肘子怎么做好吃（酱肘子的详细做法，软糯鲜香不肥腻）

-------【酱肘子】-------
【材料】 前肘1个
【调料】 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量
【蘸汁】 大蒜，大蒜，生抽，醋，辣椒油
【制作】
1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以纵切开，这样虽然不是一个完整的桶形，却可以更加入味；
2. 调料准备好，不限于这些，可以随口味来调整，但也不要过多，防止调料过多而产生中药味；
3. 肘子肉入凉水锅，大火煮开，血沫不时涌出来，用油撇子将浮沫撇掉，这样可保持汤汁浓香；这个过程大约持续5分钟，直到把浮沫撇干净为止；
4. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；
5. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，中途可查看几次，如果汤汁减少，可加热水；
6. 用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了，肘子肉先不要捞出，浸泡在汤汁中2小时，以吸足汤味；
7. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整；
8. 将保鲜袋兜起来，使皮全部朝向外部，一点点收紧保鲜袋转起来，使其成为一个球形；
9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；
10. 这是定型好的肘子，圆乎乎的很不错，一点儿不比外卖的差；
11. 将肘子球一切两片，别看肥肉白花花的，但是很有咸味，而且经过冷藏后，有白切肉的口感，肥而不腻，嫩而不滑，瘦肉也是软烂有嚼劲儿；将其切薄片厚片均可；
12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁，能食辣的再来几滴辣椒油，真是太解馋了！

【私房话】
1. 肘子肉厚不易入味，所以汤汁调料可以浓厚一些，焖炖好之后也要浸泡至少2小时，吸足了味才好吃；
2. 冷藏后切片食用，比热吃更香、不腻；可直接食用，也可与其它食材如黄瓜、辣椒、胡萝卜、紫苏叶等同拌，是非常清口解馋的家常菜。