烧烤方法与技巧（羊肉串烧烤方法）

烧烤方法？

烧烤可分为明火烤和煎烤两大类

明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。

明火烤有三种：

1.明烤：

将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

2.泥烤

将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。

3.竹烤

竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香.烧烤食物，简单实用，富有情趣，但野外烧烤时，一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。

煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。

煎烤和明火烤不同之处：煎烤中主要加入液体调味品，从而能使味汁渗入到原料中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。

制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师，对调味和烧烤操作难以把握好，所以常常影响到菜的质量。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。

常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

烤箱烘烤和烧烤的区别？

烧烤和烘烤的区别为：指代不同、语法不同、侧重点不同

一、指代不同

1、烧烤：烧制或烤制的肉食品的统称。

2、烘烤：由加热作用而使其（如面包）发脆、受热、变为棕色。

二、语法不同

1、烧烤：是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用。

2、烘烤：火或蒸气使身体暖和或使物体变热、干燥：烘箱。烘手。烘干（g乶 ）。烘烤。烘焙。烧。烤 : kǎo，把东西放在火的周围使干或使熟：烤炙。烤面包。烤肉。烘烤。挨近火取暖：烤火。烤一烤手。

三、侧重点不同

1、烧烤：烧烤有明火。

2、烘烤：烘烤没明火。

学烧烤的十大忠告？

一、食材不新鲜，无论是烧烤还是火锅，只要是餐饮业务，店家必须将食品安全放在首位。

特别是新鲜的烧烤食材会影响到成品的味道和面料，所以我们必须注意它。

二、调料没有味道烧烤最重要的味道是孜然味，有些店家贪图便宜，买点劣质调料，既影响了烧烤的口感，又让顾客不会再想第二次来了。

三、价格过贵有的烧烤店会提供海鲜食材，但因为定价过高，也让顾客望而却步。

烧烤店必须按照当地的物价合理制订菜单价格，做到实惠、美味。

四、夏季吃烧烤服务不到位的人群较多，有些烧烤店没有时间顾及太多顾客，这样会让顾客有一种不被重视的感觉。

不管客人多少，烧烤店必须确保服务到位，随叫随到。

五、不懂得宣传有很多好吃的烧烤店，不懂得宣传自家的店铺，造成了非常少的客流。

只要是做餐饮业务，一定知道宣传，才能把店铺推荐出去。

六、因为中国省份众多，所以不少地方的口味也不同。

烧烤店必须结合本土口味喜好，研发出自己的烧烤产品，只有把本土食客的胃系得紧紧的，才能更好地经营。

七、一味追随有些烧烤店是连在一起的，如果有一个非常畅销的烧烤产品，大家一定不要盲目跟风，也要去卖同样的产品，经过认真研究后决定卖哪种烧烤产品。

八、随意占用道路作为十大烧烤业务禁忌之一，一般不被人熟知。

一定要知道，做餐饮生意，绝对不能随便占道经营，既影响市容市貌，又会影响顾客的吃饭心情。

九、位置不好有些烧烤店的味道很好，但是没什么生意，这时候就要想想别的因素，比如店面选择的位置不够好、顾客找不到的地方，也会影响烧烤生意。

十、不推荐自己的烧烤产品，大家一定知道每道菜的味道和口感，特别是服务员根据顾客喜好推荐烧烤产品，不能盲目推荐，大家一定要记住这个十大禁忌之一。

烧烤什么意思网络用语？

烧烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。[1]

一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

中文名

烧烤

烧烤介绍？

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。

一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。