虾酱怎么吃(大连银一年能吃上百万罐的虾酱，咋吃的？)

虾酱怎么吃

大连银爱吃虾酱，也会做虾酱，所以，虾酱不仅是大连市民餐桌上的一道美味，也是极具大连地方特色的美食。

目前，大连市的虾酱大部分来自普湾新区复州湾街道。记者在这个街道采访时了解到，一年大连人可吃掉上百万罐纯手工制作的虾酱，有150吨左右。

复州湾街道地区渤海湾，由于地质的原因，其海滩中含有大量的矿物质，盛产虾酱的最好食材蜢虾。

虾酱

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

虾酱特征

好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

虾酱营养成分

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

虾酱保管方法

宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。

虾酱自制方法
1原料处理

原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2盐渍发酵

▲加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。

▲每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。

▲酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。

▲如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3增香

在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4虾酱砖做法

▲可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。

▲经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。

▲当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。

▲成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可。

虾酱菜式推荐

大连银都很爱吃虾酱，那一般都咋吃呢，对嘛，大葱蘸虾酱！那可是大连银饭桌上的保留菜式呢。一根大葱、半碗虾酱，你能吃几碗饭？看着下面的配图，小编真是有点小饿呀！

不过除了大葱，小编听说，虾酱和别的菜也是很配的哦~

虾酱蒸猪肉

材料：半肥瘦猪肉，虾酱，青红椒，姜，葱，豆粉、糖、麻油各一茶匙，油一汤匙。

做法：①猪肉去皮及肥的部份切片(不用切得太薄，较有咬口)放大碗中。青红椒 葱姜切丝，各材料备用。

②虾酱、青红椒 姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，最后将姜均匀撒上面。

虾酱爆手撕包菜

材料: 包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油，砂糖。

做法:①包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎。

②蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜快速翻炒均匀。

③滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。

虾酱鸡蛋饼

材料：虾酱，鸡蛋、葱末、蒜末、干辣椒、黄酒、醋。

做法：①油烧热后，倒入虾酱、加葱、蒜末、干辣椒段、少许黄酒和醋，吵熟

②浇入打散的鳮蛋，改小火，烙成饼即可。

虾酱烧豆腐

材料:北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml)

做法:①鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

②锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

③放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

（图片和部分文字信息来自网络）