图索骥吧。 洋 味 儿 既然天津这些年在可以打造洋味儿，那就先说说洋吧。确实，这也是给我印象最深的地方。似乎是一夜之间，曾经印象中的天津“土”房子都消失了，除了刻意打造的洋人街，大街小巷看到的楼房建筑似乎都增加了一些洋的色彩，看着让人非常养眼，那些曾经的“驴粪蛋表面光”摇身一变而成了洋小姐，真是令人刮目相看。 要说洋，天津还真是有底蕴的，最靠近北京的洋租界，自然就留下了五花八门的洋建筑，天津也就得到了一个“万国建筑博览会”的美称。漫步海河边，宽阔的大道两侧是挺拔的梧桐树，梧桐树外是红顶的各色洋建筑，如果是晚上，五颜六色的灯光照耀下，看得出是刻意打造的十里洋场的三千繁华，是天津的古典美与现代美交织的集中体现，世纪钟广场的世纪钟，像极了伦敦的大本钟，而海河上的桥也不少，号称“九桥十三景”，不同的桥有不同的造型和味道，海河中呜呜汽笛的游船驶过，远处灯光闪耀的“天津之眼”，真的让人恍惚间有了一种穿越的感觉，似乎来到了泰晤士河畔。令人只想沉浸在这眼前的波光与倩影里。 天津洋的代表我认为首推“意大利风情街”，不长的街道是斑驳的石板路，两边的昔日租界的意大利别墅前是花园掩映的酒吧咖啡馆，每家店都有自己的特点，看似杂乱的招牌在这里却有条不紊，配合着地中海风格的建筑，仿佛这里的一切都是属于意大利的浪漫，像极了欧洲那些转角的咖啡浪漫。 “五大道”是另一处闻名的洋建筑群，曾经的英租界，民国时的高档别墅区。这里遗留的多国各式风貌的建筑成为此地最经典的标志，各种名人故居比邻而建，庭院、外墙、立柱、门窗的设计上都独有心思。漫步其中，也许不经意就能揭开一段尘封已久，或是鲜为人知的历史。而曾经天津足球的代表民园体育场，现在已经改成了下沉露天广场，建有许多欧式建筑，广场东侧的是透空罗马柱，绿草萋萋的广场上已成为帅哥美女们谈情说爱的极佳场所，看着眼前这一切，都让我联想到牛津剑桥的青春。
不去品评这种刻意打造的殖民地文化的正伪，只说眼前的一切，眼前的天津洋，似乎都在诉说着美人如玉剑如虹的昨日岁月，确实是令人耳目一新的……
土 味 儿 说完了洋味儿说土味儿，说实话，天津的土味儿存留确实不如洋味儿。曾经的各种马路、大胡同、东北角等独具津味的地方，如今只剩下地名，故事只能到老段子里听了。而曾经红极一时的天津品牌，“恒大牌香烟”、“飞鸽自行车”等，如今也只能存在老一代人的心中了。不过感觉比起北京，保留的还算是更多一些。我觉得保留最完整且最典型的土味儿，当属天津卫小剧场相声了。
相声这门艺术，起源于北京，可发扬光大于天津。相声这门儿艺术在天津辉煌得一塌糊涂，这座城市也走出来像马三立郭德纲等蜚声坛内外的相声名家。就连坐出租，闲逛街，听到师傅用天津话抖包袱，也乐得以为自己在茶馆听相声呢。相声本是地摊文化，辉煌于现场交流，剧场相声电视相声确实缺少些味道了。 而天津的小剧场相声，则是朝气蓬勃的发展着，到处都可以看到这样的相声茶社。在这里听场相声，就如同吃饭一般自然。茶馆可以自带小吃和茶叶，还有免费的热水提供。几组演员轮番上阵，男女老少的表演都是精彩纷呈。这里的环境颇让人有古代茶馆听书的感觉。台上的人妙语连珠，台下的人叫好起哄。氛围相当热烈融洽，让人恍惚穿越了百年的岁月。 除了吃，另一种土味儿我认为保留在海河边，河两旁密密麻麻的鱼竿林立，马路边就是现钓上来小鲫瓜子们的出处，让人不禁想起那段著名的相声《钓鱼》。
历 史 作为离北京最近的洋租界，这里享有“百年历史看天津卫”的美誉。这里的历史，除了著名的瓷房子、西开教堂等，我认为更多的应该是那些多如牛毛的名人故居，这也代表了它当年的辉煌地位。 李叔同、曹禺、张学良、梁启超、吉鸿昌、霍元甲等人的故居，年轻的周恩来邓颖超们的觉悟社，袁世凯新军的所在地小站练兵园，每一处都是大名鼎鼎，每一处都在近代历史上留下了深刻的不可磨灭的一笔。 吃 终于轮到说我来天津最重要的目的了，吃！作为吃货的我，应该说天津对我最大的吸引力应该就是吃了，这远远超过了那些洋味儿。 早餐：在天津，你根本不舍得错过早晨！天津的早餐实在能满足一个吃货所有的梦想，锅巴菜、老豆腐、面茶、卷圈、棒槌果子、煎饼果子、油酥烧饼、炸素丸子……还有著名的大饼卷一切！且听我我慢慢道来吧： 锅巴菜，是天津最典型的地方风味小吃，也叫“嘎巴菜”。据说天津人每天早上都要吃上一碗才行，这也是我最垂涎的了。最有"名气"的嘎巴菜，一定是大福来"了，很多地方的特色美食都会附着一个传说，还都要与万岁爷挂上钩，所以"大福来"嘎巴菜，也不能免俗地有这样一个传说：说是清乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，恰逢乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，急中生智，店中人就将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问汤名。店家误以为问自己名字，便答道"郭八"。客人大笑说:"汤怎能叫'锅巴'，应加一'菜'字才妥。"几日后，一位御前侍卫闯进煎饼铺大嚷:"掌柜，你大福来了!"并放下皇上赏的纹银二百两。自此，"大福来锅巴菜"就出了名了。 这次来天津卫，吃了两顿“锅巴菜”，一是著名的西北角大福来，一是无名的小巷锅巴菜，总的感觉差不多，大福来的人更多罢了。这次才知道锅巴菜不是菜，应该说是打卤煎饼更贴切，吃时，要将切好的煎饼块放入卤子锅，稍加搅拌后连卤盛碗，浇上腐乳汁、芝麻酱、辣子糊，再撒点香菜，味道独特，确实好吃。
老豆腐，是以点得极嫩的豆腐为主料，盛入碗中，再浇上卤子、黄花菜、木耳。不论夏三伏还是冬三九，这道传统的早点从未缺席过天津人的早餐桌。
煎饼果子：煎饼果子，本出自天津，最传统的当属煎饼加馃子，只不过现在随着人们口味的进步，馃箅儿慢慢取代了馃子成了首选。来到津城，以我的习惯，什么网红杨姐、二嫂子，连锁满津城，我也就不去凑热闹了，一头扎进胡同里，去找那真正的传承。这家煎饼摊名字叫“87年老大爷煎饼果子”，独此一家，别无分号，摊车经营，三十年不换地，真正的津味煎饼坚守者，这味道才够劲儿。总结一句话：别信网红，别信老字号，高手在民间，匠人因为坚守。 说完了早餐说午餐，那肯定是包子了，天津的包子享誉全国，当然，就不要和我提“狗不理”了，狗都不理，我干嘛要理呢。 我去的是一家下岗女工开的包子铺，二十多年来如一日，别无分号，这包子，薄皮大馅，一咬一口肉香，这才有点真正的天津味。 最后要说说大餐了，不只有包子煎饼，天津的大菜也是独具特色呀。天津第一名菜罾蹦鲤鱼，我估计你连名字都叫不出来，因为不是每个天津菜馆都做的出这道菜的。外形恰似一只跃上龙门的鲤鱼，外表带着鱼鳞都炸得金黄酥脆，连鱼骨都酥香可口，大酸大甜的口感十分鲜明；独面筋：则有着恰好好处的劲道；老爆三、贴饽饽熬小鱼、八珍豆腐、皮皮虾木须等等等等，不但味美，盘子端上来量多的让你吃惊，我就有被当地人指点的尴尬。 至于其他的天津老字号美食，桂发祥十八街的大麻花；耳朵眼的炸糕，我就不做点评了，吃吃也就罢了，也许是偏见吧，我对国营的老字号从无好印象，就像狗不理。 重走天津卫，不同的视角，带给我不一样的感受。天津和北京一样，在现代化的旗号下，许多小店夜市被整改消失，其实也意味着一种文化一种历史传承的消失，我们不排斥现代化，不排斥连锁网红，但也真心希望这些经营历史悠久，口碑良好的传统美食，不至于因为大都市化被消失，这样对我们的子孙后代也是一种损失，不希望我们的后代们只能吃到麦当劳和肯德基和不负责任的老字号。
暂别天津，也告别这些天津的代表，各种故居、瓷房子、天津之眼等等过去或现在的天津象征，过去的辉煌，今日的网红，天津，真是一座风彩特异的城市，有小吃有大餐，有洋味有土味儿，短暂之行让我重新认识了土洋结合的天津，海河边的垂钓，一丝不苟的胡同煎饼，在这里，有人的地方就有烟火气，有烟火气的地方就有“哏儿”的笑声，最爱接地气的民生，也就最爱这平民化的天津，也让我深深喜欢上这座城市，这座离北京最近最低调而又富有内涵的城市，我一定还会再来一亲芳泽的……