家乡美食 || 吴茂江 || 故乡燎疳节的习俗—吃搅团

家乡美食 主持人：爱花人
主编心语：
一场《舌尖上的中国》之风，是不是掀起了人们对自己味蕾的认知；是不是看到自己都是拥有美食文化情愫的人。猜想，只要是观看过这一个个美食鲜活画面的人，大都会有认同感！
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故乡燎疳节的习俗——吃搅团
文/吴茂江【宁夏】
在我的故乡，每年农历的正月二十三日晚上，每家大门前都备有一堆蒿草，夜幕降临时点燃，村子上的男女老少都要从火堆上跳过数遍，人们称其为“燎疳”，这天，是在我故乡流传很久的燎疳节。
燎疳节晚上的晚饭，家家户户都要用荞面搅成搅团，配的菜汤都要用地软软加入萝卜丝、土豆丝、酸菜和其他调料煮成。再用油泼辣子、蒜泥等调好汁子，以示过节。
地软软在我老家的大山坳里十分常见，每当入冬虫蝇消失时，人们便上山捡拾，采回家后除去掺杂在里面的野草等杂质，然后用冷水淘洗干净上面的泥土，当时食用或晾干后待食用。
荞面是故乡的乡亲们家中普遍备用的杂粮。记得小时候每到一年一度的燎疳节晚上，母亲做搅团的情景。母亲站在锅台旁边，在锅中水烧至半开时，透过雾气氤氲的水汽，用左手慢慢均匀地撒入荞面粉，用右手拿擀面杖用力地搅着搅团。
同时给烧火的三姐说，搅搅团要沿着一个方向搅，锅里不能起面疙瘩，开锅后撤去大火，改用小火慢烧细熬，边熬边搅，这样搅出来的搅团才好吃，不会出现夹生不熟的现象。
约莫个把小时，锅里的搅团粘稠泛泡，提起擀面杖，搅团向下流动不断线，就可以出锅了。取一个碗在内壁润上清水，盛好出锅的搅团让其凝固，再取一个平盘子，倒扣搅团，吃时放入碟子中，盛上菜汤，调上汁子即可。
母亲做的荞面搅团色香味美，筋道耐嚼，滑溜爽口。搅团做好了，母亲还不忘记告诉我们：“打搅团”有很多窍道，技巧关键在于“搅”：若要搅团好，搅上一百搅。
搅团是怎么来的确实无从考证。但据村子上的老年人说，是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，导致人缺粮食，马断草料，但又不甘心撤退。
为了解决打持久战所需粮草的问题，于是诸葛亮下令，在当地开荒垦田，发展农业，以补充军需，并在当地大力宣传。搞宣传就要张贴布告，张贴布告就要用浆糊，做浆糊需要白面粉，没有白面粉怎么办？
诸葛亮叫一士兵在老乡家中借来了一些荞面，打了一桶浆糊。贴完布告后还剩少半桶，已凝结成块，士兵随手倒在了案板上。这恰好被诸葛亮碰到，诸葛亮见光亮柔洁的荞面浆糊块扔掉有点可惜，想让士兵解饥，便带头吃了一口。
感觉挺香的，又切了一小块，拌上盐醋等调料，一口气下肚。口感真还不错，于是诸葛亮叫火头军晚上就做浆糊饭。这天晚上正好是古历正月二十三燎疳节的夜晚，士兵们美餐了一顿浆糊饭，高高兴兴地燎疳去了。
这个浆糊饭深受士兵喜爱，火头军隔三见五的给士兵做，当地人也非常爱吃。因为叫浆糊饭难听，诸葛亮就给起了个名字叫“水围城”。此后“水围城”广为流传至陕北、甘肃、宁夏、四川等地，逐渐成为传统的吃食，叫法也在流传过程中变成了“搅团”。
正月二十三晚上吃搅团就是为了纪念诸葛亮发明了搅团这种食品。故乡还有一种说法：
正月二十三，燎疳吃搅团，
一年不愁吃，四季有衣穿。
离开故乡已五十多年了，儿时的食趣仍记忆犹新。如今时代已经物阜民丰，人们生活习俗也发生了很大变化，尤其像荞面搅团、高粱面搅团、玉米搅团和洋芋搅团等等都成了餐桌上的热捧。
流年似水，岁月飞逝，也不知经过多少代家庭巧妇的传承和创新，现在的搅团终于挤进了美食行列！端上餐桌的搅团，不但味道绵长浓郁、劲道滑爽、酸辣鲜香，而且兼具配菜丰富、吃法多样的特点，往往令食者每当回味，居然依旧会口舌生津、馋涎欲滴！
用柴火做出来的搅团是最好不过的了，但因为灶炊方式的局限，所以在城里根本就吃不到滋味十足的搅团。
现在每当看到微信朋友圈上朋友们晒的荞面搅团时，我就像闻到了黄土地的芳香，看到了母亲在锅台边搅“搅团”时情景，回味起了母亲手下劲道爽口的地软软汤搅团，一时出现了淳朴久远的回忆，多了思乡思亲的盈眶热泪。
搅团，是童年的味道，是春节的味道，是故乡的味道，是母亲的味道，是我灵魂中永远的情结。
回味童年，五谷杂粮皆美味佳肴，情不自禁拙作平水韵《搅团》诗一首以表达我纯真记忆中的情感：
一盘独秀水围城，少小经年脑际萦。
挥臂精心杠杖搅，出锅入碟鬼神惊。
故乡佳味千香醉，慈母艰辛万念情。
欲滴馋涎双目闭，庭堂欢笑喜嬉声。
(文中图片源自网络，侵删）
作者简介
作者：吴茂江（网名：天都山人），宁夏海原人，有小小说、散文、诗歌散见于报刊杂志和文学网络平台。著有散文集《远去的岁月》、《记忆深处》、诗词集《山水情缘》和诗歌集《天都闲吟》。
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