腐竹怎么泡最快（腐竹别用开水烫，教你一招可以泡得又快又滑嫩！）

腐竹怎么泡最快
我们都知道，腐竹需要事先泡发才能进行后续的烹饪，无论凉拌亦或炒菜皆是如此，当然了泡发腐竹便需要技巧，否则腐竹泡发这一步做不好，菜肴的口感便会受到影响，在泡发腐竹的时候，很多人直接将腐竹放入清水中就泡，难怪容易出现夹生的情况。
尖椒炒腐竹的做法
第一步，腐竹准备出适量，先用手将其掰成长段，足够可以放入在碗中就可以了，然后在准备泡发腐竹的碗中加入30度左右的温水，同时在其中加上少许的食盐拌匀成淡盐水；第二步，然后将腐竹放入淡盐水中开始浸泡，这个过程中，尖椒准备出，将其清洗干净后，去掉根蒂去掉辣椒籽，切成丝，大蒜剥皮后放入案板上拍一下，然后切成蒜粒用；第三步，同时准备出几个干红辣椒，待将腐竹泡软之后，即可捞出挤干水分，切成段，准备好所有的食材即可开始炒菜，炒锅中添上适量的食用油，冷油放入蒜粒爆炒出其中的香味；第四步，腐竹炸之前拍上干玉米淀粉备用。半锅油，油温六成热下腐竹，中小火炸两分钟至金黄酥脆捞出。油温再次升高后下炸过一遍的腐竹复炸一次，使腐竹口感更酥脆，再把青红椒也下油锅过一下油，颜色更好看。捞出沥油备用。
第五步，锅内放少许油，下葱姜蒜末和干辣椒段炒香，加盐，糖，鸡精，蚝油，再加一炒勺水，再放入几朵摘好的木耳翻炒片刻。
加少许水淀粉勾芡，小火不停搅拌，待汤汁微微浓稠时下腐竹和青红椒。翻炒均匀，时间不要长，沾上汤汁即可。出锅前淋香油，出锅装盘。
烹饪小技巧
1、腐竹直接放入水中就泡是不对的，难怪容易夹生，学会饭店的做法，首先水温要恰当，差不多30度左右的温度就可以，然后在水中加上点食盐，这样的条件可以加速腐竹的泡发，而且还不易于夹生；2、如果是凉拌腐竹，泡发后需要焯下水，注意时间不可过长，否则腐竹容易变软烂，这次是要炒菜，所以无需下锅焯水的步骤。
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腐竹别用开水烫，教你一招可以泡得又快又滑嫩！

广东人做菜，很多时候会用到一些“干货”，比如冬菇、木耳、粉丝、腐竹、紫菜等等。不少外来朋友也曾问过我这个问题：为什么大家都不买新鲜的，而喜欢更多的钱去买干货？这一切，都跟广东的气候水土有关。
■ 为什么广东人那么喜欢买干货？
在广东的街头有各种大大小小的干货店，很多煲汤、做菜的食材都能在此找到。广东的气候是特别的，温度高却潮湿，体内特别容易聚集湿气。很多广受欢迎的美味食材比如菌菇类、根茎类食材，甚至绿叶蔬菜其实都自带湿气，长期食用高湿气的食材，是会影响身体健康的。
同样的食材，新鲜的跟干货相比，风干致其水分减少，所以更加不容易发霉变质且能大大延长储存的时间。因此，聪明的广东人想出了把部分高湿气、不耐储存的食材经过风干后再食用，而绿色蔬菜风干会流失大量的营养价值，所以做成干货的比较少。
广东人爱喝汤，但是湿气重的食材，都不适宜用来煲汤，否则对广东人身体弊大于利，但是食材经过风干后，反而适合用来煲养生汤。因此，如果你看到干货食材卖得比新鲜食材贵，完全无需惊讶，因为这是广东人养生的“秘密”，也是一种“变废为宝”的技巧。
风干的食材除了可以拿来煲汤，还能拿来焖肉、炒菜等等，吃法相当丰富。但是需要注意的是，许多干货食材都需要提前泡发一段很长时间，才能恢复原来的口感。
对于泡发干货，也是很讲究技巧的，今天就来跟大家说说——干腐竹该如何泡发？
干腐竹这种食材，最近小编家里经常吃，因为其非常耐储存，用来炒蔬菜、焖肉都特别的好吃！但是关于泡腐竹，想要口感好，必须冷水泡过夜才最好吃，但是很多时候大家总是忘了要提前一个晚上泡着，急急忙忙就直接拿开水烫了，这样可以大大缩短泡发时间，但是却让腐竹软软烂烂，毫无口感。
那如果实在赶时间，能如何加速泡发腐竹呢？
建议大家可以试试用温水加食盐！因为腐竹是豆制品，含有大量的蛋白质，淡盐水可以增加蛋白质的亲水性，增强其吸收水分的能力，从而缩短泡发时间。
用温水而不是冷水或热水，是为了不破坏腐竹的韧性，加速水分被腐竹吸收的速度，大概泡个半小时即可！
温盐水泡发出来的腐竹，如果品质是好的，可以达到用冷水泡过夜的同样效果。但如果腐竹质量不好，可能泡发后还是硬硬的，煮出来也是有点硬有点软，那么就绝对是买到劣质腐竹了！教大家一招，包你买到优质靓腐竹！
1）看颜色
质量好的腐竹一般都是麦黄色或亮黄色的，表面自带一层淡淡的油光，放在光照好的地方看，会有反光的感觉。
2）看质感
质量好的腐竹，纹路是细腻的，轻轻掐一下不会马上碎掉。可以观察一下装腐竹的袋子，如果底部有很多细碎的残渣，说明这些腐竹硬度很差，十分容易碎，煮熟了食用口感肯定不好。
3）闻味道
新鲜的靓腐竹，带着纯粹的淡淡的豆味，没有其它异味或杂味。