点餐技巧方法 点菜口诀顺口溜

点餐技巧

第一，看人数考虑点菜数量。一般点菜的数量=吃饭人数+1或2。也就是说，如果有4个人吃饭，一般点5-6个菜。

第二，荤素均衡。现代人都比较讲究健康，所以荤素的比例为1:1.5或者1:2较好。

第三，荤菜的种类要均衡。把荤菜分为海鲜、家禽、家畜三类。家禽就是指鸡、鸭、鹅，家畜指猪、牛、羊、狗等。在点荤菜的时候，我们尽量使饭桌上拥有这3类荤菜，就是每类荤菜各选一点点，做到搭配均衡。

延伸阅读

点菜的技巧,请客该如何点菜

1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。

2、主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。

3、应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”

4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；

5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。

6、宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。

7、如果客人比较重要的话，点一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵，但一定内涵，如每人一份鱼或其他之类。

点菜怎么点合适

点菜是一门学问，既要保证色香味俱全，还要考虑到营养方面，而且如果同桌吃饭的有老人小孩，就要点清淡一点且含纤维不是很多的，因为他们的消化系统不好。点菜应该先点汤，因为饭前一口汤对肠胃很好，然后是凉菜，如拼盘之类的，再来就是热菜，点这些都要先荤后素，最后加上一点甜点或主食就可以了。

　　点菜也有技巧

　　三五知已去酒店聚会，点菜是件烦人的事。你刚入座，小姐已手拿纸和笔站在你的面前催你点菜了。初来乍到，捧着菜谱不知所云。只能算算价格胡乱点一通，结果经常是带着满肚子的委屈和遗憾离开饭店。那么，点菜有没有窍门呢?以下“四识”或许能帮你的忙。

　　识风味

　　时下饭店宾馆大致有两种情况：一是传统老饭店，大多有突出特色的看家菜;另一类饭店无派无系，什么热销卖什么，号称什么都有。如果就餐只为求饱，什么饭店都行，但想要品尝特色风味，最好是对该风味有所了解，并尽量不选择第二类饭店。

　　通常可向服务员打听特色菜有哪些，从中确定一二款特色菜，因从饮食消费心理分析，每次就餐有一至二个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

　　识价格

　　点菜时怕被宰是客人的普遍心理。现在物价部门有硬性规定，饭店必须明码标价，即菜谱上应有菜名、主料、副料的数量及价格。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1～1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜。

　　因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)，其它一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。饮食常识

　　识原料

　　对于没有开架式水鲜鱼缸的饭店，你最好多长一个心眼，看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。一些反常规的浓味菜，你要留心原料是否新鲜。

　　识组合

　　点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四人吃饭，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤就足够了。菜肴应强调荤素，浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。

　　13个点菜的技巧

　　1、最好少喝汤

　　通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。

　　排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。

　　如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。

　　2、少点三道假“素菜”

　　通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。

　　这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

　　3、主食尽量提前上

　　在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。

　　如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

　　4、点菜不要太好“色”

　　按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。

　　而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

　　5、清淡的菜原料更新鲜

　　很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。

　　其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。

　　所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。

　　6、浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌

　　这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。

　　尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。

　　7、凉菜不该让荤食唱“主角”

　　很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。

　　其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。

　　这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。

　　8、翻菜单别光看图片

　　看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料，更要多留意。

　　9、太饿时别去饭店

　　当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。

　　所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。

　　10、越家常性价比越低

　　很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。

　　11、扫视“左邻右舍”

　　一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣 “出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。

　　12、不要点菜单上没有的菜

　　几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。

　　13、不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐

　　这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。还有些餐馆在打烊前，服务员已经开始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐。

点菜技巧和思维

1. 首先要确定饭局的主题。如果是朋友聚餐家庭聚会，要考虑席间的老人和孩子，要多点一些清淡的菜、容易消化的菜、多点一点粗粮和有营养的菜，不要点一些过于刺激的菜，并且注意营养搭配。如果是商务聚餐，要先点几个凉菜和下酒菜，缓冲酒精的刺激，然后可以点几个糖醋类的菜和有营养的汤，用来缓解酒精的浓度。

2. 点菜的数量一样是比较有讲究的。平时朋友之间聚餐不太讲究数字，但在家庭聚餐和商务聚餐这些有长辈或有领导的情况下，就需要注意点菜的数字了。首先一定要记住点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，我们常说的“四凉八热”就是一般宴席的标准。但要是人数或多或少时，可以选择“人数+2”点菜的点菜的模式，比如说：4个人吃饭点6个菜。而且商务聚餐，一点要有1到2个硬菜，比如龙虾、帝王蟹、雪花牛肉一类的。

3. 点菜要照顾到大多数人口味。要先问清客人的忌口，比如有人会对海鲜过敏有人会对菌菇类的过敏，如果有人因为菜品过敏，出现了身体的不适，就会使得整个饭局变得非常不和谐。在众口难调的情况下，最稳妥的方法就是不要点过辣的菜，尽量点口味比较随和比较中庸的菜，要优先考虑安全牌比如浙菜粤菜一类的。如果经常参加饭局或者聚餐，心里一定要有个概念，记住一些大众容易接受的菜。同时还可以根据席间长辈或领导的身体状况点菜，比如说领导有高血压，那么可以选择点芹菜、木耳一类的有降压效果的菜。

4. 点菜的类别也需要注意。首先大家聚餐讲究“年年有余”，所以一般宴席上都有一道鱼，家庭聚餐的话，可以考虑松鼠桂鱼一类的，这样无论大人小孩都可以吃的开心。而是商务聚餐的话，一般选择清蒸的鱼较好，常见的适合清蒸的鱼有：海鲈鱼、石斑、老虎斑、桂鱼、多宝鱼等。其次要有一两道可以下饭的菜，比如小炒黄牛肉之类的，还要有带汤的口味菜，比如酸汤肥牛、上汤娃娃菜等。最后要注意荤素搭配，素菜一定要注意避免气味较浓的蔬菜，比如茼蒿、菠菜、油麦菜一类的，很多人是不吃这种气味较浓的菜的。而清澈素雅的小菜可能更受欢迎，比如荷兰豆木耳炒淮山一类的，物美价廉又讨喜的素菜。一般10人以上饭局，需要点两份不同的青菜。

点菜的技巧和方法

1.考虑口味偏好和菜肴搭配，不要喜欢吃什么，全部点什么！如果6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。

2.对价格要心中有数，防止价格过高，担心自己的钱包哦！点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

3.注意多个菜系，而不是单纯的特色菜！一顿饭局，一两个特色菜就好了，不需要太多！从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

4.不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。

点菜有哪些技巧

1、当点菜前，一定要在没有吃饭前就了解一下，今天请的客人，他是否对某些菜过敏，要从侧面去打听客人不能吃的菜，就要注意避开客人不能吃的菜。

2、当请的领导吃饭，一定要让领导点菜，并且双手把菜单递给领导，体现对领导的尊重。

3、当请的客人中有小孩子与孕妇的时候，一定要为他们考虑一点，点一点清淡，而且比较软的东西，这样的话，小孩子也能吃得很好。

4、点菜的时候要注意，根据人数来点菜，别点得不够，或者说点得太多，避免浪费。根据人数来点，人数越多，就要多点几个菜。比如9个人，可以点13个菜，13个人，就要点18道菜的样子，当然要根据菜的份量来看。

5、点菜是要注意荤素搭配，不要为了体现大度，就只点肉，这样也是不好的，因为大部分人的习惯都是先吃点荤，后面还是要吃点素菜的。

6、点汤也是一种技巧，汤要选择清淡的，能让人在吃了丰盛的菜后，再喝上清淡的汤，会更舒服。

点菜技巧

点菜技巧如下：

1、技巧一：别让领导点菜

一般在饭局中，你要醒目点，不要让你的领导亲自点菜，因为这样就会给别人一种小家子气的样子。大家都知道，请客吃饭，做为东道主，通常都会大方的跟客人说，随便点，喜欢吃什么就点什么，这显示东道主的大方，同时也让客人不显局促，气氛一下子就上来了。如果东道主自己一声不吭的拿起菜单，什么也不说，刷刷的就点完菜了，或者自己点一些价格不高的菜，然后才让客人点，你觉得客人敢点高价格的菜？这自然会在客人心中形成一种小气的形象。

因此，如果你作为平时与领导走得比较近的人，在这种情况下，就要放精灵点，主动拿起菜单来点菜，帮领导解围，这里有一个门道就是，菜点好后，要将点酒水的权利让给领导来做，因为领导在这方面会比你想得更周到一些，同时也显示领导的地位重要，这样做，领导才会欣赏你。

2、技巧二：口味平衡

吃饭，特别是公司饭局，最容易让别人说话，因为众口难调，很难做得到点的菜都合适每一个人的口味。但是作为主点菜的你，就要尽大可能的去满足大家的口味，这里有个技巧，就是口味要平衡。

如何才能做到口味平衡？这也很简单，其实都是有一个差不多的标准的，例如下面：

第一、咸口味占主菜的百分之五十，因为这样在多人的饭局中，很容易让大家下饭，并且当下酒菜也很不错，可不要点清清淡淡的菜哦，那样一上来，可能不一会大家就吃光了，到时你看我，我看你，领导就尴尬了。

第二、辣味占百分之三十，因为辣味开胃，而且很容易让大部分人接受，并且吃起来热血沸腾，气氛起来了，大家都开心，这些菜是少不了的。

第三、点了主要的口味后，就可以照顾一些小众口味的人了，这时候你要点一些酸甜类型的菜，大概点百分之十左右，然后再要一些与主菜相配的冷菜、点心与小食，这道工序就算完成了。

3、技巧三：食材平衡

上面说的是口味要平衡，当然食材也要平衡才能满足大部分人的胃口。这也要注意一些要点的，不是乱点的，下面一一分析。

要点1：鱼虾蟹这类海鲜，必须得点一道，一个饭局上，没一点海鲜也容易让人认为是小气作风的，你不能让你的领导丢人啊，当然，如果领导大方，多点一些也是没问题的，这样吃起来大家开心。

要点2：红肉类最少要2种以上，吃饭嘛，大多数人都是无肉不欢，如果你点个菜都没什么肉类，你让大家吃什么？因此，这些肉类是必不能少的。

要点3：青菜最好要3个以上，因为太多的咸口味、辣口味，这时候有必要上一些青菜，让大家的胃口清爽一下，同时很多女客人、女同事们，也比较喜欢吃青菜。你可不能光顾点肉，没点青菜，到时大家看着一桌的肉，想来也是没有多少胃口的。