咸菜的腌制方法大全(咸菜的腌制方法和配料)

咸菜的腌制方法大全(咸菜的腌制方法和配料)

大家好，进入寒冷的冬天以后，你家里有人在做盐菜炒肉吗？提到盐菜我就非常喜欢吃，把盐菜用来炒腊肉吃的话，那味道简直绝了，所以每年我家过年之前，都会提前准备上一些盐菜，你家里有在准备吗？

相比较于众多地方盐菜做法的时候，四川人做的盐菜，味道才是最好吃的。除了可以用来炒肉吃以外，也可以用来炖肉吃，味道都特别棒。为了帮助大家更好学习一下，四川盐菜是怎么做的，我还特地去请教了我的妈妈。

喜欢吃盐菜的朋友，下面就随我一起来看一看，我妈妈用了30年的腌制盐菜方法吧。这可是老一辈人传下来的手艺哦，盐菜就算是放一年也不会坏，而且越放、越好吃。

【盐菜步骤】

【原料】：芥菜，食盐，土坛子

【制作】：

1、首先在对盐菜进行制作之前，我们要准备适量的芥菜，或者是小白菜，要不就是青菜，因为用这三种菜做出来的咸菜，味道才正宗。

2、相比较于小白菜青菜的时候，我觉得芥菜做出来的盐菜，味道才更好吃，所以今天我做盐菜，就只选用了芥菜。

3、准备好的芥菜，我们要用清水给它冲洗干净，洗干净去表面的杂质。

4、芥菜清洗干净后，我们要给它放到太阳底下，对其进行晾晒，把芥菜表面的水分，给它晾干。一定要确保水份被完全晾干，不然做出来的盐菜，其在保证的过程中，很容易就会变质。

5、把芥菜晒制菜叶微干以后，就可以收回家中，进行下一步的操作了。首先我们要往芥菜中加入两把食盐，并用力地对其进行揉搓，把盐揉入芥菜里面。

6、在对芥菜进行揉搓的时候，其菜梗部分一定要多揉上一会儿，直到其颜色变成深绿色后，才可以哦。

7、揉好以后的芥菜，我们要给它放到一旁，并盖上盖子腌制两天，把芥菜中的水分，给它完全杀出。

8、时间到了以后，取出腌制好的芥菜，然后放到清水里面，把芥菜淘洗干净，洗干净其表面多余食盐，再用力挤干水分备用。

9、把芥菜再次放到太阳底下，对其进行晾晒，将芥菜中的水分它完全晒干，大概需要3~4天，直到芥菜被完全晒干为止。

10、最后，我们也要准备一个干净的坛子，然后把晒干的芥菜放到坛子中，盖上盖子给它密封保存起来，就能让芥菜吃一年也不变味，随时吃随时取，特别的方便。

对于这样的盐菜制作方法，你学会了吗？是不是特别的简单？你以前在做盐菜的时候，是不是采用这样的方法呢？做好以后的盐菜，在食用之前，要记得用温水泡一泡，把它泡发开以后，才可以用来烹饪哦。

关于更多盐菜的制作方法，你那里是否有更好的建议呢？评论区说说，你是怎么做的。