微波炉加热会损失食物营养吗 微波炉加热会破坏食物的营养吗

网友提问：

用微波炉加热，会影响食物的营养吗？

优质回答：

微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射，微波炉是利用微波来实现高效的蒸煮、解冻和加热食物。　　就微波炉产品本身而言，防止微波泄漏技术和产品自身的生产工艺均能将微波泄漏限制在10瓦/平方米以下，对于合格的微波炉产品，使用中没有被损坏便不会造成微波泄漏。　　2013年中国家用电器研究院在其主办的“微波炉烹饪对食物安全与营养的影响”研究成果发布会上发布的结果表明：在合理的烹饪前提下，只要控制好温度与加热时长，食物的分子结构变化是无害的。　　针对微波烹饪可能会增加食物中的致癌物或发生不良诱变的言论，都没有足够的证据支持该观点。在微波的生物效应研究中，至今没有任何研究结果和证据表明，微波可以诱发动物和植物的基因突变。　　蔬菜、水果等食物在用微波烹调时营养损失较小　　中国家用电器研究院联合国家级食品专业检测机构的专家，比较使用微波与使用明火烹饪食物后的营养成分，包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等。结果表明，微波炉烹饪并不会比传统烹饪使营养成分损失更快、更严重。　　同时，在对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分保护方面，微波炉加热的效果明显强于明火加热。　　有研究证明，蔬菜、水果等食物在用微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。　　水溶性维生素，如维生素C、维生素B等的流失与烹调方式中加水量有关，微波烹调因无需加水或只加少量水，可以较好地保留食物中水溶性维生素。　　部分鱼类、肉类、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食品会受到微波影响，营养成分被破坏，不建议在微波炉中加热。　　通过任何形式的烹饪加工方法，包括加热和冷却，都会使食物发生物理性质、化学组成和营养特征上的变化。因此，要合理科学选用食物的烹调方式，在满足色香味的同时摄取食物中较多的营养。　　切勿用微波炉对有硬质外壳或有膜的食物进行烹调　　建议大家使用微波炉前仔细阅读使用说明书，科学合理使用微波炉，合理选择加热时间、微波火力，不应太长、过强。　　烹饪过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀，避免过度烹饪蔬菜以减少营养素损失。　　切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调，如带壳的整个鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时去掉外壳或在膜上割几刀或戳几个洞，让蒸气散发，以防止发生爆裂甚至爆炸。　　微波加热本身不具有灭菌作用，建议不用微波加热隔夜或者存放时间相对较长的食物，以免发生食源性疾病。

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微波炉加热的食物会不会产生有害物质这个不大清楚，但在使用微波炉时要注意卫生，及时清洗，避免细菌滋生。

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用微波炉加热的食物，营养物质会大量流失吗？

对于食物来说，能给我们提供的营养主要有五大类，分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

而在这其中，比较怕热的只有维生素这一类，尤其是维生素C、B族维生素等。

那在微波加热中，这些成分的损失到底是怎么样的呢？让我们用研究结果说话。

在国外一项研究中，分别用传统烹饪、压力烹饪、微波烹饪来处理相同的食材，并分析了它们的营养素保存情况。

结果发现，无论哪一种方法，其中蛋白质、脂肪、钙、铁等营养素的含量在烹饪前后变化都很小，只有维C损失是最严重的。

而科研人员进一步发现，在相同的烹饪时间中，维C损失最大的烹饪方式是焯烫，其次是油炒，最后是微波。

其实，维生素的损失大小，其实更多的是取决于加热时间与加热温度。

而相对明火烹饪而言，微波温度较低，加热效率更高，所需时间较短，

在达到成熟或杀菌要求时，对维生素的影响反而更小。

其实，不管是哪一种烹饪方式，都会在一定程度上破坏食物中的营养成分，

而营养成分流失的多少，与烹饪时间、温度都有关系，而不仅仅局限于烹饪工具的使用。

所以，对于一些高水分含量的食物来说，只要控制时间得当，在达到烹饪要求的时候，相比其他烹饪方式而言，微波烹饪在营养素保存方面还具有一定的优势。

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这是不会的，加热还会让食物的营养更加好哟

其他网友回答

不会的，微波炉是让水分加热，不会影响其他的