怎么做芦笋炒虾仁（怎样做芦笋炒虾仁）

网友提问：

怎么做芦笋炒虾仁？

优质回答：

芦笋虾仁怎么炒好吃？我分享一道时令菜做法，有芦笋、有鲜虾仁、有荸荠，清炒就行，营养均衡，好看好做还好吃。

食材准备：芦笋、马蹄、鲜虾仁、彩椒、姜、蒜、老抽、料酒、盐、糖。

食材处理：先素后荤。芦笋斜切成小段 ，彩椒起点缀和提味作用，切丁即可，没有的话也可以不用。新鲜马蹄去皮，切成块。姜蒜切片。鲜虾剥出虾仁，如果买的虾是比较大的，可以适当切小一点。

食材处理完毕，开始焯水。蔬菜要用滚水焯，水烧滚之后，先放马蹄和芦笋，焯水1分钟，放盐和糖一起焯，这样可以让菜焯出来颜色更漂亮，也能把一些蔬菜的酸涩味去掉。

焯好的蔬菜捞出来放到凉水里浸一浸，以免继续在余温加热下变蔫。

炒锅加少许油烧热，放姜蒜片爆出香味。放虾仁和焯好的菜，彩椒也同时放进去，翻炒到虾仁变色以后，浇上一白瓷勺料酒，一白瓷勺生抽，一白瓷勺糖（糖可以减半）再次翻炒均匀。尝一下咸淡，看是否需要加盐。这道菜特别好掌握，只要虾仁一熟，其他菜也就熟了，起锅装盘即可。

芦笋、马蹄（荸荠）、鲜虾仁炒在一起，三四分钟，就能做成这道低脂肪、清甜爽脆、好吃不胖的美食，厨房小白也能轻松搞定，好吃好做，而且备菜也轻松，吃完洗锅刷碗也不油腻，非常省事。小伙伴们撸起袖子来打开美食新大门吧。

其他网友回答

昨天，朋友来家里串门，在闲聊的时候，她说想吃芦笋做的菜。因为以前我不会用芦笋做菜，没什么经验，怕做得不好吃，在朋友面前丢了面子。所以我还特地买了“小礼物”去请教了我另外一个，干了25年厨子的朋友请教了一下。于是他就说用芦笋炒虾仁挺不错的，并且把这道菜的烹饪技巧都给我说的很清楚。经过，他的指点，我成功的做出了这道家常家菜，朋友直夸好吃，在朋友面前增了光，感觉很面子呀！

【芦笋炒虾仁】

主要食材：一些虾仁，一些芦笋，一块生姜，几瓣大蒜，适量的生抽，少许料酒，少许盐，适量食用油。

烹饪做法：

步骤1：现在我们来腌制一下虾仁，准备一个小碗，把虾仁放进去，放入一勺料酒（10克），一勺生抽（10克），然后用手给它抓匀腌制十分钟。

步骤2：接下来我们把芦笋洗干净，然后把它们切成斜片。接着我们来烧一锅沸水，加入半勺盐（2克），一勺油（10克），放入刚才切好的芦笋片，等水再次煮开糊即可捞出来，备用。

步骤3：接下来咱们另起锅，往锅里放入适量的食用油，当油温升高温之后，然后把切好的葱白、姜丝放入锅里，然后爆香。锅里爆出了香味之后，接着放入虾仁进行翻炒，当虾仁被炒至刚好变色时放入芦笋，这时候我们用锅铲给它略微翻炒几下。

步骤4：最后再给它加入一小勺盐（1克），用锅铲翻炒均匀后就可以出锅了。

这款芦笋虾仁就烹饪好了。在这里不得不感叹王师傅经验实在是太丰富。大厨就是大厨，不一样的指点，不一样的手艺呀。在烹饪每一道菜的时候连食材的搭配结构都能够梳理得一清二楚，从这款芦笋虾仁就可以看得出来王师傅手艺之精湛、经验之丰富。

虽然芦笋的看似很普通，可它确是属于世界十大名菜之一。而且芦笋蕴含着许多对人体有益的健康物质，就比如说各类维生素、蛋白质、和各类氨基酸，这些物质对人体的健康都有一定的好处的，而且其含量甚至还超过了我们平常看到的一般的蔬菜和水果！可以说常吃芦笋对于预防疾病、延缓人体衰老还是具有一定的辅助功效呢。除此之外这款芦笋虾仁中的虾仁在营养价值上也是相当有分量的，特别是其中的蛋白质，就占了其整体含量的20%，这种程度的量可以说是相当高的了，除此之外虾仁中所含有的各种微量元素对人体的健康调节也是有一定的好处的，因此适当地吃一些虾仁对那些体弱多病、面黄肌瘦的人来说是一个不错的选择。

其他网友回答

很高兴为您解答这个问题，芦笋炒虾仁是一道普通的家常菜肴，口味清淡爽口，鲜香不油腻，最适合在夏季吃的菜肴，大人和小孩子特爱吃，也是一道好吃又爽口的下酒菜，今天厨师分享一道芦笋炒虾仁的家常做法，具体的制作过程和烹饪方法，请看视频如下

其他网友回答

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

芦笋炒虾仁最早是一道宴席菜，或者叫饭店菜，他不属于家常菜范畴。所以想要做的好吃，不能用家常饭菜的方法去做它。

首先芦笋是一种西餐的常用食材，非中餐传统食材。中国本土虽然有野生芦笋，但是一般都是用来做药，而不是作为蔬菜吃的。所以中国芦笋的烹饪基础是西餐。

（国外芦笋多为生食）

第二，芦笋不能过分遇热。国外甚至有煮熟的芦笋给乞丐吃的谚语。其含义为难吃的东西毫无意义的东西。因为芦笋特有的芦笋苷在超过87度的温度一分半钟即全部氧化。这时候的芦笋，跟你吃菜心毫无区别。

但是菜心多少钱？芦笋多少钱？心里能拎得清吗？所以家常的焯水方法根本不能使用。用什么烹饪方法下面会说到。

第三，烹制芦笋的时候，既不能用植物油，也不能用猪油。一般来讲，做芦笋沙拉的时候可以用橄榄油去调配。猪油会导致卤水油腻，涩味大。那么用什么油呢？要用黄油。

可能有的人会说了，有没有搞错？拿黄油炒菜？怎么不可以？说白了黄油就是一种牛油，牛油在中餐的应用还少吗？

所以在我们单位，芦笋炒虾仁的关键点在于低温油泡，虾仁冲洗干净腌制。杜绝焯水，杜绝焯水，杜绝焯水，重要的事情要说三遍。

芦笋炒虾仁的具体做法如下。

芦笋清洗干净，削去老皮，斜刀切成约4厘米的段。

新鲜的基围虾或厄瓜多尔白虾剥出虾仁。在背上片一刀，然后用清水反复的抓洗。注意，一定要反复的抓洗，宁肯失去一些鲜味，也要把虾仁冲洗干净。

虾仁冲洗干净后，用吸水纸压去水分。加盐，胡椒粉，料酒，少许生粉，少许蛋清朝一个方向搅动上浆。然后放入冰箱内冷藏半个小时。

干锅烧热。倒入大量色拉油。约10秒钟后，油温大约在65~75度，此时将芦笋放入锅中用低温油泡。

因为食材下锅，此时锅里的油温大概只有40~50度。用中火慢慢的泡它，一分钟后即可捞出。用准备好的约60度的温水冲洗干净后控水待用。

把锅中的油微微加热到三成，关火。把虾仁下锅滑熟，捞出控油待用。

锅中油倒尽，放入一块黄油炒化。把芦笋和虾仁同时下锅，快火翻炒10多秒。加少许盐，黄酒翻炒均匀，撒少许葱花即可出锅。

这样的芦笋炒虾仁，已经不单纯的是一道中场，他融合了中西餐的精华，使得芦笋炒虾仁既不清淡，又不油腻。可以说是一种比较完美的做法了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。