烧酒的制作全过程（烧酒的制作全过程视频）

烧酒的制作全过程？

1、制作酒饭，在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。

2、放入酒曲，把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲，最好是黄酒曲或者安琪酒曲，它们在食品添加剂专卖店都能买得到。

3、发酵，再放入酒曲以后就可以开始发酵，多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰，这时将酒饭倒入到发酵罐中，加入适量的矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵，大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷，可以在发酵罐的外层，盖上两层棉被，这样能让里面的材料发酵更快更均匀。

4、蒸馏，把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的微型蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。

烧酒怎么做？

首先，应该建造好酿酒设备，即人工老窖：老窖是生产浓香酒的关键设备，直接影响到酒质的好坏，只要窖泥不退化，窖龄越长酒质越好。还有，人们一般都会说千年美酒，酒当然在窑里的时间越久就越醇香。因此对酒窖的保持非常重要，窖壁要经常洒黄水，保持温润防止老化；只要细心努力，精心制作，就能酿造出千年美酒。

其次，酿造酒的材料要齐全而且质量要好，主要以以小麦为原料。烧酒一般采用高温曲，酿酒关键是看大曲质量，曲子质量好的话酒自然就好，所以首先应该千方百计生产出好的曲，这样就是为生产好酒的基础酒创造了基本的条件。

除此之外，烧酒的发酵也是非常重要的。发酵期一般很长，优质烧酒都很重视发酵期，一般为了更好的促进酯化作用，通常延长发酵日期；因为这样能使总酯的含量相对提高，产品质量自然相应提高了。发酵期长的酒喝起来非常纯美，因此发酵期长也是酿造出好久的关键。

最后，还要对酒进行用火蒸馏，排出异味等措施。

这里在告诉你一个解决低度酒混浊现象的方法。可以用吸附法、调味法等。只要有足够的耐心和细心，一定会制造出正宗的烧酒。

什么是烧酒？

烧酒和白酒的区分总体说来是一样的，同样是粮食蒸馏酒透明无色。 白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

烧酒是怎么酿造的？

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烧酒酿造的第一步工艺就是制作酒饭，原材料可以选择用大米、小麦或者糯米，清洗干净在锅中蒸熟

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蒸好的米饭降温后，加入酒曲，用筷子将米饭和酒曲搅拌均匀，放入罐中准备发酵

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放入酒曲后的酒饭，一般会在24小时内进入糖化的峰值，这时候将酒饭倒入发酵罐中进行发酵，加入清水进行发酵，水和米的比例为2:1.将发酵罐密封进行发酵，发酵时间在20多天左右

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将发酵后的原料进行过滤和压榨，再放入蒸馏器中进行蒸馏作业，反复两次后，得到蒸馏后的烧酒，冷却后装入瓶中密封保存，按需饮用

白酒曲和烧酒曲有啥区别？

曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲。和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒董酒长乐烧酒都属于小曲酒。而麸曲酒出酒量高所以品质一般来说比不上大曲，基本上属于普通酒范畴。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾调而成。

2.这几种酒主料都是高粱，浓香型还有五粮的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麦。使用的都是大曲但是制曲工艺完全不同，起决定性因素的还有酒窑，浓香的是多年老泥窑，茅香的是石条窑或泥窑，而清香的一般是地缸。另外还有地区因素，一般胜产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物