成都老字号【洞子口张老二凉粉】

朋友们说：“波哥，你可以写一下老成都餐饮系列，这样和你的体型也配得上！！！”

其实波哥并不太胖，体重最“夸张”的时候也不过168斤。但身高也差不多1米68，他们说这是标准“甜烧白”的体型！这一切主要归功于波哥这张“过舌不忘”的五香嘴，几十年来的美味只要“一搭口”马上就晓得这家店老板有没有换过！

波哥这几年只要一有空闲，就会跑去寻一些老成都的地道美食。青年时代“囊中羞涩”不敢踏足的馆子现在也经常光顾了，只是好多地方已然变了味道。有些馆子除了保留招牌菜品外，又与时俱进的增加了80、90后喜欢吃的新派食品，显得有点草鞋配西装。

不过人家的难处也应该理解，毕竟房租、水电、人工的成本太高。想要一直保留“老味道”光卖中老年买主的钱，怕是把裤儿都要亏掉。所以大都把自己整容成为网红店，线上线下一起加油。

不过还是有不信邪的，文殊院外街的那家“洞子口张老二凉粉店”就是一根筋！从几十年前开始，凡是去文殊院烧香拜佛的老老少少，几乎都光顾过这家小吃店。

那时候文殊院作为市区内规模最大的一座庙宇，是每逢初一、十五中老年人去祈福的圣地。娃娃些这时候也会跟大人一起去磕头作揖，大人会先打好招呼：“莽娃儿：好生磕头哦！不然肚皮要痛！磕完了头带你去“贴镍币”，中午我们去吃张老二凉粉哈！”

“贴镍币”也是一种祈福形式，就是徒手把五分人民币垂直贴在屋檐下的石碑上。当然不是用双面胶来粘，而是用大拇指垫住镍币的一面，食指指甲按住镍币另一面，然后贴紧石壁使劲一按压。只听“啪”的一声镍币就靠“大气压力”吸在石碑上了。如果放手后不会掉下来就说明你心诚，菩萨感应到了，如果贴不上就说明你娃的愿望是癞疙宝吃豇豆----还悬吊吊的！

功德圆满后善男信女些一般都会去打个尖，于是这“洞子口张老二凉粉店”就成了必来打卡的地方。

也不晓得“张凉粉”是好久开的了，反正我40多年前去就是这个样子。到今天除了桶担水换成了自来水、蜂窝煤换成了天然气，其它几乎没有咋个变！店内经营的小吃味道也几乎没有多大的变化，主营有“白凉粉”、“煮凉粉”、“甜水面”、“担担面”、“抄手水饺”还有“卤肉锅盔”等小吃。

其中“甜水面”是波哥每次必点的，手工擀出的面条有筷子粗细又韧又弹，完全超过北方面条的制作水准。面条入口相当有嚼劲，被老成都人戏称为“面中男子汉”，秘制的甜面酱加上花生渣渣、花椒面儿、熟油海椒感觉既有粤菜的甜香，又有川菜的麻辣。面条的嚼劲加上调料的鲜香，差点把舌头都要吞进去了。简直是越吃越香，越吃越开胃！

凉粉是“张老二”的代表产品，把白凉粉、米凉粉、碗豆凉粉或“璇”出细长条，或切成菱形、方条形状，配上店里秘制的调料，麻辣鲜香，生津开胃，是夏季小吃佳品。

在冬季“煮凉粉”也是一道极具人气的小吃。凉粉切成大方块，入水煮透，浇上秘制佐料，热气腾腾，吃得人大呼过瘾。特别是这几天降温后来上一碗，让你从脚底板热豁到脑门心！

除了这几十年不变的味道，“张凉粉”的这家老店可谓是“活古董”了。5、60年代的老房子居然抵御住了512的地震！看来是隔壁文殊院的菩萨在保佑！店面不大只有两三个开间，除去厨房和明档就只有不到20几平米的大堂了，居然硬塞了十来张桌子。客人可以坐到原地不动，稍一伸手就可以夹到对面桌子上的凉粉了！

每到上客的时候，不，几乎就没有吊堂的时候。买主些就像“灌香肠”一样估到挤进来，然后一个人或几个人去候桌上吃客的位子、一个人去排队买票。如果配合不好或者过于讲理，那么谨防你买到票端到凉粉也没地方搁！有些斯文的妹妹确实不愿意去挤热火，就只有让男友端起站在明档外街沿边边上，吃得呼儿嗨哟的了。

这位子其实也不难找，因为是小吃大家都整得比较快，一般几口就啖完。加之桌子板凳都小，坐起也不舒服。服务员都是些中年大姐，看到你吃完了就大声武气的问你“剩到的还要不要”？不要马上就把碗给你收了，这样子那个还好意思坐到不走？

只要你的屁股刚一离开座位，旁边等候已久的顾客就马上“鸠占鹊巢”，一屁股坐上来再用包包占领旁边的板凳。这才如释重负的喘口气，然后对“出品窗口”大叫：“幺妹，我占到位子了!这边哈！把票递进去就过来哦！！”

由于是拼桌，认得到认不到的凉粉、甜水面都摆在一起，一般不得捻错。有的老成都们也会在等待的时候摆几句龙门阵------

这个说：“哎呀挤安逸了哈！这地方几十年了一直那么多人！”

那个说：“就是，太不好占位子了，我住北东街那么近，都要隔多久才敢来吃一回！”

“你是北东街的说？怪不得咋个那么面熟，我住灶君庙得嘛！“陈虾爬”你认得到不？”

“是我哥得嘛，你认得到说？”

“我们以前十三中的同学得嘛！！是说你们两弟兄有点挂像……”

有时候也有些外宾来吃稀奇，进来看到这个阵仗一脸的茫然！不是说中国已经是有钱人的国家了吗？咋个吃东西还是在抢？？？好不容易“担担面”端上桌子，挑一夹老外遭麻得节见打摆子！

吃了辣的自然想来一口甜的，莫来头！出门就是卖甘蔗的，来一节牙口好的竖起啃、牙口稀的还（横）起撕。旁边一位带红袖套的大爷，他一边巴叶子烟一边大声提醒：“要爱护环境哦！甘蔗皮皮不能到处乱吐哦！”

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