椒盐虾怎么做(菜谱 | 椒盐虾这样做，想失败都难！咸香酥嫩好吃到壳都不剩)

椒盐虾怎么做

-椒盐虾-
虾肉有很多经典做法，保留本身鲜甜的白灼，咸香浓郁的油焖等等。
除此之外，煮夫再教大家一道呼声很高的粤式做法：椒盐虾，吸收椒盐味的虾连壳带肉一起吃，酥香咸辣，香到吮指。
做椒盐虾常见的处理方式是在虾背开刀，但是这样做出来的虾肉会外翻，影响美观。而从虾腹开刀，则可以避免这个问题。油炸后虾形饱满，更加漂亮。
吃起来酥脆可口，佐酒下饭都是一把好手，家里有小孩子的可以做上一道，一定会上桌抢光。

草虾

葱、椒盐粉

1
处理食材
草虾洗净，沿着虾腹开刀备用
从腹部开刀，炸出来的虾形状更加饱满漂亮
2
炸虾
锅内倒油，七八成油温，放入草虾炸至变色捞出
如何快速判断油温已到七八成？油面平静，开始冒青烟，手在上空能感觉到微微发烫
待油温再次升至七八成，放入草虾复炸，待油面恢复平静捞出
油炸两遍，第一遍是炸定型，第二遍是炸至壳肉分离，便于入味
3
煸炒
锅内留少许底油，放入葱段爆香，放入虾快速翻炒，撒少许椒盐粉炒匀即可
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