怎样做玛格丽特饼干（怎么做玛格丽特小饼干）

网友提问：

有做过玛格丽特饼干的吗？请赐教？

优质回答：

听说

“欲穷千里目，更上一层楼。”所以~关注、置顶我吧，这样我才能看到天涯海角的你们，你们也不会错过我们的最新动态。

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默地念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。正是有了这些浪漫元素，人们深深记住了这款制作简单的小饼。

玛格丽特是绝对的新手级饼干，不用繁多的工具，也不需特殊的材料，外观简单朴实，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。这种酥脆、入口即化的口感缘于饼干配方中添加的玉米淀粉，也正是因为玉米淀粉的加入，制作时用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。

或许，你也想懂她。

星级难度

★☆☆☆☆

低筋面粉丨150g

熟蛋黄 丨3个

糖粉 丨60g

玉米淀粉丨150g

黄油 丨150g

盐 丨 2g

奶粉 丨 10g

烘焙步骤

1

准确称量以上材料，蛋黄过筛成粉(熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用勺子用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了)

2

将软化后的黄油，加糖粉打发，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。

打发至如图所示状态

3

筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、盐。

4

揉成制作工艺 团(揉好的面团的状态应该是略微偏干，不会过分湿润，也不会因为干燥而散开)，入冰箱松弛一小时(将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室)

面团与黄油的软硬度要接近

5

分成小团，揉成球状(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)

6

、每个小球用手掌压成饼干状(按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹)放入预热好的箱，150度.15分钟左右，烤制边缘稍微焦黄即可

7

冷却后，就可以享受美味啦

完成

小贴士

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄，制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用勺子用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了。

2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

3、混合好的面容易出现絮状，不易揉成面团，可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起，当然也可以在里面多加一些黄油，但要注意用量，因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散，搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落，在烤盘按压的时候注意力度。

其他网友回答

热爱糕点无数的壹周君，一直对制作小饼干情有独钟。 一口一个的小饼干，非常适合与众人分享。

闲来无事，壹周君会在家做上一大罐各类饼干，一直是亲朋好友们最期待的礼物， 口感毫不逊于超市里索价上百元的进口曲奇。

如果你是烘焙菜鸟， 请从让你自信爆棚的饼干入手吧!做饼干很简单而且成功率极高，关键是每一块都奶香浓郁、酥脆可口。密封好了存放一周没有问题，慢慢享用吧!

首先，壹周君就带大家做一款名字和味道都很美味的：玛格丽特小饼干！

这款饼干为什会叫“玛格丽特”，据说是一位糕点师爱上了住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐，他做了这 种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。

这款做法极简单、失败率低，菜鸟也能上手的经典饼干，奶香浓郁、入口即化，口感相当好。就像幸福的生活，其实简单、单纯才是最美好的。

材料：安佳黄油 200g、低粉 200g、玉米淀粉 200g、糖粉120g、熟蛋黄4个(此料可做三盘，每盘 42 个左右)

步骤:

第一步：黄油融化加入糖粉打发白;

第二步：蛋黄过筛，加入到步骤1中拌均;

第三步：将低粉和玉米淀粉加入到黄油和蛋黄的混合物中，捏成一个面团，醒半小时;

第四步：烤盘垫油纸，分解面团，捏成圆形小球，在盘里排好队，等待被压迫;

第五步：用拇指挤压小面团横一下，竖一下，使其周围自动裂开;

第六步：烤箱中层，160度，15—18分钟，出炉。

Tips：烤到15分钟起，就要观察饼干的颜色变化，以防表面烤糊。

其他网友回答

【玛格丽特饼干】

玛格丽特饼干真的很好吃，灰做了不止一次。它口感特别酥松，入口即化，带着浓浓的奶香，吃一块绝对不过瘾，是我非常喜欢的一款饼干。

烘焙其实不难，对于烘焙新手来说，玛格丽特饼干一定要尝试一下，饼干属于比较简单的，好吃还能送人哦，小朋友们也一定会夸赞妈妈的手艺棒棒哒！

灰做的这款玛格丽特饼干是原味的，大家其实还可以改造成各种口味哦，比如可可味、抹茶味、咖啡味，只需要将5-10克的可可粉或抹茶粉、咖啡粉替代等量面粉就可以啦。

【玛格丽特饼干】(大约做40块左右)

材料：

低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克

做法：

1、将所有材料按照所需的份量准备好。黄油提前从冰箱取出放在室温下软化到手指可以随意戳进去的状态。

2、取两个水煮蛋，剥出蛋白部位不要，取出蛋黄，用筛网把蛋黄过滤成蛋黄细

3、100克软化好的黄油，加入60克糖粉和1克盐，用手动打蛋器搅打至糖粉拌匀。

4、接着继续打发，一直搅打到黄油颜色发白，体积明显变大，呈羽毛状即可。

5、把过筛好蛋黄细末倒入黄油中。

6、用打蛋器搅打至蛋黄细末融入黄油中。

7、将100克低筋面粉和100克玉米淀粉混合，用面粉筛筛入到黄油中。

8、用硅胶刮刀把面粉和黄油拌匀，然后揉成面团。

9、揉好的面团略微有点偏干，不过不用担心，用保鲜膜把面团包好，放进冰箱冷藏1个小时。

10、取出冷藏好的面团，分成约40个小剂子，依次揉成小圆球。

11、将搓好的小圆球面团放在铺了油纸的烤盘上，用手指在面团中间按压一下，按好的面团周边会出现自然的裂纹，没关系，我们要的就是这个效果。

12、最后开始烘烤啦，把所有按好的饼干胚放入预热好的烤箱中，中层170度烤15-20分钟，直到饼干边缘出现金黄色就烤好了。取出饼干，放在晾网上放凉密封保存即可。

薄灰小贴士：

玛格丽特饼干用到的是全熟的鸡蛋黄，鸡蛋在锅里，大约水沸腾后煮8分钟就可以了，溏心蛋黄不适合做这个饼干哦，一定要煮的全熟的蛋黄才容易过筛成蛋黄细末。

面团冷藏一小时，是为了让面团变得硬一些，这样按压后周边才能形成漂亮的裂纹，这也是玛格丽特饼干的独特之处。